【蔥燒帶魚】美味入骨越吃越想

前段時間發過帶魚，直接煎著吃的，這次先煎後燒，各有各的味道，煎出來的干香，燒出來的濃郁，喜歡哪個就吃哪個好了。

喜歡用蔥燒，可能是源於媽媽的習慣，其實我們這裡做家常菜，炒什麼菜都喜歡用蔥和姜爆鍋的，我也是用了很長時間才慢慢的讓這個習慣有所轉變。今天是專門用蔥來燒帶魚，吃的就是蔥香味兒。

材料：帶魚段蔥姜澱粉

調料：生抽老抽鹽糖胡椒粉料酒

做法：

1、帶魚段清洗乾淨，加鹽胡椒粉和料酒腌上。

2、準備蔥姜和生抽老抽。

3、將腌好的魚拍上干澱粉。

4、起鍋煎魚，用不粘鍋效果比較好。電餅鐺也是可以的

5、魚兩面煎香後出鍋。

6、炒鍋倒油，炒香蔥和姜。

7、放上煎好的魚，倒上水性調料醒加鹽和糖。鍋具不同，這裡所需要的液體也不一樣，我這裡只用加些生抽老就可以了，其它鍋具可能需要水，酌量添加。

8、大火燒開後轉小火燒燜。

9、最後收汁出鍋。裝飾蔥絲。

小貼士：

1、普通鍋煎魚，防止粘鍋的辦法，將鍋倒油燒熱，然後再將油倒出去，重新加油煎魚，會好很多。

2、無論煎什麼食物，都不要急著翻面，定型後再翻可以保持食物的完整。

3、燒制過程，可以加上不同風味的醬料，成菜風味也有不同。