中國有三種白茶工藝

07-12

唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：「永嘉縣東三百里有白茶山。」但這裡的白茶山，不代表生產的就是白茶，就像安吉白茶不是白茶，而是綠茶一樣。白茶在唐之前的歷史尚無嚴格的考證，最早記載可考的是宋徽宗在《大觀茶論》中有一節專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。

白茶是老茶類，卻也是最近幾年才熱起的茶葉品種，現在市場上最為出名的白茶是福鼎白茶，根據芽葉又分為白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）三種。這種熱火離不開福建茶人近二十年形成的龐大的茶葉銷售網路，以至於一說起白茶就是福鼎白茶了。

中國六大茶類因製作工藝和發酵程度而區分，理論上一個地方的茶葉可以加工出六大茶類中的任何一種茶，只是南桔北枳，一方水土養一種或幾種茶，也許這個地方最適合的就是製作成「這種茶」。

白茶是微發酵茶，製作工藝極簡，其基礎特徵是：色白隱綠或背白正黑，湯色黃亮，滋味鮮醇，清香甘美。遵循白茶製作工藝和發酵程度的要求，根據不同茶區的茶樹茶葉特性，全國白茶可分為三種：

一、福鼎白茶

採摘-日光萎凋-烘乾

二、月光白

採摘-室內萎凋-自然晾乾

三、普洱白茶

採摘-室內萎凋-日光晒乾

萎凋是形成優質白茶的最關鍵工序，說的簡單一點就是使鮮葉失水的過程，需要在一定的時間、溫度、濕度的條件下均勻攤放，使鮮葉中酶的活性適度促進，內含物質適度物理、化學變化，散發部份水分，使莖、葉片萎蔫，色澤嫩綠，青草氣散失。茶葉外形的色澤，形態及香味主要是在萎凋過程中形成的。

短的萎凋需要60-72個小時，最長的要7-9天，其工藝和發酵程度不同，這三種白茶也有細微的口味口感差異。最特別的是普洱白茶，除了最耐泡外，泡上一個小時除了湯色發生變化卻依然是清甜的，真是神奇。

白茶因為製作工藝簡單和發酵輕微，號稱是六大茶類當中最簡單、最自然、最本質、最通透的茶葉，其醇香蜜味使人上癮，而且這個白茶還會隨著時間發生轉化，有「新茶妙飲，三年成藥，七年成寶」的說法（聊茶聊茶事，不妨找「茶人景素」，加微信小號：jingsu2016)。