這個麵包少油少糖，老媽以為烤了只大烏龜，吃幾口直誇太香了！

鄉村麵包，是法式麵包的一種。原料其實只要四種：麵粉、鹽、水，酵母。傳統的再加1/2小匙的檸檬汁，外皮酥香，內部軟嫩，吃起來風味獨特。因為少糖、少油，所以猛一吃覺得沒啥味道，但吃過幾口之後，就越發值得回味，真是越吃越愛吃。

所有的材料我做了一個大的，自然膨脹後圓圓的，我割了點花紋。烤好的麵包一出爐，老媽老遠一打眼，還以為我端出來一個大烏龜來，哈哈，您老這是什麼眼神兒啊！還好，用「孟老師」的方子改良了一下，沒放檸檬汁，也把水換成了牛奶，要不喝剩下的牛奶要浪費了。

【鄉村麵包】中種材料：高筋麵粉300克，水200克，細砂糖10克，鹽1/2小匙，酵母5克，檸檬汁1/2小匙主麵糰：高筋麵粉100克，細砂糖10克，牛奶70克，黃油15克製作過程：1. 中種材料入盆中；

2. 先用筷子混合，再手揉成團即可，蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤處發酵3小時；

3. 麵糰膨脹，掀起頂部，可看到下面有均勻的氣孔，此為中種；

4. 主麵糰材料和中種麵糰準備好，主麵糰中應該使用清水，我家裡還有剩下的牛奶，所以我給做了替換；

5. 除黃油外的所有材料入麵包桶中，中種麵糰撕大塊一併入桶中；啟動一個揉面程序10分鐘；

6. 麵糰較滋潤時，加入室溫軟化的黃油，繼續揉面20分鐘左右；

7. 當麵糰揉到能撐出這種比較薄的膜時，揉面結束；

8. 麵糰收圓，可放在麵包桶中發酵，也可放在其它盆中進行發酵；我把麵糰放進面盆里，蒙上塑料袋，放在烤箱中進行發酵，烤箱中放一碗水，溫度35度，發酵50分鐘；

9. 麵糰是原來的二倍大了，從烤箱中端出來；

10. 不但麵糰體積大了，掀起麵糰，可見到下面的綿長而均勻的拉絲和氣孔；

11. 麵糰從盆中取出，放在揉面墊上，用搓揉的方法排出麵糰中的氣體，再團成一個圓形麵糰；

12. 抓兩把高筋麵粉（分量外），將整個麵包均勻地裹滿高筋麵粉；

13. 將麵糰放在不粘烤盤上，入烤箱中層發酵40分鐘；同樣烤箱中可放一碗水，增加濕度；

14. 待麵糰膨大，取出，割出交叉刀口後，送入烤箱中，繼續發酵20分鐘；

15. 將麵包生坯取出，烤箱預熱180度；預熱後好，將生坯送入烤箱，上火190度，下火160度，約35分鐘即可出爐，切片食用或者手掰食用。

看著很可愛吧

烘焙小技巧：1. 此方參考了「孟老師的100道麵包」配方，但略有調整，雖然是法式麵包，但卻省去了發酵中折麵糰的幾個步驟，省事了不少，但口感也依然保留了大部分的風味，少油糖，口味屬清淡但卻回味無窮；2. 也可以分成兩個麵糰來烤，時間和溫度視自家烤箱來調整。