小肥羊(餐飲)—搜狗百科

張鋼，是包頭人耳熟能詳的名字。和包頭人聊天，發現小肥羊的興起有兩個不同版本：

張鋼一是，張鋼自己研發了一個不醮小料吃火鍋的方法，於是和幾個兄弟一起開起了火鍋店，結果一發不可收拾；另外一個是，張鋼和朋友聚餐，發現不醮小料的火鍋好吃而且方便推廣，於是花大價錢買下了火鍋底料配方，開始發展小肥羊火鍋。

事實上，1984年技校畢業的張鋼分在包鋼燒結車間當工人，1988年在包鋼辦理停薪留職後，開始倒騰服裝買賣，接下來在手機和信息台行業征戰數年，但這些一直沒留住張鋼的腳步，直到他碰到了下一個機遇--火鍋。

熟知張鋼的人特別是現在小肥羊的董事和高層都知道，當時張鋼在內蒙通遼開辦了一個信息台，他經常在那附近與朋友吃羊肉火鍋，是不醮小料的，覺得味道不錯。而同時，在呼和浩特有一家四川火鍋店，生意相當好，三家分店都人滿為患。張鋼意識到羊肉火鍋將是一個大市場，很快，張鋼的妹夫、舅爺都加入了火鍋湯料的研究中。提到這段經歷，張鋼說道：「我們家有一個大桌子，專門用來涮火鍋。那段時間，我身邊的朋友幾乎都來吃過小肥羊的火鍋。」

湯料經過改進的小肥羊涮肉火鍋，在1999年8月8日正式開業，張鋼與老朋友陳洪凱共同投資，成為小肥羊最初的創始人。

涮羊肉醮小料，傳統吃法一傳就是百年。在這種吃法中，附屬原材料配料繁雜，麻醬、蝦油、腐乳、韭菜花，樣樣不能少，調製起來非常麻煩，因此好的涮羊肉店必須配備技術精良的配料師父。沒有調配精良的佐料，羊肉涮久了，湯料會變得乏味。而不醮小料吃火鍋，小肥羊理直氣壯地把複雜的事情簡單化，使得小肥羊的火鍋標準化有了標準的基礎，為連鎖經營提供了極大便利，也省卻了傳統火鍋製作的盤盤碟碟。 除此以外，中式餐飲口味過於依靠廚師，這是中國餐飲企業不成規模的主要原因之一。一百個店一百個廚師一百個味道，不能標準化，也就很難成規模。傳統火鍋配料師父是稀缺物品，遏制著涮羊肉產業的規模化經營。小肥羊湯鍋底料工業化生產，有條件進行質量控制，也能統一口味。因為統一配送湯鍋底料，省略了廚房加工的過程，也解決了中餐餐廳廚房面積過大以至營業面積不足的問題。

而且，張鋼最先意識到採用內蒙羔羊肉作為主要原材料，從加工環節、屠宰環節利用排酸工藝，羊肉排酸後，膻味就降低了，羊肉入湯後就比較鮮香。為此，小肥羊在錫林郭勒大草原上建立了肉業生產基地。內蒙的羔羊肉和自己獨特配方的火鍋底料做到了可控，小肥羊也就從餐飲行業最難控制的產品角度建立了一定的壁壘。這為小肥羊的規模化、連鎖化經營埋下了伏筆、打下了良好的基礎。

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