如何挑選蘿蔔+夠你吃一個冬天的蘿蔔做法
都說「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，馬上就要冬天了，各種蘿蔔的做法學起來~
如何挑選蘿蔔？
蘿蔔以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以表皮光滑是第一條。
2、份量較重
第二條是比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔，肉質呈菊花心狀)。
3、皮色正常
第三條是皮色正常。皮色起「油」(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別)，這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
4、中型偏小為上選
第四條是買蘿蔔不能貪大，以中型偏小為上選。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來呈粉質，軟糯，吃口好。
飯桌上最需要的一道開胃菜--醬蘿蔔
材料: 白蘿蔔半根(1斤 500克)
其他: 鹽 15克 白砂糖15克 白醋(10ML) 生抽4大勺(50ML)
冷開水200ML 1小碗
製作過程:
1 將白蘿蔔切成片,(準備15克鹽,分幾次均勻的撒在蘿蔔上）
2 找一大碗，在碗底鋪上一層蘿蔔片,撒上幾克鹽.撒好鹽後蓋上
兩層蘿蔔片
3 再均勻的撒上鹽，再蓋上兩層蘿蔔片，反覆將所有的做好。
將所有的蓋好後
蘿蔔糕
1. 將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，洗凈切絲；香菇泡水至軟洗凈，切絲；蝦米洗凈，瀝干水分備用
2. 在白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲中加入2.5克鹽，用手抓勻，腌制5分鐘後放入清水中洗去鹽分，再瀝干水分
3. 取一鍋，加入食用油燒熱，倒入蝦米、香菇絲爆香，再加入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲拌炒均勻
4. 將米粉、玉米粉與調料混合調勻，再倒入鍋中以小火煮至糊化
5.將作法3的材料倒入作法4的鍋中拌勻，即為蘿蔔糕
6.取一盤子，將保鮮膜鋪在盤上，倒入蘿蔔糕，用刮板沾點油將蘿蔔糕上四周抹平成長方形狀
7.取一蒸鍋，水燒沸後將蘿蔔糕放入蒸籠，蓋上鍋蓋，以大火蒸約20分鐘
8.將鍋蓋打開，取出蒸熟的蘿蔔糕，掀開保鮮膜，切成塊狀，再裝飾即可食用
蘿蔔、梨汁兒、香蔥、薑末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、蝦醬、鹽、味精
1 準備一個嫩嫩的水水的蘿蔔，修去外皮，洗乾淨控干水備用
2 控干水的蘿蔔均勻的切成小方塊，放入適量的鹽腌漬三小時左右，洗去鹽味兒瀝干
3 香蔥切段，姜蒜切末，準備好辣椒碎和辣椒粉備用
4 取一個梨，洗乾淨切小塊
5 把梨放進榨汁機去汁
6 取糯米粉，不用太多
7 把糯米粉打成糊涼透，與調料，香蔥段，薑末，蒜末，梨汁兒製成調味醬
8 這就是蝦醬哦，韓國超市淘寶都有，韓國很多涼拌菜都會用到它
9 將調料放入控干水的蘿蔔中，放入適量的蝦醬
10 徹底的和調料攪拌均勻
11 將腌好的蘿蔔塊放入乾淨的瓶子中腌制兩天左右就可以吃啦
12 蘿蔔泡菜相當於蘿蔔乾泡菜來說，口感會更嫩脆一些，因為這款泡菜中加入了梨汁兒，所以酸甜味道比較重
簡單小菜輕鬆拌----------開胃蘿蔔
材料：白蘿蔔650克、鹽20克、白糖20克、生抽50克、小米椒約50塊、姜、蒜6瓣
1、蘿蔔洗凈削皮，切成約0.3cm厚的薄片，放乾淨無油碗中，加鹽用手抓捏，使鹽與蘿蔔充分混合。姜蒜切片；小米椒切小段。將以上放碗中，用手將之充分混合腌10分鐘至出水，將腌出的水倒掉。
2、加白糖抓勻，繼續腌約10分鐘，腌出水後將水倒掉（這時可嘗一下蘿蔔的味道）。將涼白開水倒碗中，將腌制好的蘿蔔清洗一下。
3、把清洗好的蘿蔔瀝去水，倒生抽充分拌勻即可。
清蒸白蘿蔔
原料：白蘿蔔1根、紅椒半個、臘腸1段、生菜適量、1大勺老乾媽、蔥姜蒜末﹑鹽﹑水澱粉各適量
做法：
1. 白蘿蔔切成均勻的方塊，墊上筷子，縱橫各切數刀，放清水中浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，灑少許鹽進行腌制。
2. 開鍋後，大火蒸10~15分鐘，蒸至白蘿蔔變軟；紅椒洗凈切丁；臘腸切丁。
3. 鍋中倒入少許油，放入蔥姜蒜末炒香，倒入紅椒丁和臘腸，放少半勺鹽調味、1大勺老乾媽，倒入水澱粉，勾芡。
4. 以生菜為葉子，蒸好的胡蘿蔔放上去，用手整理成花型，放上炒好的配料即可。
【開胃酸辣蘿蔔絲】1.白蘿蔔去皮切絲；2.白蘿蔔絲里加鹽腌制30分鐘左右，擠干水份備用；3.用熟辣椒面加白醋調成醋辣汁，加少許生抽、白糖、麻油拌勻；4.把3里的料汁倒入擠過水的蘿蔔絲里拌勻，蓋上蓋，冷藏4小時左右即可~酸辣爽口，非常開胃哦。
（湘西酸蘿蔔）用料：紅皮蘿蔔1000克、白醋、糖、溫開水、紅皮蘿蔔.心是白的哈.個兒頭比白蘿蔔小多了.做法：蘿蔔洗乾淨後.切成大小差不多的薄片.加適量鹽腌制20分鐘.2、潷去腌制蘿蔔的水，用涼白開過一遍.用乾淨無水無油的筷子把蘿蔔片夾入乾淨的玻璃容器中.加溫開水、醋和糖.基本上和蘿蔔平齊或稍超過蘿蔔就可以了.蓋上蓋子搖勻.泡上3-4天就可以吃了.泡好的酸蘿蔔.用乾淨的筷子夾出來.根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻.不好吃你找我哈。
更懶更簡單的脆爽蘿蔔出爐了——腌蘿蔔
原料：白蘿蔔半個，鹽、糖、蘋果醋、干辣椒
製作過程：
1、蘿蔔半個洗凈，不要去皮，用橫刀切成薄片。
2、加鹽腌1小時。
3、沖洗乾淨，用純凈水浸泡下，瀝干水。
4、把蘿蔔片重新放入碗中，剪碎干紅辣椒，加蘋果醋、糖至少1小時。
蘋果醋做法見這裡，沒有蘋果醋可以用白醋替代。
醋和糖大約的量是：喝湯的勺子2勺醋，2滿勺糖。具體量可以根據自己的口味調節。做好後覺得酸，可以再放些糖，等糖溶化拌勻就可以了。
三鮮蘿蔔卷
白蘿蔔(250克)、豬肉餡(400克)
香菇(100克)、紅椒(100克)、香蔥(50克)、蔥末(適量)、薑末(適量)、鹽(適量)、五香粉(適量)、香油(適量)、干澱粉(適量)、雞精(適量)、植物油(適量)
1、原料備好。
2、香菇、香蔥和紅椒洗凈，切成末。
3、放入肉餡中。
4、加鹽、雞精、香油、五香粉、蔥薑末、少許干澱粉。
5、攪拌均勻，和成餡備用。
6、白蘿蔔去皮洗凈，切成薄片。
7、放入沸水中焯一下，撈出，過涼水，瀝干水分。
8、把調好的三鮮餡放在蘿蔔片上捲成卷。
9、碼入盤中。
10、將做好的蘿蔔卷放入蒸鍋中，開鍋後蒸7-8分鐘取出。
11、在蒸好蘿蔔卷上撒上蔥薑末、紅椒末。
12、然後澆上熱油熗出香味即可。
小竅門：
拌餡時加適量干澱粉能使餡料嫩滑，蒸好後不散，但是別加太多。
秋葵蘿蔔絲湯
蘿蔔半個、秋葵三個、粉絲一把、姜一塊、鹽4克、烹調油5克、芝麻油幾滴
1 粉絲提前用清水泡上，蝦皮也泡上。
2 蘿蔔去皮切絲。
3 用淡鹽水將蘿蔔絲泡上。
4 秋葵洗凈。
5 切成小星星。
6 炒鍋倒油，炒香薑絲，放蘿蔔絲煸炒，
7 放秋葵的蝦皮稍炒。
8 加水煮上，水開後放上粉絲。
9 稍煮後淋薄芡。加鹽調味，出鍋淋芝麻油。
蘿蔔小丸子
蘿蔔4根、麵粉1kg、大蔥100g、生薑50g、五香粉適量、醬油適量、鹽適量、油適量
1 蘿蔔洗凈備用。
2 去皮後創成絲。
3 生薑大蔥洗凈備用。
4 大蔥，生薑切末。
5 刨好的蘿蔔絲加入適量的鹽，攪拌均勻，擠去水份後剁碎。加入大蔥，生薑切末。
6 加入麵粉，五香粉，鹽，醬油攪拌成麵糊。
7 油鍋燒熱，用手把麵糊擠成小丸子放入鍋內。
8 中小火慢炸。
9 炸成金黃色撈出即可。
9 稍煮後淋薄芡。加鹽調味，出鍋淋芝麻油。
豉香蘿蔔丁
蘿蔔(3個)豆豉(適量)、蒜瓣(2個)、香蔥(1根)、鹽(1.5茶勺)、生抽(少許)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、雞精(少許)、辣椒粉(少許)
1、準備好蘿蔔。（如果沒有這個小蘿蔔，用大個的白蘿蔔也是可以的，只要不糠心）
2、準備好豆豉、香蔥、蒜瓣。
3、蘿蔔洗乾淨，切成小丁。（喜歡去皮的話也可以去皮，個人覺得不去皮的更香）
4、起鍋，不要油，開中火，下入切好的蘿蔔丁。
5、翻炒至蘿蔔丁外皮微黃，鍋中無水份，看起來像是曬了半天似的，有一點焉的樣子。（這一步很重要，如果省略，是做不出這個味道的）
6、鍋中下入適量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，繼續煸炒出香味。（這一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉）
7、轉大火，倒入事先煸炒好的蘿蔔丁。
8、調入鹽、生抽、老抽，翻炒均勻。
9、再加入適量辣椒粉翻炒均勻。
10、最後下入少許糖和雞精，快速翻炒均勻，關火，出鍋前撒入香蔥末。
小竅門：
1：如果沒有這樣的紅皮蘿蔔，用普通的大白蘿蔔也可以。
2：切好的蘿蔔丁要先在無油的鍋里，用中小火慢慢煸炒，炒至蘿蔔丁微黃，鍋中也沒有水份的樣子。
3：在煸香豆豉和蒜末的時候，用中火，大火的話容易煸焦。
4：後面炒制的過程轉大火快炒。
5：辣椒粉的量依據自己的接受程度，酌情添放。
蘿蔔燉牛腩
牛腩一塊、蘿蔔一個、姜適量、蔥適量、鹽適量
1 將牛腩洗凈。
2 將蘿蔔去皮切塊待用。
3 冷水將整塊牛腩入鍋，燒開，撇去浮沫。
4 加幾片姜，文火燉一個小時。
5 撈起牛腩。
6 切成適量的大小。
7 將切好的牛腩與蘿蔔一起入鍋燒開，文火燉半小時。
8 關火，不要開蓋，燜上半小時，然後再開火燒開，加點鹽、蔥花調味就好了。
蘿蔔煨排骨湯
排骨300克、蘿蔔300克、大棗一個、枸杞十粒、大蔥一段、生薑一塊、大蒜三瓣、鹽適量、花生油適量、生抽少許、料酒適量、白醋少許
1 準備好原材料，蘿蔔去皮洗凈
2 排骨斬成小塊
3 鍋里放入適量水，加入適量料酒和幾片生薑，放入排骨焯水
4 生薑和大蒜瓣切成片，大蔥切成小段
5 蘿蔔切成滾刀塊
6 大棗去核，撕成小塊
7 焯好水的排骨用清水洗凈浮沫，然後放入鍋里干炒，不加油，放入適量鹽，白醋、少許生抽，翻炒入味
8 將所有材料裝入瓷罐里，加滿水
9 放入加了適量水的砂鍋里，蓋上蓋子，大火燒開，小火煨三個小時左右，砂鍋也要蓋蓋子喲
10 根據鹹淡酌情加調料出鍋。
蘿蔔鯽魚湯
鯽魚4條、蘿蔔半個、小蔥香菜一把、姜一塊、鹽5克、胡椒粉一小勺、烹調油適量
1 將魚下鍋，初下鍋不要動魚，稍煎後晃動鍋子，魚不會粘鍋。
2 煎好的魚出鍋，四條魚分兩次煎的。
3 魚全都煎好後，往鍋中加上熱水，記得用熱水喲，這樣湯會濃白香醇。
4 放上蔥結香菜根，大火燒開轉小火燉煮至湯汁香濃。
5 蘿蔔切絲，用淡鹽水泡上。
6 魚湯將好時，下蘿蔔絲，加鹽和胡椒粉調味，蘿蔔絲熟透後出鍋，淋上香油放上香菜和小蔥碎即可。
蘿蔔炒臘肉
臘肉、蘿蔔、蔥姜、香菜、鹽、料酒、烹調油
1、臘肉提前蒸透，蘿蔔洗凈切片。
2、臘肉切片，蘿蔔切片，蔥姜香菜切碎。
3、炒鍋倒油，炒香蔥姜。
4、下臘肉片炒香。
5、下蘿蔔片，加蓋轉小火燜至蘿蔔熟透。
6、出鍋前放上香菜碎，加一點鹽生抽和料酒調味。
推薦閱讀：
※男人常吃胡蘿蔔可提高精子質量
※紅蘿蔔的六種驚人功效
※生吃胡蘿蔔7大震撼神效
※冬吃蘿蔔賽人蔘，真的嗎？
※冬天吃白蘿蔔，好過你吃人蔘！尤其是崖門的！
TAG:蘿蔔 |