至美味蘿蔔來了

蘿蔔臘豬腳煲。廣州日報記者曹菁攝

甜水蘿蔔煲筒骨。

雞汁蘿蔔。廣州日報記者王納攝

清椰物語。

蘿蔔煮筒骨。廣州日報記者王納攝

文/廣州日報記者曾繁瑩、王納、曹菁

圖/廣州日報記者王維宣（除署名外）

俗話有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」的說法。從10月開始，蘿蔔是一天比一天好吃，到了12月份，正是蘿蔔最美味的時候。讓我們介紹幾款美味的蘿蔔菜吧。

甜水蘿蔔

蘿蔔煲筒骨

原本味呵護冬天裡的胃

新會有一特產，人稱甜水蘿蔔，它肥嘟嘟圓碌碌的身子，是蘿蔔界的「胖妞妞」，沒有苗條蘿蔔的誘人身段與嬌美身姿，卻無礙它得人喜愛。這不，廣州中山大道西「家姐廚房」的Boss滔哥與大廚就特別愛它，每年冬天裡都要驅車300公里，每次拉回一大車，連著泥封存在5℃左右的儲存室里。

滔哥是個特別熱衷尋找優質原始食材的人，他看中的正是新會甜水村甜水蘿蔔的清甜爽脆多汁無渣，這蘿蔔只在每年12月里露面，過期不候。這蘿蔔為啥長得這麼好呢？滔哥說源於土質和水源。當地種蘿蔔的土地是幼沙混泥漿組成的沙漿粉田，吸水量適中而不易滲水，加上甜水坑的甜水，就是蘿蔔長得好的天時地利。

店裡吃蘿蔔的法子非常簡單，蘿蔔煲筒骨。他們但求還原本味，不求繁複。生筒骨煲上2小時，再加入蘿蔔煲三四十分鐘，加胡椒粒與鹽，胡椒粒用以驅寒。天寒地凍的夜裡，這一碗「暖笠笠」的蘿蔔湯如同一股暖流，呵護了凍冰冰的胃，實在是舒坦呀。

連州蘿蔔

蘿蔔豬腳煲

暖胃精華 好喝又滋補

連州盛產蘿蔔，這裡緯度偏北，土地肥沃，出產的蘿蔔格外爽甜。在連州鎮城北的大小村邊，都可見從地里拔出來的大白蘿蔔，這就是最為出名的「連州城北蘿蔔」，幾十年來，這些蘿蔔因其個大、清甜、爽口，一直是周邊地方及珠三角市民最為喜愛的蘿蔔品種。

因為就地取材的緣故，連州人在冬季就特別喜愛「蘿蔔豬腳煲」這道地方家常菜。蘿蔔富含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。用新鮮的本地蘿蔔與臘豬蹄一起文火慢煲，是冬季滋補的好味道之一。煮透的臘豬腳和蘿蔔、鮮筍的清香完美搭配，先不說肥而不膩的豬腳滋潤味香，光是飽含膠原蛋白的那一碗蘿蔔鮮湯，將兩者的濃香全都化為暖胃的精華，好喝又滋補。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，與蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；確實是冬季難忘的味道。

沙地蘿蔔

大廚說，在沙地種的白蘿蔔是最好吃的，比泥地種的蘿蔔更加甜脆。

雞汁蘿蔔

晶瑩剔透 香甜美味

清甜的白蘿蔔配上香濃的雞汁，就是一道美味。

做雞汁蘿蔔要選老雞用文火煮4個小時以上，熬出濃厚的雞湯。然後選用沙地白蘿蔔，切成菱形大塊，放入老雞煲出的湯中煮。其中溫度要控制在80攝氏度，這樣煮40分鐘即可上桌。上桌時撒上芹菜碎提香。

這讓白蘿蔔蒙上一層雞汁，就像新疆和田玉一樣，晶瑩剔透，讓人不忍下箸。雞湯特別能引出白蘿蔔的香甜，當你夾起一塊蘿蔔，輕輕咬一口，那種軟滑清甜多汁無渣的感覺，能完美詮釋冬天蘿蔔的全部內涵。

蘿蔔煮筒骨

湯煮潔白考功夫

蘿蔔煮筒骨似乎很普通，這是一道家常菜，但是最為各地食客所喜愛，從東北菜到廣東菜，都能找到這道菜的影子。

這道菜要先烹制筒骨，把筒骨用大火煲一個小時後再改文火，然後加入切成塊的白蘿蔔，煮40分鐘就可以出爐了。上桌前再加上胡椒，撒芹菜碎提香。這時候，白蘿蔔吸飽了筒骨嫩肉的肉汁，而嫩滑的筒骨肉則散發出蘿蔔的清香。

這道菜湯色清澈甘醇，筒骨用筷子輕觸即骨肉分離，這時蘸豉油吃，那真是讓人回味無窮了。蘿蔔煮筒骨味道最好的當然是那一啖湯，筒骨和蘿蔔的香味渾然一體，湯色如牛奶般潔白。大廚說，要把湯煮得潔白特別考功夫。關鍵在於水要保持高溫，材料要充足，要讓材料翻滾起來，不能散走了熱氣等。

蘿蔔小知識

蘿蔔在中國民間素有「小人蔘」的美稱。蘿蔔含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。

蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。

蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

本文為頭條號作者發布，不代表今日頭條立場。