深夜放毒，日本拉麵哪家強？

07-12

日本的拉麵歷史不過百年，還是傳自中國。因為美食沒有國界，日本拉麵界經過數年間的變化，則是自有乾坤。

如果日本拉麵有什麼獨特之處，那大概就是湯底、麵條、配菜的獨特組合。一碗正宗的日本拉麵，可以分解為：面料、配菜、湯底、著味、調味。

日本拉麵的「面」

中國的拉麵顧名思義是用手抻出來的，一根變兩根，兩根變四根，而日本的拉麵卻有所不同，主要分為三種：生面，乾麵和速食麵。

日本拉麵的「配菜」

日本拉麵的配菜比較多樣，最常見的搭配是叉燒肉，豆芽，筍乾，海苔和蔥花。另外許多店鋪也可以根據自己喜好添加溏心蛋，蔬菜，玉米粒等。

日本拉麵的「著味」

著味就是增加湯底的鹹味，使之更加香濃。一般分為味噌、鹽、醬油三類。

日本拉麵的「湯底」

日本人覺得，湯底才是拉麵的靈魂。除了用豬骨做的長時間熬出來的湯，還有用雞骨，魚骨做的湯。大致可以分為雞骨湯、豬骨湯、魚乾湯和乾貝湯，它們各有特色。

日本拉麵的「調味」

調味其實是最能體現拉麵個人偏好的部分。蒜泥、紅姜、芝麻、紅油、醋都是常見的調味料。

一碗好的拉麵，這5大元素缺一不可。於是乎，按照這些要素一搭配，日本拉麵的變化就出現了千百種，如：豚骨系拉麵、鹽味系沾面、濃烈系湯麵等，讓我們從北到南，看看有哪些地道又出名的日本拉麵吧！

1. 札幌拉麵

位於日本北海道的札幌市，是日本最知名的拉麵旅遊地點之一，這裡也是味噌拉麵的發源地。

◆　味道：味噌

◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、豆芽菜、豬肉末、生薑、大蒜、奶油、玉米

◆　知名店家：味之三平、すみれ、白樺山莊

2. 函館拉麵

就像傳到日本其他地區一樣，這裡的拉麵也是經由中國的小船帶來的。傳說函館華人社區端上的標準湯頭比橫濱和東京盛行的醬油湯底更薄更清爽。結果，這個沿海的繁華小鎮就成了雞-豬混和高湯的發源地。

◆　味道：鹽味

◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、海苔、菠菜、魚板

◆　知名店家：ミス潤、星龍軒

3. 赤湯拉麵

1960年，龍上海拉麵店的老闆發明了日本最奇特的拉麵形式：味道偏甜、口感溫醇的拉麵。上面放了紅通通的味噌球，這團混和著辣椒、大蒜和味噌的辣醬會慢慢融化到湯里。如果一次放入嘴裡，嘴巴會像上海的龍一樣噴火，這也是店名的由來。

◆　味道：味噌

◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、蒜辣味噌醬、海苔粉

◆　知名店家：龍上海

4. 喜多方拉麵

福島縣喜多方市是全日本拉麵與居民人口比最高的地方，約300名居民就有一家拉麵店。喜多方拉麵在這裡非常有名，湯底分別以豬骨和小雜魚乾混合製成。麵條使用大條的扁平捲曲麵條，使其有獨特的食感。

◆　味道：醬油

◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍

◆　知名店家：源來軒

5. 白河拉麵

就像大多數日本東北部地區的拉麵風格，白河拉麵的特色在於樸實的醬油湯頭，取自當地豐富的礦泉水，引出樸實乾淨的味道，也讓麵條在咀嚼時更有彈性。

◆　味道：醬油

◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、海苔、餛飩、菠菜

◆　知名店家：とら食堂、火風鼎、すずき食堂

6. 東京拉麵

如今東京是各種拉麵形式和潮流的大本營，但是在數千店家中，仍有傳統東京拉麵存在。東京醬油拉麵的湯頭以豬、雞、蔬菜、昆布、柴魚片和其他魚乾熬成，在捲曲麵條上多半放著青蔥、海苔、叉燒、筍絲等配菜。這種看似簡單實則複雜於細微處的拉麵風格、也許是世界各地無數飢餓拉麵愛好者最能辨識的印象。

◆　味道：醬油

◆　配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、海苔、菠菜

◆　知名店家：中華そぼ萬福、春木屋、栄ミルクホ－ル

7.博多拉麵

博多拉麵（也叫作長濱拉麵）最後的重點是桌邊的配料，有芝麻、大蒜、腌薑片、辣芥菜，還有可以增加湯頭的醬油。博多拉麵的愛好者都知道要找到好吃的拉麵，最好的方法是跟著鼻子走。

◆　味道：豚骨◆　配料：叉燒、大蔥、海苔、腌薑片、大蒜、芥菜◆　知名店家：元祖長浜屋、一龍、一風堂

8.熊本拉麵

熊本拉麵之所以獨特，讓粉絲緊追不捨的特色在於重口味的大蒜。油花上不但浮著油炸大蒜酥，還加了蒜香麻油，也是用加了麻油放了大蒜煉出的油。如果你吃過遍及世界的連鎖店味千拉麵（Ajisen），你大概吃過這種改良版的熊本拉麵。

◆　味道：豚骨

◆　配料：叉燒、大蔥、海苔、木耳、高麗菜、蒜片、炸蒜油

◆　知名店家：こだいこ、黑亭、桂花、こむらさき

如果你對湯底或者著味有著特殊忌口，可以參照下面這張表格。

寫著寫著，小見把自己都給寫餓了，不說了吃拉麵去~