溜肥腸的做法（把握8個關鍵點除去肥腸異味）【廚屋飄香】

溜肥腸

原料：肥腸 青紅尖椒

蒜片 蔥段 薑片 料酒 麵粉 白醋 八角 十三香 醬油 澱粉

做法：

1、把腸頭翻過來，用水沖著翻，借著水的衝勁，很容易就把腸子翻過來了。

2、翻過來的肥腸，去掉淋巴管，肥油。

3、把肥腸放在加有白醋和麵粉的水裡，反覆搓洗，搓洗乾淨。

4、放在清水裡漂洗乾淨，並浸泡。

5、把洗乾淨的肥腸，放到冷水鍋里，加蔥段、薑片、八角、十三香，大火燒開，煮至八成熟。

6、撈出涼涼，切菱形塊。

7、再放到開水鍋里焯水，撈出，瀝干水分。

8、用料酒、鹽、醬油、白醋、澱粉，調成調味汁。

9、青紅尖椒洗凈，去蒂去籽，切塊。

10、炒鍋置火上，放油，燒至6成熱，放蒜片爆香。

11、放入肥腸，青紅尖椒翻炒，倒入調味汁，翻炒均勻即可。

如何去除肥腸異味？

1、用水沖洗腸頭，借著水的衝勁，很容易就把腸子反過來。

2、用白醋、麵粉和水，調成的麵糊洗肥腸，既可以去腥味又可以清洗乾淨。

3、反覆用清水沖洗，浸泡，去腥味。

4、煮肥腸要用冷水煮。

5、煮的時候，放蔥段、薑片、料酒、八角和十三香。

6、煮熟的肥腸，再用開水，炒一下，去油膩去腥。

7、看肥腸是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。

8、溜肥腸要大火快炒。