U鼎冒菜千萬投資海盜蝦飯：海底撈「曲線救國」做快餐？

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第 1276 期

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經過3個多月的競調，U鼎冒菜所屬的北京優鼎優餐飲股份有限公司落下「處女投」，用近千萬元投資了一個創立1年多的快餐品牌——海盜蝦飯。

比起讓人略感陌生的海盜蝦飯，優鼎優因其身上的諸多標籤而廣為人知：新三板冒菜第一股，背靠海底撈。

雖然優鼎優公司投資負責人鄧恆一再強調，自己不代表海底撈，但優鼎優與海底撈是關聯企業，這筆投資在外界眼裡自然跟海底撈有著千絲萬縷的關係。

」餐飲老闆內參｜紀愛玲發自北京

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餐飲品類眾多，快餐因可複製強，容易規模化，且剛需高頻，從而成為資本追逐的主流方向。

「海底撈在一個城市能開多少家店？西貝在北京能開三四十家店，也就到頭了！但如果是客單價在30元左右的快餐，在北京開到50-60家門店，一點問題都沒有。」鄧恆表達了自己對快餐品類的認可。

或許正是由於這樣的原因，海底撈有了試水快餐的嘗試——內部孵化了U鼎冒菜。

幾經股權變更，U鼎冒菜雖然於今年4月18日在新三板正式掛牌，卻表現尷尬：2014年度、2015年度、2016年1到8月，U鼎冒菜的凈利潤分別為－305萬元、－358萬元、31萬元。

此外，其門店擴張計劃同樣受阻。

有媒體分析了U鼎冒菜遭遇困局的原因：人工成本高，營業額低等。

不過在內參君看來，這些原因只是表象，更深層的原因或許是，海底撈用做正餐的基因來做快餐，掉坑成為必然——對於快餐來說，效率重於服務；海底撈引以為傲的對員工的激勵和關愛，用到快餐上則是不能承受之重……

優鼎優成立之初，就是要打造一個餐飲領域投資、孵化的平台，經歷了U鼎冒菜這一併不順利的嘗試，選擇合適的項目和團隊進行投資，似乎顯得更加迫切。

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鄧恆2014年加入海底撈擔任投資部總監，後遷移至優鼎優公司，繼續負責投資事宜。

熟悉的人知道，他很勤奮：不是在看項目的途中，就是在看項目的過程中。

然而，幾年過去了，他直到最近才投了第一個項目——海盜蝦飯。

「餐飲項目特別不好投。」鄧恆說，餐飲項目魚龍混雜，創業門檻太低，近兩年的餐飲O2O大風讓大家特別浮躁，一些資本把這些餐飲創業者捧到天上去了，導致大家的預期太高。

然而，僅僅過去2年，人們會發現，當初拿到各種投資的項目大多高調開場，慘淡收場。

VC投資餐飲的邏輯是投賽道，覺得賽道合適，覺得差不多的都投。鄧恆則希望最好能投一個成一個。「所有的投資都是投成長性，每個行業都有其特定的邏輯和專業，餐飲行業的成長性是穩，不是高速增長，是穩定增長。我們是做長遠的生意，希望賺生意的錢。」

鄧恆進而分析了餐飲經營的特點：餐飲從1個店到10個店，再到20個店，到50個店，講究的是系統支持，如果跑得太快，系統跟不上，會散架的。

「做連鎖餐廳，必須連到一起才行，而要真正連到一起，要有供應鏈、人員體系、一致的服務標準來支撐，還有信息化，工程等，還要根據不同區域消費者的特點做適應性調整。每在一個城市開拓，每開一個餐飲店，都是一次創業。所以說，如果有人希望投一筆錢，讓餐廳迅速成長起來，很難成功！」

基於這樣的認知，優鼎優與海盜蝦飯簽的投資協議里，沒有任何對賭和發展要求限制。唯一的一條要就是：創始人劉慶剛5年內不能離開團隊！

「我們更像產業資本，本身代表產業資源，優鼎優跟海底撈是關聯企業，海底撈旗下的資源會優先做匹配和整合。」鄧恆說。

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高頻可複製

鄧恆坦言，選擇海盜蝦飯，首先是因為屬於米飯快餐的品類，而小龍蝦經過這兩年的市場教育，已經深入人心，因此該品牌有做大的機會。

海盜蝦飯自從2015年9月誕生以來，目前已經開了7家門店，且每家店都盈利。

鄧恆明確表示，小吃快餐，快休閑，以及能做到標準化的地方特色餐飲，都是他關注的品類。由於中國的市場足夠大，能夠在一個區域稱為老大的項目，也是很棒的。

12—18個月能回本的大眾餐飲為佳

在鄧恆看來，考察一個餐廳的模式包含以下內容：人群定位，針對什麼人群開在哪裡，面積多大等。

「好的餐飲是12—18個月回本。因為小餐飲品牌租房簽約，頂多能簽3年，如果不能在18個月回本，基本上是給房東打工，就不太值。」鄧恆坦言。

具體到優鼎優的投資偏好，更青睞客單價100塊錢以下的大眾餐飲。

最好有5年餐飲經驗

內參君曾經採訪過多位投資機構負責人，他們都會提到投資要看人。

不過，鄧恆看人的點更加細化：第一，團隊最好是有5年餐飲經驗，因為做餐飲沒有5年入不了行。

「有的雖然沒有5年餐飲經驗，但是有5年餐飲相關行業的經驗。餐飲涉及的面特別寬，對團隊要求非常高，不是互聯網團隊隨便替換得了的。」

而海盜蝦飯的團隊，創始人劉慶剛從華為出來，對線上線下的渠道有自己的思考；另外一位合伙人曾自己做了10年餐飲，這樣的組合有效避免了團隊走彎路。

同時，鄧恆在考察團隊時會關注他們的價值觀，例如像海底撈那樣重視顧客利益，也注重員工的滿意度。劉慶剛透露，海盜蝦飯今年將嘗試進行人力改革，把基層員工的積極性調動得更高。

「最重要的一點，他們對做餐飲這個事有長期熱情的。」鄧恆說。市場仍然很浮躁，一看誰投了誰，就覺得特別了不起。做餐飲最終需要拉回生意的本質——怎樣做好運營，怎樣做好供應鏈，怎樣做好人才的管理，怎樣做好業務模式工程，獲得投資只是副產品。

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統籌丨張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉