鳳凰舟子論健第5期：純吃素不健康

舟子論健 · 解析傳言傳言：肉燉太爛可致癌，每天1頓肉直腸癌發病率增3倍理由：直腸癌作為最常見的惡性腫瘤之一，發病率和死亡率均位於惡性腫瘤第3位。與其他癌症相比，結直腸癌是典型的生活方式病，其中肉吃多了特別容易得腸癌。專家介紹說，一個針對2000名患者的結腸鏡檢查情況分析發現，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發病率高大約3倍。這是因為，動物脂肪多為飽和脂肪酸，其可增加大腸中膽汁酸與中性固醇的濃度，對腸道黏膜有潛在的刺激和損害並改變大腸內菌群，可能誘發腫瘤細胞的產生而致大腸癌。方舟子：肉類食用過多會導致結腸癌動物性食物吃得太多會增加心血管疾病和結腸癌的患病風險。我吃涮羊肉的時候會剃掉肥肉；盡量喝脫脂牛奶，相比於超市賣的牛奶更傾向於送上門的牛奶，相對來說新鮮；但是，我每餐都要有肉，以保證營養均衡。舟子論健 · 精彩語錄觀點1：吃素對健康有好處是誤讀 選擇素食有各種原因，有的是出於宗教信仰或環保理念，這我們管不了。但也有人號稱吃素對健康有益，甚至說人類天生適合素食，這就值得討論了。觀點2：從解剖學上說人類適合雜食從人身體解剖結構來看，牙齒構造和消化道長度介於食肉動物與食草動物之間。人既不完全適合吃素食，也不完全適合吃肉食，適合吃雜食。觀點3：石器的出現是為了吃肉人類在進化過程中腦容量增大，需要足夠的營養，這就跟吃肉有關。我們的進化是文化的進化，這種生物的進化基本上是沒有變的。觀點4：必需氨基酸吃肉才能補只吃素食容易導致營養不良，有8種氨基酸人體無法自己合成，必須通過動物性食品進行補充，植物蛋白無法完全滿足人體所需。觀點5：吃菠菜補鐵等於白吃動物性食物中含有一些特定的維生素和微量元素。素食者容易患上缺鐵性貧血，蔬菜和穀物中雖然含有鐵，但人體對植物性鐵的吸收率很低。觀點6：肉類食用過多會導致結腸癌最好的選擇就是均衡飲食，什麼食物都吃一些，但也不要吃得太多。動物性食物吃得太多會增加心血管疾病和結腸癌的患病風險。觀點7：長年吃素要補充維生素片素食者要考慮不同種類蛋白質的搭配，大豆蛋白質中含有完全的氨基酸，但是對於維生素B12和鐵的補充只能依靠維生素片了。觀點8：喬布斯吃素對他沒什麼好處喬布斯19歲開始吃素然後患上了胰腺癌，我認為吃素對他健康沒什麼好處。一味地說吃素對人體的健康有益，這本身就是誤導。觀點9：每餐要有葷 保證營養均衡我吃涮羊肉的時候會剃掉肥肉；盡量喝脫脂牛奶，相比於超市賣的牛奶更傾向於送上門的牛奶，相對來說新鮮；每餐都要有肉，以保證營養均衡。

網友觀點 · 舟子解析64%網友：選擇素食是因為素食健康方舟子：一味聽信吃素對人體有好處，所以就去吃素，這就是誤導了。「吃素是一種個人的選擇，不管因為什麼原因去選擇它，這個都無可厚非，但是不要說去提倡吃素有益健康，這個說法是錯誤的，就完全的吃素，實際上對健康是不利的，一個是個人的選擇，一個是輿論的誤導，這兩個一定要分清楚。」15%網友：人類最適宜的飲食方式是素食方舟子：從生理的角度、解剖的角度說明，人並不是天生適合素食的，是屬於雜食性的。「我們這個前齒，沒有像肉食動物那麼鋒利，我們的磨牙又不像草食動物那麼耐磨，所以我們是介於兩者之間，是一個雜食性的動物。我們再來看消化道，如果說是草食動物的話，它消化道很長，因為草是很難消化的，所以腸子特別長，如果是肉食動物，它的消化道就比較短，因為肉是很容易消化就過去了。我們這個腸子的這個長度是介於兩者之間的，沒那麼長，也沒那麼短。」45%網友：吃素有利於身體健康，減少很多疾病的發生率方舟子：人不是天生適合吃素食，如果說完全不吃動物性的食品，只吃素的話，那就有危害了。「有的維生素蔬菜裡面沒有的，比如說維生素B12，這個只有在動物裡頭才有的，肉、蛋、牛奶裡頭有的。植物有類似於B12的東西，叫做維生素B13，但是人體沒法吸收的。所以如果說是一個純素食的，完全素質的人，他就容易得維生素B12缺乏症。除此之外呢還容易得另外一種貧血叫缺鐵性貧血，完全吃素的人體內容易缺乏鐵，蔬菜裡頭或者穀物里，也含有鐵，但是這個植物性的這種鐵，不容易被人體吸收，最容易被人體吸收的鐵是血紅素裡頭的鐵。」18%網友：長期吃素不需要補充額外營養方舟子：要考慮不同蛋白質種類的搭配，維生素B12和鐵的缺乏比較麻煩。「大豆蛋白和穀物，蛋白質搭配基本上能夠做到完全的氨基酸都有。但是維生素B12的缺乏只能吃維生素片了，所以如果說由於某一種原因，由於信仰的原因或者是純粹就是口味的原因，什麼樣的動物性食物都不吃，可以，你為了健康，還是要去補充生素，但這個純粹是人為的一種干預，不是自然的，那些素食主義老是說我們是天然的，是最提倡自然的飲食，我們人是天生適合於吃素。」68%網友：肉吃多了會增加心腦血管疾病風險方舟子：動物性食物中的飽和脂肪酸增加心血管疾病風險，紅肉增加結腸癌風險。「動物性的食物，一般來說，飽和脂肪酸比較高，都夾雜一些脂肪在裡頭，牛奶如果說你喝的不是脫水的牛奶，那麼它飽和脂肪酸也比較高。所以你吃的太多的話，這個飽和脂肪酸增加心血管的風險。還有肉，紅肉如果吃得太多會增加這個結腸癌的風險，原因可能是裡邊的血紅素有可能在我們腸道裡頭轉變成致癌的物質，亞硝基這種化合物，是一種致癌物。所以從這個角度來說，吃肉或者動物性的食物吃的太多，確實對身體不太好，但不要走極端，完全不吃，最好就是綜合起來吃。」主持人說 · 浀知有道浀子：「素食無論出於何種目的，我們都該尊重，但如果為了追求健康，建議：均衡飲食，順其自然。」

知道我不愛吃肉的朋友，有時候會精心選擇去素食館小聚。看菜單發現，每一盤都是華麗麗的身價。其實，我並非真正的「素食」，只是「從未有過大口吃肉大口喝酒的慾望和經歷」罷了，全是個人胃腸習慣、口味喜好決定。真正的素食是不吃肉、家禽、海鮮等動物產品，也不吃雞蛋、奶製品和蜂蜜。一些更加嚴格素食者極端排斥動物產品。其實，關於素食，可以追述到大約在公元前1000年前後，在印度和地中海東部地區，分別出現了倡導素食主義的思潮，那是一批哲學家如畢達哥拉斯、柏拉圖等對「靈魂可以輪迴」的信仰。現代社會中，崇尚素食的年輕人越來越多，也有很多素食主義者。這裡面原因跟多，有的就是純粹為了追求所謂的健康。然而純素真的健康嗎？相信您會在本期《舟子論健》中找到答案。「素食」生活，是出於飲食習慣，或是源於對素純粹的熱愛，是傳承著宗教的信仰，亦或是保護動物的初衷……無論何者，我們都該尊重。如果是為了追求健康，那我們建議：均衡飲食，順其自然。舟子論健 · 往期回顧

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