冬天什麼湯品可以禦寒暖身？

07-12

滬上羅宋湯是一道典型的上海改良菜，其前身是俄羅斯的「紅菜湯」。「羅宋」是上海音的「俄羅斯」的意思，當年有大批白俄從俄羅斯逃亡到上海，從此這個城市便有了眾多的「海派俄餐」，而「羅宋湯」則是其中最有名的一種。經過改良後，羅宋湯成了每個上海主婦都能做得出的一道經典上海菜。

滬上羅宋湯

原料：土豆100g，洋蔥50g，芹菜50g，牛腩肉150g，大番茄100g，圓白菜100g，胡蘿蔔100g，香葉2片，番茄醬20g，鹽5g，白鬍椒粉5g，糖40g，黃油50g，白鬍椒粒5g，酸奶油5g。

做法：

1.牛腩切成大塊冷水下鍋，鍋開後除去血沫，加入香葉、洋蔥1個（切大片）、胡蘿蔔1根（切大片）、芹菜1根（切段），中火燉大約2小時，直到牛腩完全熟透。之後將牛腩晾涼後切成小丁，備用。

2.圓白菜、胡蘿蔔、大番茄（去皮）、洋蔥、芹菜、土豆，切成和牛腩相應大小的小丁，備用。

3.鍋中放入黃油，中火加熱，待黃油半融後，倒入洋蔥丁，爆香。之後加入番茄丁、土豆丁，炒出香味後，加入牛肉丁一起煸炒。

4.翻炒幾下，放入番茄醬，注意番茄醬一定要炒透，否則生番茄的味道也會很大，口感也會很酸。

5.番茄醬炒熟後，加入煮牛肉的湯，注意湯汁一定要夠多，之後將所有的物料（除圓白菜丁），都倒入鍋中，之後再加入香葉、白鬍椒粒。轉成小火，但要保持湯汁始終沸騰，大約燉煮半小時。

6.最後加入圓白菜丁、鹽、白鬍椒粉和糖，再燉煮10分鐘，即可。喜歡酸奶油的人，可以在湯中加入適量酸奶油，也可以將湯汁盛入碗中後，點綴酸奶油。

烹飪技巧：

如果希望羅宋湯里的圓白菜口感脆一點，那麼就要在快起鍋前放鹽，這樣圓白菜就不會疲塌，而保持脆爽的口感和圓白菜的蔬菜芳香。

另外，如果不喜歡吃很油的感覺，就盡量不要用牛肉湯直接燉，而是將牛肉湯用水稀釋後再用。

如今，俄羅斯人看了現在的羅宋湯可能會表現的「一臉懵」，因為其中的很多原料都被「調了包」。據說以前的紅菜湯是沒有牛肉的，而且也沒有番茄、番茄醬和圓白菜，因為紅菜頭是紅菜湯的主料，而現在紅菜湯（羅宋湯）里的番茄、番茄醬是為了模仿紅菜頭的顏色，圓白菜則是為了演繹紅菜頭的口感。即便如此，上海人依然覺得很滿足，因為這是創新後、更加符合上海人乃至更多中國人的味道。