防癌神手，上湯蘆筍

07-12

蘆筍被稱為抗癌明星。蘆筍是一種名貴食材，在國際上享有盛譽，被稱為「蔬菜之王」。蘆筍以嫩莖供食用，熱量低，營養高，且質地柔嫩，鮮美可口。蘆筍含有豐富的氨基酸，且比例適當，易於吸收。蘆筍含硒較高，是公認的抗癌食品，一直深受營養學家和素食人士推崇。這道上湯蘆筍的特色，是先以青蛤制湯，後加入皮蛋燉煮。青蛤與皮蛋都是提鮮之物，它們共同將蘆筍的鮮嫩推到了一個新的高度。食材稀特，口味新穎，高貴清雅，至鮮至嫩，上湯蘆筍一出，誰與爭鋒？在初秋時節，喝上一碗如此鮮嫩的湯，是不是很愜意？主料：蘆筍150克，青蛤100克，皮蛋1個。配料：植物油20毫升，鹽2克，蔥5克，姜10克。做法：1.用刷子將青蛤在流水下反覆涮洗乾淨，浸泡在鹽水裡吐沙。2.將皮蛋切成塊，蘆筍切掉老根部分，留下蘆筍尖。3.鍋內放入油，燒至七成熱，放入青蛤，炒至青蛤全部開口。4.倒入開水，煮2分鐘。5.放入蘆筍。6.放入皮蛋，調入鹽，煮2分鐘即可。

小叮嚀：1.蘆筍和青蛤煮的時間都不要過長，以保持它們鮮嫩的口感。少許放些菜油，不失原色。2.蘆筍和青蛤本身都比較鮮，所以只加一點鹽就足矣了。3.在刀上薄薄抹一層油，切皮蛋時不會粘刀。4.蛤蜊輕鬆吐沙小竅門：一是放在鹽水中吐沙。二是在裝蛤蜊的容器中加入幾滴花生油或香油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。還有一個更簡單的小妙招，就是將買回的蛤蜊放在盆里，不加水，來回顛幾下，用水沖洗，然後再顛再洗，反覆兩三次就行了。