鄂爾多斯羊肉登陸順義石門市場

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近日，內蒙古西南大門的鄂托克前旗的查乾巴拉嘎蘇嘎查羊肉登陸北京順鑫石門市場。近年來，受國內經濟形勢和市場供求影響，畜產品收購價格持續下降，與之相應的飼草料費用卻逐年增加。在成本高賣價低的困境中，鄂爾多斯鄂托克前旗牧民薛玉平走出了一條創收之路。

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看到「鄂爾多斯羊肉」品牌的名聲越來越響，薛玉平開始將眼光放在了更加廣闊的外地餐飲市場。在朋友們商量了一番後，在鎮政府領導的支持下，薛玉平成立了鄂托克前旗潤豐商貿有限公司，同多個羊肉專業合作社合作，把大家的羊整合在一起統一管理，並開始一趟趟去外地考察市場、拓展營銷思路。現在，薛玉平的生意做到了北京、貴州等地，在談到未來的前景時，他信心滿滿地說：「把羊肉推向市場和賣活羊，價格將近差70%到80%，這條路我們摸索了幾年，目前雖然外地市場受人工圈養羊價格的衝擊，暫時是有一定的困難，不過我們始終追求羊肉品質，羊肉銷售也正在往好的方向發展，下一步我想帶動更多牧民，跟他們達成合作，牲畜全部統一管理、統一銷售，省去許多中間環節，增加牧民的收入。鄂爾多斯草原羊在順義順鑫石門市場牛羊肉1廳80--81薛記草原羊專營店，希望大家都來品嘗正宗的羊肉。」

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查乾巴拉嘎蘇嘎查地處被譽為內蒙古西南大門的鄂托克前旗，離旗府所在地僅15分鐘里程，交通十分便利。鄂前旗南臨陝西、西靠寧夏，是雞鳴三省的風水寶地。四季分明的乾旱、半乾旱氣候及毛烏素沙漠和鄂爾多斯高原兩大地貌交匯所形成的獨特的地緣特徵，造就了這裡得天獨厚的優質天然牧場。

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鄂前旗正在全力打造草原畜牧業與現代畜牧業相結合的規模化、集約化、產業化和品牌化的畜牧業發展道路，著力打造輻射周邊、服務寧夏、面向全國的綠色畜產品生產加工和輸出基地。

查乾巴拉嘎蘇的畜牧業主要以牛、羊為主。牛的品種有西蒙特爾、黑安格斯和部分本地土牛，羊的品種有阿爾巴斯山羊、小尾寒羊（綿羊）、本地大尾土種羊（綿羊）和部分細毛羊（綿羊）。

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大部分牛羊群除每年3-6月的禁牧期內進行設施養殖外，其他期間都在天然牧場里散養。如果雨水不好，牧戶們也會把即將出欄的牛羊進行兩個月左右的設施育肥。這裡家家戶戶都有自己的飼草料基地，種植玉米、苜蓿等優質飼草料，因此即是在育肥期間也不會飼餵市場上的成品育肥料，以保障牛羊肉的綠色純天然。

這裡牛的屠宰辦法沿用蒙古族傳統的腦頂屠宰方法，即用30-40公分的鋒利尖刀在牛的頭頂正中央的柔軟穴位迅速插入，使牛瞬間倒地，然後進行放血屠宰。這種屠宰辦法會使牛在自然狀態下2、3秒內突然失去知覺，從而避免牛在屠宰前受到驚嚇而排出毒素，保障牛肉的新鮮營養。

羊的屠宰辦法沿用蒙古族傳統的刨腹屠宰辦法。即先把羊仰天放倒後，在靠近胸腔的腹部開一個能放進手的小孔，將手放進去，在胸腔內迅速糾斷靠近心臟的主動脈，熟練的屠宰手，能用這種辦法在10秒內使羊斃命，從而保障羊肉的新鮮和營養。

羊肉的營養成分

羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。

3、羊肉，因其含左旋肉鹼，可促進脂肪代謝，有利於減肥，適合虛胖的男士食用。

4、羊肉溫補效果

腎虛的男性多表現為腰酸、肢冷、腿軟、性功能減退、耳鳴等癥狀。腎虛男人的進補原則是：多食用一些偏於溫熱性特別是能夠溫補腎陽的食物，適當攝入營養豐富、溫腎填精、產熱量高、易於消化的食物。羊羔肉富含蛋白質、鋅和維生素B，其中煙酸、維生素B2和維生素B12的含量尤其豐富，羊羔肉中鎂、鉀和磷的含量也較高，並且易於吸收。羊肉，可補體之虛，補血益腎填精，抵禦寒邪。

羊肉的做法：

蒙古族最傳統的羊肉做法非常簡單，就是用鑄鐵鍋將肉在慢火里煮3個小時左右，除了鹽，不放任何調料。這樣煮出來的湯非常鮮美，羊肉柔嫩爽口，能最大程度保留羊肉的營養成分。美名遠揚的手把肉就是這麼做出來的。

正是雞鳴三省的地理位置，使的鄂前旗的飲食文化與陝西、寧夏的飲食文化相互取長補短，羊肉的做法也衍生出了干崩羊肉、羊肉燴菜等獨具地方特色的羊肉美食。

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干崩羊肉的做法：將羊肉（帶骨）剁成小塊，備好紅蔥（切段）、生薑（切絲或片）、花椒（整塊）、干辣椒粉（如果喜歡），醬油、鹽、料酒，在鍋里放少許油，點火加熱後放進蔥、姜、花椒、辣椒粉嗆好油，把肉全部放進去，用猛火爆炒至肉色完全變的沒有血色時加少許醬油、鹽和料酒繼續爆炒，等炒到羊肉里的水分基本炒干後，加註冷水，水不能太多，剛滿過肉就可以了，水開後把火調到小火，蓋上鍋蓋，等水基本燒乾後，就可以出鍋了。

羊肉燴菜的做法：將羊肉（帶骨）剁成小塊，放進鍋里，加註水（水要滿過肉3-4公分），用猛火煮開後，拿勺子將上面的漂浮物去掉，放進適量的鹽、蔥段、生薑片、整塊干辣椒（如果喜歡），蓋上蓋子，改用中火燉。備好土豆（切丁）、生菜或白菜（切段）、粉條。

等肉燉到七八成熟後，放進土豆蓋上蓋子繼續燉。等土豆燉到用筷子能夾爛的時候將菜和粉條倒入，用勺子將肉和菜攪勻，再煮兩三分鐘後就可以出鍋了。

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3、各位食客也可以用你們家鄉的做法，試著做各種口味的羊肉美食，如果覺得有腥味，做菜的時候倒少許料酒或白酒，能起到去腥的作用。

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