好吃的小餅【芋泥雞蛋餅】

非常適合做早餐的好吃的小餅，可以在前一晚先把芋頭蒸好搗成泥，第二天早起，打雞蛋，切菜碎，和芋泥拌好，再一煎，就OK了，簡單美味。

材料：芋頭200克，小個雞蛋2個（大個1個），紅椒半個，香蔥2根

2人份

做法：

1、芋頭洗凈去皮切成片，蒸熟

2、紅椒切成丁，雞蛋打散成蛋液，香蔥切碎

3、蒸熟的芋頭搗成泥

4、把蛋液、紅椒碎和香蔥碎倒入芋泥中，調入少許鹽和香油

5、攪拌成均勻的泥

6、平底鍋燒熱，倒入少許油，用勺子盛一些芋泥放入鍋中，壓成小餅狀

7、小火煎至一面金黃，翻個面，再將另一面煎至金黃即可

小貼士：

1、芋頭儘可能切薄片，會更容易蒸熟

2、不同的芋頭含水量不同，蒸後的芋頭可能水量不等，如果水分較大，可以加入適量麵粉

3、調好的雞蛋芋泥是很濃稠的糊狀

4、煎芋頭餅時，要一直小火，以防糊底

5、待小餅的底部可以在鍋中移動時，就可以翻面了

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