健康飲食五多四少
靳豐華畫健康素養第28條:膳食應當以穀類為主,多吃蔬菜、水果和薯類,注意葷素、精細搭配。第29條:提倡每天食用奶類、豆類及其製品。第30條:膳食要清淡,要少油、少鹽、少糖,食用合格碘鹽。第31條:講究飲水衛生,每天適量飲水。第32條:生、熟食品要分開存放和加工,生吃蔬菜水果要洗凈,不吃變質、超過保質期的食物。合理飲食是健康的基礎,不僅能滿足我們每天生理所需,還有利於自我健康管理及慢病的預防,是提高居民健康素養和生活質量的重要內容。近些年來,經濟水平的發展,居民營養不足現象得到了很大緩解,但很多人意識中還停留在「吃得越多越好」、「多吃肉會更好」的思維模式中,飲食結構仍有很多不合理。因此,我們提倡居民飲食堅持以下幾點。多粗雜糧,少精白米飯。調查顯示,相較於20年前,我國居民,尤其是城市居民的主食攝入量降低較多。很多人認為吃富含碳水化合物的主食會引起肥胖。其實不然,碳水化合物提供了人體一天50%~65%的總能量。因此,我們建議,在保證每天主食攝入量的基礎上,讓主食豐富起來。新版膳食指南中明確提出每天應攝入全穀物和雜豆類50~150克,薯類50~100克。保證食物多樣化,每天至少要吃12種食物,一周不少於25種。就主食而言,我們可以把粗雜糧融入每日三餐中:小米、玉米、燕麥等都可以搭配精白米面熬粥;蒸飯時加入些糙米、燕麥、黑米、薏米及豆類等。多蔬果,少紅肉。蔬果富含維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物,其中蔬菜便是維生素C,β-胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鎂等物質的良好來源,只是當前國民攝入遠遠還不夠。一般來說,一天至少吃兩種水果,保證三餐都有蔬菜,每天攝入300~500克,吃夠葉菜、瓜茄等不同種類,深色蔬菜應佔1/2,注意色彩搭配,不僅營養更全面,也益於消化吸收和進食。魚禽蛋瘦肉雖是人體優質蛋白質的重要來源,但肉類脂肪含量普遍較多,含有較多膽固醇和飽和脂肪酸。一項為期10年、涉及54.5萬美國人的研究發現,每天吃110克左右牛肉或豬肉的人,早亡危險高30%。因而,日常飲食要合理選擇肉食,變大為小,葷菜搭配素菜,既能控制肉食攝入,還可以增加蔬菜攝入量。多喝茶水,少飲甜飲料。調查顯示,近幾年全國飲料消費量呈逐年上升趨勢,且增速快,其中一半以上為含糖飲料。含糖飲料容易引起兒童肥胖、心臟病等疾病。因此,我們呼籲,飲食中要警惕隱藏的糖分攝入,每天最少喝1500毫升水(約7杯),時間分配均勻,少量多次。茶葉中含有多種對人體有益的化學成分,長期飲茶有助於預防心腦血管疾病,老人可適量飲用淡茶水。多蒸煮,少油鹽糖。如今,人們越來越關注健康,注意選擇蒸、煮、涼拌等健康的烹飪的方式,尤其是鹽的攝入量從2002年人均每天12克降低到2012年的10克。但生活中仍然要警惕「重口味」誘惑,從小培養清淡飲食習慣,如烹飪時用醋、檸檬汁、姜等調味替代部分鹽、醬油;使用帶刻度的油壺;做菜時減少「炒」的頻率,尤其是動物性食材多用蒸、燉代替油炸和煎。多吃奶類、大豆。奶類營養成分齊全,組成比例適宜,富含鈣,是優質蛋白質和B族維生素的良好來源。大豆富含優質蛋白質、必需脂肪酸,及植物固醇等多種植物化學物,多吃大豆及豆製品能降低乳癌與骨質疏鬆的發病風險。建議大家每天保證300克奶攝入,常吃豆製品如豆腐、豆皮等。▲(本文由本報記者包育曉采寫)返回目錄
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