這些菜葉能防癌、降壓、降膽固醇，很多人都扔掉了！

指導專家

中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明

萵筍、芹菜、蘿蔔、辣椒……人們一般會把它們的根莖或果實作成美食來享用，卻會把它們的葉子丟掉。其實，它們的葉子某些營養成分更豐富，能降壓、補鐵、防癌、養肝、防痛風，趕緊吃起來！

芹菜葉：降壓補鐵

營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖：其中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素B1是莖的17倍，維生素C是莖的13倍，鈣超過莖2倍。芹菜葉含鐵量較高，可用來治療缺鐵性貧血，也是補鈣的佳蔬。

　　芹菜葉具有平肝降壓作用，主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。

　　從芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對動物有鎮靜作用，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。

推薦吃法

　　餃子：把芹菜葉洗凈剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、薑末、五香粉等調料，這樣做成的餃子味道鮮香。

　　炒蛋：將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2—3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然後倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。

　　涼拌：將芹菜葉洗凈焯水，撈出後輕輕擠干水分，用刀切碎。將豆腐乾切成5—6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。

　　烙餅：芹菜葉洗凈切末，用水焯一下。碗中打入2個雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量麵粉，調成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。

萵筍葉：美容養肝

萵筍的嫩葉也是很好的食物，它的營養甚至比萵筍的根莖還要豐富。萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中高10倍，胡蘿蔔素在小腸內可以轉化成維生素A，能使皮膚柔潤、光澤、有彈性。萵筍葉的維生素B1是莖的兩倍，維生素B2是莖的5倍，維生素C是莖的3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。萵筍葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。

　　此外，萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食慾。能改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病、痛風。

　　涼拌：用麻醬、蒜泥，味道很清爽啊。

　　蘸醬：可以蘸黃醬、甜麵醬、辣醬等，吃著很美味。

　　熱炒：可以和萵筍一起炒，味道也不錯。

　　做湯：雞蛋湯裡面放一些，也可以啊。

蘿蔔纓：補鈣防近視

蘿蔔纓平時很少有人食用，是真正被埋沒的營養食材。蘿蔔纓纖維高，可預防便秘；維生素A和B1很高，所含的維生素C也很豐富，又含有豐富的水分，有潤膚養顏的作用；其味道有點辛辣，帶點淡淡的苦味，可以幫助消化，理氣。而且，蘿蔔纓中含鉬較高。因此，常服蘿蔔纓湯，有一定的預防近視眼、老花眼、白內障的作用。

　　此外，蘿蔔纓是含鈣量最高的蔬菜，非常適合缺鈣的人群。

推薦吃法

　　涼拌蘿蔔纓。蘿蔔纓子洗凈，焯燙15-20秒後撈出，控去水分，晾涼些後切成小段，加醋、生抽、香油、大蒜末、小紅尖椒等拌勻即可。

　　鹽漬蘿蔔纓：蘿蔔纓洗凈切成小段，加適量鹽充分攪和，腌漬3分鐘，加適量溫開水，再加味精、麻油攪拌即成。

紅薯葉：長壽菜

聯合國亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，名列「10大抗氧化蔬菜」前列，稱其為「蔬菜皇后」。

　　據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

　　紅薯葉中還含有黃酮類物質和豐富的黏蛋白，具有抗氧化、增強免疫功能、提高機體抗病能力、促進新陳代謝，延緩衰老的作用。

　　蒜茸紅薯葉：將嫩紅薯葉莖洗凈，焯水後撈出沖涼，切成段，大蒜剝皮搗成茸。炒鍋放置火上，放素油燒至四成熱，放入大蒜蓉炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽，黃酒炒入味，加入味精，麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。

　　紅薯葉粥：將大米洗凈，放入鍋中，蓋上鍋蓋，熬制半小時左右，再把紅薯葉放入鍋中和大米一起熬制，20分鐘紅薯葉粥可做成。

辣椒葉：驅寒暖胃

不少人喜歡吃辣椒，但恐怕沒有幾個人嘗過辣椒葉的滋味吧！辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。

　　辣椒葉可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。

荷葉：增加冠脈流量

荷葉中富含的黃酮類物質，是大多數氧自由基的清除劑，可以提高超氧化物歧化酶的活力，減少脂質過氧化物丙二醛及氧化低密度脂蛋白的生成；它可以增加冠脈流量，對實驗性心肌梗死有對抗作用；對急性心肌缺血有保護作用；對治療冠心病、高血壓等有顯著效果；對降低舒張壓，防治心律失常、心血管病等也有重要作用。

　　荷葉可以烹飪原料，取其清香，增味解膩。常用作包烤或包菜肴，如荷葉蒸雞或包米作荷葉飯等。干荷葉也可入湯或泡茶。

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