農家風味——排骨卷子一鍋熟

每個農家院選用的配菜各不相同，大致有五花肉、扁豆、豆腐泡、海帶、粉條、玉米、土豆、茄子等等，卷子的大小也不相同，最喜歡的還是肉、土豆、豆角、小卷子的搭配。大鐵鍋里的肉咕嘟咕嘟的振顫著，香氣四溢，那種香氣勾引食慾。這道菜也很容易做，很容易上手，菜和主食一起出鍋，這種做法跟燜面有相似之處，只是把麵條換成了卷子。這次沒用五花肉，用了肋排、土豆、豆角，卷子用清水和面，沒採用燙麵的方式，家人喜歡這種有嚼勁的口感。排骨、土豆、豆角燉熟後，上面鋪上一層卷子燜熟，卷子和菜融為一體，瀰漫著排骨和菜的香氣。

食材明細

燉菜料：

排骨310g白不老豆角260g 土豆370g

蔥10g姜10g 花椒15粒大料1粒草果1粒桂皮1小塊肉蔻1粒 香葉1片 干辣椒3個

料酒10g 紅燒醬油15g鹽3g 冰糖5g

卷子料：

普通麵粉200g清水120g 油少許 鹽少許

做法步驟

1、先將燉菜部分的食材準備好，排骨清洗乾淨。白不老豆角去掉筋，清洗乾淨後掰成段。土豆去皮洗凈，切成塊。蔥切段，姜切片。各種調料備齊。

2、鐵鍋中加入適量清水。排骨放入，開大火進行焯水。

3、把焯好的排骨盛出。

4、鍋洗乾淨，重新加入適量清水，燒開後放入焯好的排骨、同時放入蔥、姜、花椒、大料、草果桂皮、肉蔻、香葉、干辣椒、料酒。小火燉煮30分鐘。

5、排骨燉著的時候，準備卷子材料，麵粉中逐漸的加入清水，和成稍軟些的麵糰。蓋上蓋子放一邊餳著。

6、排骨小火燉煮30分鐘，用筷子扎一下，能戳透就可加入紅燒醬油、鹽、冰糖繼續小火燉煮10多分鐘。

7、加入土豆、豆角燉熟。

8、豆角、土豆快熟的時候開始做卷子，面擀成長方形，倒上適量油。

9、油抹勻後，撒上少許鹽。

10、捲成長條後，切成窄段。

11、兩條捏在一起。

12、雙手擰成長條的卷。

13、卷好的卷子均勻的鋪在菜上。這時菜的湯汁最好不要過多。

14、蓋上蓋子小火燜煮湯汁收的差不多干，卷也熟了時，盛出就可和家人一起美美的享用了。

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