提高免疫系統最好的食物

鋅

1.含量及分布：

成人體內2.0-2.5g，分布於人體所有組織和器官中，以肝、腎、肌肉（60%）、視網膜、前列腺為高. 骨骼（30%），臟器（10%）

2. 生理功能

（1）催化功能：鋅的主要功能是酶的成分或酶的激活劑，有80多種酶依賴鋅的催化；

（2）結構功能——酶組成中有結構作用；

（3）調節功能：鋅對激素的調節和影響有重要的生物意義。細胞正常分化和增值（抗癌變）

（4）維持正常視力、

（5）味覺形成

（6）正常免疫

（7）參與胰島素合成和釋放

3.鋅缺乏及影響因素：

人類鋅缺乏的常見體征是：生長緩慢、皮膚傷口、癒合不良、味覺障礙、胃腸道疾患、免疫功能減退等。（T） 嚴重的先天性鋅吸收不良在人類證明為腸病性肢端性皮炎

我國居民膳食以植物性食物為主，植物性食物中含有的植酸、鞣酸、纖維素等均不利於鋅的吸收，生物利用率一般在15%-20%；動物性食物中鋅的利用率較高，VD可促進鋅吸收。

4.鋅的吸收和過量

成人一次性攝入2g以上的鋅會發生鋅中毒，導致上腹疼痛、腹瀉、噁心、嘔吐，長期每天補充100mg較大量鋅可發生貧血、免疫功能下降，高密度脂蛋白（HDL）膽固醇降低等。長期每天服用25mg鋅，可引起銅繼發性缺乏，損害免疫器官和免疫功能

v鋅的吸收主要在十二指腸和近側小腸處，吸收率為20%-30%，體內鋅經代謝後主要由腸道糞排出，其餘少部分由尿、汗、頭髮、精液排出。

缺鋅造成的影響：

（1）味覺、嗅覺遲鈍或異常.

異食癖和食慾缺乏是目前公認的缺鋅癥狀.

（2）免疫功能減退.

傷口癒合不良、複發性口腔潰瘍、面部痤瘡等

（3）性發育障礙與性功能低下.

（4）影響生長發育——骨骼、臟器、腦的發育.

孕期嚴重鋅缺乏可致胚胎畸形、早產兒低出生體重兒，出生後鋅缺乏可致侏儒症的發生.

5.攝入量和食物來源

RNI值 成男/女：15.5/11.5mg/d；孕婦乳母20mg/d UL成男/女：45/37mg/d，維生素D可促進鋅的吸收，影響鋅吸收、利用的因素同鈣

食物來源：以動物性食品為好的鋅食源：貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的極好來源

（1）豬瘦肉2.97mg/100g、豬心3.29mg/100g、豬肝4.28mg/100g；

（2）海產品，尤其鯡魚、牡蠣含量高達100mg/100g,植物性都較低。