鮑魚的多種吃法（附圖）*

07-12

鮑魚燉排骨

材料

鮑魚10個，排骨6塊，火腿50g，枸杞少許

做法1.將排骨過水，洗凈。 2.把所有的材料放進隔水燉罐子中。 3.加入適量的水。 4.放入電燉鍋的水中。 5.高檔煮滾，關低檔燉2小時。鮑魚燉土豆

材料

中等大小鮑魚、土豆

做法1、鮑魚用刀沿著外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗凈切丁 2、土豆去皮切丁 3、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒，雞精料酒，鹽，糖，大料，花椒 4、土豆翻炒，加清水燉 5、放入鮑魚丁燉熟，OK苦瓜排骨燉鮑魚

材料

鮑魚1斤，排骨1根，苦瓜1根，黃豆，姜適量，鹽適量

做法1.將鮑魚用刷子刷乾淨殼。2.排骨、苦瓜切大塊，黃豆洗一下。3.除鮑魚外將所有材料入鍋加水燒開，文火燉1小時就可以了，下鮑魚再燉15分鐘，起鍋前加點鹽調味就好。清蒸鮑魚

材料

鮑魚，姜，蔥，醬油

做法1.其實也就跟蒸魚的方法一樣.活鮑魚讓賣的人處理好.2.再刷洗乾淨擺上碟.姜蔥切絲鋪在上面，倒點美極鮮醬油.3.蒸鍋把水燒開後放入鮑魚.大火蒸八九分鐘關火.取掉姜蔥絲.4.要PL再加點新鮮的蔥絲擺在上面.熱油鍋.把燒熱的油澆在鮑魚上.此時可加點醬油(可調點糖和香油).千萬不要放蒜蓉啊.那個味蒸鮑魚是糟蹋東西了.清蒸鮑魚

材料

鮑魚200克，調料：鹽5克，料酒10克，小蔥10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，醬油15克，香油5克

做法1. 將鮑魚兩面剞上斜直刀，由中間切開； 2. 蔥姜洗凈，蔥切條，姜一半切末，另一半切片； 3. 將鮑魚擺盤中，加料酒、味精、湯100毫升、蔥條、薑片、花椒和鹽，上屜蒸； 4. 蒸10 分鐘左右取出，揀出蔥、姜、花椒； 5. 碗內加入醋、醬油、薑末、香油兌成薑汁； 6. 食時，將薑汁與鮑魚一起上桌，蘸薑汁吃。清蒸鮮鮑

材料

1.新鮮鮑魚，2.醬油

做法鍋中水煮沸，放入鮑魚隔水蒸10分鐘淋些蒸魚豉油或美極鮮醬油清蒸小鮑魚

材料

小鮑魚6個，小蒜粒3個，小米椒1個，大蔥15g，鮑魚汁，橄欖油少許

做法1、小鮑魚用勺子挖出肉肉來，洗去臟物 2、洗凈的鮑魚肉翻個放在殼上 3、蔥、蒜、辣椒切成末，用少許橄欖油拌勻 4、將調味料放在鮑魚肉上 5、蒸鍋上汽後，蒸8－10分鐘 6、澆上鮑魚汁或者蘸食即可清蒸小鮑魚

材料

主料：小鮑魚﹐辣椒絲﹐蔥﹐蒜﹐胡椒﹐醬油﹐白糖

做法(1)把小鮑魚用鹽洗凈並弄出刀紋。 (2)辣椒切成絲﹐切好蔥﹑蒜後放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。 (3)把小鮑魚放在平鍋里灑點佐料醬﹐再放小鮑魚和佐料醬﹐如此﹐層層擺好蒸一下。露出內臟時滅火。紅煨鮑魚

材料

鮮鮑魚600克，雞肉、五花肉各250克，香蔥、姜、冰糖各25克；紹酒、醬油各30克，精鹽2克，味精、胡椒粉各0.5克，豬油75克，香油、濕澱粉各10克。

做法1、將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀。五花肉、雞肉各切成3條。2、將五花肉擺入鍋內，放上鮑魚。3、將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克。壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花肉、蔥、姜，加入餘下調料(不加味精、濕澱粉、香油)煨至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。干燒鮑魚

材料

材料：鮑魚2顆，蝦仁200克，黑木耳，60克，蔥2根，姜30克，蒜頭30克，酒釀3大匙，太白粉2大匙

調味料：香油半大匙，白醋1大匙，辣椒醬2大匙，蚝油1大匙，糖1大匙，

做法1.蔥切末，姜切末，蒜切末，黑木耳切丁，蝦仁切丁備用2.鮑魚以鹽水洗凈後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋以清水略洗後，剝去外殼和內臟，再切丁備用3.鍋中燒熱少許油，放入鮑魚丁爆炒約30秒後，先起鍋備用，再放入薑末和蒜末炒至金黃後，加入蔥末、辣椒醬、酒釀、蚝油、糖、蝦丁、1/4碗的水和黑木耳炒勻4.接著放入鮑魚丁翻炒一下，再淋入太白粉水芶芡後，加入白醋和香油炒勻即可完成紅燒鮑魚

材料

鮑8隻，老母雞0.5隻，瑤柱適量，火腿適量，糖，蔥，姜，生粉

做法1.干鮑八隻泡清水48小時.中途要不停的換水.泡好後洗凈(有個像沙嘴的地方要掀掉).2.倒入開水蓋上燜一晚.然後取一沙鍋放入鮑魚老母雞半隻或一隻飛水.如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做.我是懶人.豬皮一大塊(先飛水).3.瑤柱一把，火腿片幾片.適量糖薑片蔥段加入足量的水煲開後轉小火熬.上五個小時關火.一次放足量水.中途不能加水.否則鮑汁就不濃了.也不用加鹽.瑤柱本身帶鹹味.越煮鹹味自然就出來了.4.關火後把除鮑魚後的材料渣撈出.鮑魚就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫.所以一定要用沙鍋來做).5.第二天加入蚝油再煮兩小時(如果你的瑤柱鹹味不夠可以加點鹽).如果不急著吃關火再燜.6.等第三天再開火煮開十幾分鐘後關火.反覆幾天這鮑魚想不好吃都難.吃時把汁用生粉勾芡淋在上面.紅燒大幹鮑

材料

原料：干紫鮑八個，高湯，西蘭花，蚝油，白糖味精，醬油，料酒，生粉芡，雞油少許. 泡發乾鮑：四冷三熱.先將鮑魚泡入冷水中，泡發6－7小時後取出備用.鍋內燒開水，再將鮑魚放入後，關火，繼續泡發6－7小時，又再泡冷水.重複此步驟3次. 高湯料：老雞1隻(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.

做法製作：西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用.將干鮑用水發制好加入高湯中燜3小時後，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁. 原湯水加入蚝油，白糖，味精，醬油，料酒勾芡調成濃汁淋在干鮑上，出菜前加少許雞油.田螺鮑魚燜鴨

材料

材料：大連鮮鮑250克，光鴨400克，田螺100克，姜粒20克，蒜片15克，鹽，糖，生抽，蚝油，米酒，花生油各適量

做法田螺以鐵器養一天去除雜質，洗凈備用；鴨斬件備用；大連鮮鮑去殼和內臟，洗凈備用；開鍋下油，爆香蒜片和姜粒，下鴨件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺、生抽、蚝油，以鹽、糖調味，慢火燜煮20分鐘，最後放入鮑魚燜10分鐘便成。粉絲蒸鮑魚

材料

主料：鮑魚，配料：粉絲，青紅椒，生抽，油，蒜，香菜

做法1、鮑魚清洗乾淨，把裡面的沙袋啥的髒東西去掉，青紅椒切丁備用；2、粉絲在清水中泡一會，放到開水中焯一下，粉絲軟糯就可以了；3、鍋內放少許油，放入蒜末炒香盛出備用；4、鮑魚擺入盤中，把粉絲像這樣在手指上一繞，放在鮑魚上；5、放上蒜末、青紅椒丁，倒入適量生抽，放到蒸鍋上，水開後上鍋，大火蒸10分鐘，盛出後撒上香菜即可。蒜茸蒸鮮鮑魚和蒜茸粉絲扇貝

材料

蒜蓉，鮑魚，扇貝，粉絲，美極鮮，料酒，鹽

做法蒜蓉蒸鮮鮑魚做法：１、完整的鮑魚；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘記泡在水裡，第二天已經死了，還好，處理活的更不敢下手了。）２、將鮑肉從鮑殼上剝下，鮑魚去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨，鮑殼用刷子刷洗一下；３、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、美極鮮、雞精、糖，將鮑肉放入鮑殼中，澆上汁，鍋中水開後放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。蒜蓉粉絲扇貝的做法：１、扇貝六隻；２、將扇貝殼打開，剝下貝肉，去掉貝肉上的臟物，將貝殼用刷子刷洗乾淨；３、將貝肉沖洗乾淨；４、清洗好的貝肉；５、清洗好的貝殼；６、粉絲用清水泡軟；７、將熱油淋到蒜蓉上；（有時俺也省略這一步，直接用生蒜蓉蒸，覺得更清香）８、加入美極鮮、料酒、鹽、少量清水拌勻；９、將粉絲鋪到貝殼上，再放上貝肉；１０、淋上蒜蓉油，鍋中水沸後，放入鍋中蒸五六分鐘即可。鮑魚扒菜心

材料

鮑魚450克、油菜心200克、料酒、蔥薑汁各20克、精鹽3克、味精1克、白糖5克、濕澱粉20克、湯300克、油25克。

做法1、將鮑魚去殼，鮑魚肉切成條塊。2、將鮑魚肉下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內放油燒熱，下入油菜心煸炒，加入料酒、蔥薑汁各半和精鹽1克，炒勻至熟，加味精、用濕澱粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。3、鍋內放入湯，加入餘下的料酒、蔥薑汁、精鹽和白糖。下入鮑魚塊，用大火燒開，改用小火燒至熟爛。4、用中火收濃湯汁，用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋盛在盤內油菜心上即成。鮑魚扒魚翅

材料

鮑魚肉、水發魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥薑汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克，濕澱粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數枚。

做法1、將蝦仁治凈，從脊背片開，用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡，去除血水後撈出，瀝去水。2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟，撈出，瀝去油。鍋內放入雞清湯，加入蔥薑汁，餘下的料酒，下入雞肉用大火燒開，再改用小火煮至肉熟湯濃。3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽，繼續用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。4、將蝦仁放入盤內，將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面，鮑魚取出圍擺在魚翅周圍，雞肉撈出不用。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉、用餘下的濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。鮑魚扒仙掌

材料

發好鮑200克，拆骨鴨掌300克，菜芯100克，姜1片，蔥1條，紹酒10克，上湯500克，精鹽5克，味精5克，蚝油200克，白糖2克，美極豉油10克，濕粉10克，生油75克。

做法1、將鮑魚片成中片備用。2、先將鴨掌用清水滾過，然後燒鑊落油，放姜蔥，烹酒，落上湯，放精鹽、味精各3克，滾後去掉姜蔥，分別將鮑魚、鴨魚煨透撈起。3、取碗1隻，先放鮑魚，後放鴨掌，再覆在鮑魚窩裡。最後炒熟菜芯伴邊，推鮑汁芡淋面便成。廣式蒸鮑魚

材料

鮑魚6隻,粉絲一小包(25克).適量的薑末、蒜末、蔥花.

做法1. 鮑魚洗凈備用.將粉絲燙熟備用. 2. 將粉絲放到盤裡作墊底,然後放上鮑魚,撒上薑末、蒜末、蔥花備用. 3. 調汁:將適量的黃酒、鹽、味精、胡椒粉、鮑魚汁、醬油調成汁.將調好汁倒到每隻鮑魚上稍稍腌制10分鐘. 4. 鍋內放入清水蓋上鍋蓋大火煮沸,將鮑魚放到籠屜上蒸3分鐘即可. 鮑魚海參煲

材料

主料：水發海參640克，輔料：鮑魚50克，調料：姜5克，大蔥15克，蚝油10克，味精2克，鹽4克，白砂糖2克

做法1.浸開的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過二十分鐘，取起切件； 2.鮑魚開罐取出，切片候用； 3.燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆過，傾下清水，放入參先煲熟； 4.二十分鐘後，用蚝油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。鮑魚雞煲翅

材料

這一道菜可算是宴席中的大菜，以海八珍中的鮑魚和魚翅為主料，配以高湯作調味，濃香味鮮，翅針入口軟而帶膠質，鮑魚軟滑中帶糖心，整個菜式高貴而不落俗套。分量：5～6位用

做法材料乾魚翅320克，青邊鮑魚2隻(約400克)，老雞1隻(約1500克)，豬(月展)640克，金華火腿160克(後下)，山藥8片，龍眼乾10粒，果皮1/2個，大姜2片，煲湯袋1個，水30～38量杯，老抽適量。魚翅汆水料薑汁、酒適量，水適量。鮑魚汁料雞湯1量杯，蚝油1湯匙，鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少許。調味料鹽少許。製法1、魚翅浸發5～8小時或過一夜，把兩面洗刷乾淨，再剪去翅頭肉，用薑汁、酒汆水，放入煲湯袋內。2、老雞去皮，豬(月展)斬件，一同汆水後洗凈。鮑魚解凍，洗刷乾淨。3、把所有材料放入煲內，加入清水，改用大火煲滾材料，轉用小火煲6小時，最後5分鐘用大火煲滾，熄火後取出鮑魚和湯麵肥油，放入另一個煲內，加入老抽，小火煲10分鐘，鮑魚入色後取出切片，用鮑魚汁料煮至濃稠後淋於鮑片上。4、煲好前1小時取出魚翅袋，加入切細粒的火腿。湯加入調味料後，把魚翅放在鮑魚片上，湯澆在碗上，即成。鮑魚雞湯

材料

瘦雞1隻，小里肌肉1條，鮑魚6個，金華火腿2片，香菇8個，乾貝2-3個，枸杞1小把，鹽適量，米酒適量

做法1.雞，瘦肉洗凈川燙去血水後撈起.干香菇，枸杞清洗乾淨.2.砂鍋大火水滾後，放下整隻雞和瘦肉，鮑魚，金華火腿片，乾貝，香菇，枸杞放入湯鍋內.3.加蓋大火煮沸，改小火燜煮3小時. (煲三燉四)4.最後加鹽和酒調味即成.上湯原殼鮑魚

材料

用料主料：黃渤海野生鮑魚配料：菜心、蘆片調料：上湯、鹽、味精、料酒、雞粉、蔥油、粉團

做法1、鮑魚加工好，在肉面上改細十字花刀，放湯中煮20秒撈出。2、鮑魚殼用水燙透，放入小鮑魚盤中，殼內加上鮑魚肉。3、鍋內加上湯，調好口味，勾薄芡，加上蘆片、菜心，盛在鮑魚上即成。雞湯煮鮑魚

材料

鮑魚，雞湯，黃豆，涼瓜，涼瓜汁，薑汁，米酒，鹽，糖，魚露，胡椒粉各適量

做法鮮鮑去殼除去腸部，保留青綠部分，將其壓成汁液備用；黃豆浸泡備用；涼瓜去囊洗凈，切日字件備用；滾開雞湯、涼瓜和黃豆，放入之前壓榨的汁液和涼瓜汁，下少許薑汁和米酒，以鹽、糖和魚露調味，中火燜煮至涼瓜稔，然後放入鮑魚煮熟即成。鮑魚乾鍋雞

材料

主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚４－５隻，香菇數朵泡軟，紅棗４－５粒，蒜８－１０粒，姜三片。調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。

做法里兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。雙冬燉鮑魚

材料

主料：鮑魚60克，天門冬30克，麥門冬30克，輔料：瘦豬肉250克，桂圓肉15克，調料：鹽3克

做法1.鮑魚用開水浸發4小時，洗凈，切片； 2.豬瘦肉洗凈，切片； 3.天冬、麥冬、桂圓肉洗凈； 4.將鮑魚、豬瘦肉、天冬、麥冬、桂圓肉放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，加鹽調味供用。沙鍋雙菇鮑魚

材料

鮑魚約500g，花菇、白靈菇、鮑魚汁、紹酒、精鹽、味精、高湯各適量。

做法1、鮑魚經初加工，洗凈備用；花菇、白靈菇漲發，洗凈；2、沙鍋上火，放入鮑魚、花菇、白靈菇、鮑魚汁、紹酒、高湯，大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制約4小時，放精鹽、味精調味即可。鮑魚蒸蛋

材料

小鮑魚1隻雞蛋1個水油鹽生抽適量

做法1 把雞蛋和水調勻，放到鍋里中火蒸 2 在蒸雞蛋的過程中清洗小鮑魚 3 雞蛋蒸到7分鐘左右，把小鮑魚放到雞蛋表面，繼續蒸2分鐘 4 蒸好以後根據自己的口味放生抽澆汁鮑魚

材料

蒜末，醬絲，小蔥，芝麻，香油，濠油，黑白芝麻，鮑魚

做法1.鮑魚洗乾淨，改十字刀（這樣做出來的鮑魚比較入味）2.在蒸鮑魚的時候澆上醬汁，上大火蒸5－7分鐘，出鍋後在澆上一些醬汁，吃起來比較濕潤，而且味道很鮮美。瘦肉鮑魚湯

材料

鮮鮑魚400g，腱子肉2粒，精瘦火腿肉50g，洋參5.6片，清水3碗

做法1.鮑魚，買時叫師傅去腸，回來將殼，肉洗凈.2.豬腱子肉切厚片.3.精瘦火腿肉切條.4.將用料依次放入燉鍋，高溫加熱見滾.5.關小火燉4小時，即可.鮑魚

材料

鮑魚三罐，大花菇十六個，高湯，西蘭花，菜心，蚝油，白糖，味精，鹽，料酒，生粉芡，雞油少許.

做法鮑魚製作：西蘭花在熱水焯熟再過冷水備用.熱油鍋，爆香姜與蚝油，放些酒再加入些許高湯大滾後再放糖，味精，鹽調味，此時將鮑魚放入改用小火燜二個半小時後，將鮑魚取出放碟上，西蘭花放旁.原湯水用生粉勾芡調成濃汁淋在鮑魚上，出菜前加少許雞油. 泡發花菇：先將花菇泡入溫水中一天夜後取出瀝干備用.熱油鍋，爆香姜與蚝油，再放花菇微炒，料酒走邊後再加高湯滾後開小火，繼續燜二小時，放糖，味精，鹽調味即可. 高湯料：老雞1隻(出水)，火腿(HAM)1大塊，豬肉1大塊(出水)，瑤柱12粒(泡軟)，姜1塊，料酒，煨鮑魚湯水.用慢火熬6小時即成高湯.火腿蒸鮮鮑

材料

鮮鮑魚半打，火腿肉丁一小撮，豆豉兩大勺，生抽兩勺，黃酒兩勺，蔥末，薑末

做法1.牙刷把殼刷乾淨，取出整隻鮮鮑魚肉用水沖凈備用，用黃酒、生抽腌10分鐘。2.將腌過的鮑魚肉放進殼裡，澆上腌汁、鋪上火腿丁、豆豉，蔥末、薑末，碼放入盤。3.蒸鍋水開後，將盤放進，大火蒸8-10分鐘即可。鮑魚燒土豆

材料土豆500克、鮮鮑魚6隻、蔥花適量。鮑魚汁4大匙、蚝油2大匙、鹽1/4小匙（約2克）、料酒1大匙。做法1、土豆洗凈切成小塊，鮮鮑魚洗凈一分為四。2、鍋內燒水，加料酒，鮑魚過水焯一下。3、炒鍋倒底油，放蔥花炒香後加鮑魚汁，放土豆翻炒。4、加蚝油，放約一碗水，水與土豆平行即可，中小火慢燒約8-10分鐘。5、最後放鮑魚，轉小火燒2-3分鐘即可出鍋。