蟹的美味做法

螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。不能食用死蟹。因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃。

【DIY蛋黃焗螃蟹】

1、紅椒切塊，小梭子蟹切塊，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬，拍上干澱粉。

2、鍋中做油，燒到5成，放入小梭子蟹炸熟撈出待用。

3、將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎。

4. 鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和小梭子蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋裝盤法香裝飾。

【DIY香辣回鍋蟹】

螃蟹、蔥姜蒜、辣椒、鹽、油、胡椒粉等調料。

1、螃蟹先蒸熟，然後給肢解了。

2、鍋里放油，蒜片和薑片下鍋爆香，放辣椒和蔥煸幾下，下螃蟹爆炒，加入鹽，雞精和胡椒粉，螃蟹本身就是熟的，所以用不了多少時間就可以淋香油出鍋。

【避風塘炒蟹】

肉蟹 2隻 蒜 2頭 紅黃綠彩椒 各半個 姜 10G 生抽 1茶匙 鹽 1/2茶匙 黃酒 2湯匙 白糖 2茶匙 油 適量 生粉 少許

1. 肉蟹洗凈，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破

2.然後將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌20分鐘

3. 蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒

4. 姜切剁成薑末

5. 鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油

6. 將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油

7. 鍋里留少量油，放入彩椒粒和薑末煸炒

8. 片刻後，放入蟹塊，加入剩餘的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可

咖喱蟹

花蟹 2隻 洋蔥 1/4個 檸檬葉 2片 姜 少許 咖喱膏 3小塊 淡奶油 3湯匙 糖 少許 植物油 適量 紅黃彩椒 各1/4個 香蔥 1根 蒜 1粒

雞蛋 1個椰漿 1盒鹽 少許黃油 8克

1. 花蟹洗乾淨，去蟹臍，打開蟹蓋，去腮，切小塊;

2. 彩椒切小條狀，洋蔥用少許切成角，少許切成碎，蒜頭、姜切碎;

3. 碗里打入一個雞蛋，把螃切好的旁系方進入浸泡一小會;

4. 鍋里放少許油，爆香蒜末，薑末，和少許的洋蔥碎然後裝起備用;

5. 鍋里繼續倒入少許油，把雞蛋液和花蟹一起倒入鍋里，煎至蛋液凝固即可，倒入剛剛起鍋的薑末。。。。

潮汕蝦蟹砂鍋粥

1. 蟹揭去蟹蓋，切半，去除腮及內臟；大鉗剪下來，去鉗尖，洗凈

2. 蝦去頭，開背去腸；拆好的蝦、蟹，入少許鹽和料酒拌勻，腌10分鐘

3. 姜切絲；香菜切末

4. 米洗凈，加入清水浸泡30分鐘，撈出濾干水分，加兩勺花生油拌勻（生米拌油易熟，且不易粘鍋）

5. 砂鍋入米加水（水最好一次加足，米與水的比例約為1：6），大火燒開後轉小火

6. 煮到米開花後，轉中火，加入薑絲、蟹，煮5分鐘

7. 入蝦，轉小火，再煮5分鐘，粥變稠，關火

【炒芙蓉蟹】

1. 江蟹洗凈、剁小塊，在肉面處沾少許麵粉，用油略煎黃盛出；

2. 洋蔥切丁，用2大匙油炒香，再將蟹回鍋同炒，加入所有調味料燜入味；

3. 雞蛋打散，淋入蟹塊內炒勻，湯汁微收干時，撒蔥花即可盛出。

炒蟹粉

拆好的蟹肉和蟹黃（2～3個湖蟹）豬油一湯匙、料酒一湯匙、醋一湯匙、鹽和白糖各一小撮、薑末、澱粉半茶匙，白鬍椒粉少許。做法：鍋大火燒熱.放入豬油融化開.轉中火慢慢煸香薑末.先倒入蟹肉炒一會兒.再倒入蟹黃.倒入料酒.翻炒幾下.倒入小半碗清水.不加蓋.煮一會兒.煮到鍋中水半干.倒入醋.加鹽和白糖.澱粉用水化開.慢慢倒入.鍋中湯汁有稠度即可關火。

陳年花雕焗大閘蟹

大閘蟹、陳年花雕酒、薑片、紫蘇、蘸料：蟹醋、薑絲、陽澄湖大閘蟹、盆中加沒過螃蟹一半左右的淡鹽水養半小時.它會吐泡泡.讓它吐點髒東西.用乾淨的牙刷給它刷白白.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁.酒汁倒入鍋中.加幾片姜.水開後放入蟹.殼朝下.上面那個是紫蘇包.沒有可以不用.中偏小火.加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發乾即成.我還是喜歡吃母蟹.蟹黃那個香啊.滿嘴流油.公蟹的膏我受不了.粘乎乎的.暫時不吃的活蟹放原盒中.上面蓋擰乾的濕毛巾.放冰箱冷藏三天沒問題.

貼士：

吃蟹怕寒涼的女士可以在吃完蟹後煮一小碗紅糖姜水去寒。

新加坡國菜辣椒螃蟹

道格拉斯大肉蟹（2-3磅）一隻，5-6隻泰國紅辣椒，四分之一個洋蔥，15個小紅蔥頭（shallots），半團生薑，5瓣大蒜，3-4大勺番茄醬，3大勺泰國蝦醬，3大勺新加坡甜辣醬，1個雞蛋，1大勺魚露（或淡味醬油），1/2大勺糖，水半杯，蔬菜油3大勺，黑胡椒1小勺，高良姜（galangal），檸檬草，香菜，蔥

做法和注意事項：

1. 活蟹洗乾淨去殼子，去腮和胃。蟹身體切成六塊，蟹鉗和腿敲碎。

2. 油鍋燒熱，然後中火炒螃蟹到九成熟，盛出備用。也可以用蒸的方式把螃蟹蒸到九成熟。

3. 辣椒，洋蔥和紅蔥頭切很碎，姜蒜研磨成細蓉。沒有紅蔥頭用全洋蔥也行。

4. 油鍋里放入辣椒洋蔥碎和姜蒜蓉爆香，加入番茄醬，蝦醬，甜辣醬中火翻炒到均勻，出香味。

5. 倒入螃蟹，水，魚露，糖，黑胡椒末，如果有高良姜和檸檬草，切一點也加進去一起燜到水分稍稍收干，倒入打散的雞蛋，攪均勻，時不時翻炒以免糊鍋。如果有現成的參巴醬可以用番茄醬與之調和做辣椒螃蟹的醬料。事實上，不同店家的調味小有差別，形成有點差別的風味呢。

6.螃蟹燜熟起鍋，加香菜和蔥末裝點。

　　配米飯，炸饅頭，硬殼麵包，或者拌面都可以。炸黃金饅頭配辣椒饅頭是最原汁原味的吃法。

【蕃茄梭子蟹豆腐煲】

梭子蟹 2隻 豆腐 1盒 蕃茄 2個 生薑片 蔥 鹽 雞精 蕃茄醬

1. 將蕃茄洗凈放入燒沸的開水中滾燙一下，撈出放冷水下過涼，即可輕易去皮；梭子蟹用牙刷清洗乾淨，切成塊；蕃茄切滾刀塊；豆腐切塊

2. 取少許生粉放入盤中，將切好的蟹塊逐個沾上生粉；鍋中放略多的油燒熱，放入沾勻生粉的蟹塊翻炒幾下，盛出備用

3. 鍋中留底油，放入切好塊的蕃茄煸炒至軟爛出沙，加入適量蕃茄醬一同翻炒幾下，倒入開水移至砂鍋中，大火燒開後放入生薑片，蔥，蟹塊及豆腐一塊煲10分鐘左右，調入鹽，雞精，蔥花即可

【膏蟹粥】

大米淘洗乾淨，熬成粥；螃蟹洗凈，揭去背部的小臍，掀去蓋子，撕去腮，挑出中間的心臟；將螃蟹放入大米粥，小火煮5分鐘左右，點適量鹽和胡椒粉攪勻關火即可。

【海鮮咖喱飯】

1、蝦洗凈，去蝦線，用白葡萄酒和黑胡椒腌10分鐘，用沸水焯熟。

2、蟹棒洗凈切塊，洋蔥、青椒切絲。

3、鍋內放油，3成熱時加入咖喱粉炒勻，加入洋蔥、青椒絲爆香。

4、然後放入蟹棒和蝦，加點白葡萄酒。

5、最後放入剩米飯，與食材一起炒勻，出鍋前根據自己口味撒些鹽和胡椒粉即可。

家常宴客面拖蟹

螃蟹4隻、小麥麵粉2湯匙 面拖蟹的輔料：色拉油適量、食鹽少許、姜少許、料酒1湯匙、生抽2湯匙、細香蔥少許、白糖少許

1、螃蟹用小刷子刷洗乾淨，揭開後蓋去掉蟹腮和臍等，從中間切成兩半

2、刀口沾乾麵粉，鍋內倒入少許油，小火煎至蟹黃定型、螃蟹變色即可

3、鍋內倒入少許油炒香薑末和香蔥末，倒入煎好的螃蟹翻炒數下

4、烹入料酒蓋鍋蓋燜30秒，倒入生抽、少許糖翻炒均勻，把剩餘的面加小半碗水調成面水倒入鍋內迅速翻炒至麵糊完全掛住螃蟹，加少許鹽調味、撒入香蔥即可

【姜蔥炒蟹】

1、生薑洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每隻切成6塊，蟹殼氽燙後。

2、鍋內熱油後爆香薑片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白， 加入鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮。

3、加入蔥段，轉大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。

【姜蔥海蟹】

1. 海蟹去腮，用乾淨的牙刷在流水下刷掉蟹腮處的泥沙；

2. 去掉梭子蟹的殼，將蟹切成兩半 。用生粉將切口粘一下；

3. 姜切成片，蔥切成段；

4. 鍋內放多油，燒熱後放入蟹略炸撈出。放入薑片和蔥段爆香，再將炸過的蟹倒進去煸炒，加少許黃酒進去翻炒幾下。然後放白糖、老抽、水，等水開後加入一點點鹽（老抽比較咸）和雞精調味，鍋內的湯汁不要收得太干就可以出鍋了。

姜蔥蟹

大閘蟹600克、姜、蔥、蒜、鹽、生抽、料酒、澱粉、

螃蟹外殼刷洗乾淨後對半切塊.去掉不能吃的蟹腮、蟹胃、蟹心等.蟹鉗略拍(好入味啊)灑上干澱粉.端著盤子掂幾下.讓螃蟹均勻地沾上澱粉.姜切絲、蔥切長段、蒜切片備用.鍋內放油燒熱.油比平時炒菜要多一點.入蟹塊炒炸至表面變紅.約七成熟即可.蟹撈出來瀝干油.鍋洗乾淨後重新放少量的油.然後放入薑絲、蒜片和蔥白段爆香.倒入剛才炒好的蟹.淋料酒略炒.放入少許適量的鹽和生抽翻炒均勻.加入適量清湯（或清水)燜5分鐘左右.最後勾個薄芡.放入蔥段翻炒幾下出鍋。

【薑絲蒸大閘蟹】

1）將蟹用刷子刷洗乾淨。

2）生薑切絲，倒入香醋備用。

3）蟹肚子一面朝上放進鍋中，每隻蟹上撒上料酒。

4）每隻蟹上撒上薑絲。

5）放上小蔥後蓋上蓋蒸，水開後蒸十五分鐘關火。

6）打開後解開捆蟹的繩子，裝入盤中食用。

印度咖喱蟹

1、將螃蟹洗凈斬件，用白葡萄酒 鹽 胡椒粉腌制；

2、粉絲用溫水泡開，菠蘿，紅椒，蔥，姜，蒜切丁；

3、鍋內放油將腌好的蟹塊炸至金黃色，撈出待用；

4、鍋中倒入黃油，下蔥、姜、蒜、紅椒粒、菠蘿粒炒香，加入咖喱粉，翻炒後倒入蟹塊，添適量 椰漿 牛奶、鹽、糖和少量水；

5.待螃蟹熟透入味後，最後再將泡好的粉絲倒進鍋里，再燒1分鐘，收濃湯汁後即可起鍋裝盤。

金香蟹

螃蟹刷洗乾淨後.用手打開蟹的蓋子.然後去掉蟹腮、蟹胃等不能吃的部分.從蟹的中間切開.將螃蟹一分為二.螃蟹的切面依次沾上澱粉.鍋熱油（油可比平時炒菜稍多一點）放入螃蟹炒熟.烹少許料酒.基本上螃蟹顏色完全變紅就可以了.炒好的螃蟹稍瀝乾淨油.放一旁備用.鍋子洗乾淨.重新放油加熱.小火爆香蒜末和薑末.放入咖哩塊和適量清水.輕輕炒至咖哩融化.放入炒好的螃蟹塊.擠幾滴檸檬汁.翻炒均勻.讓每一塊螃蟹都沾上咖哩.出鍋前撒點蔥花即可。

咖喱大閘蟹

大閘蟹、洋蔥、麵粉。 配料：蔥、姜、鹽、咖喱塊、椰漿、魚露、白酒、白鬍椒粉。

1、螃蟹2隻刷洗乾淨，揭掉蓋子，去除鰓心胃腸，對半切開，加白酒，白鬍椒粉和一點點鹽拌勻。

2、咖喱塊2塊準備好。

3、洋蔥半個切絲，小蔥切段，姜切片。

4、將螃蟹瀝干水分，切面蘸上麵粉。

5、炒鍋中倒油，稍微寬一些，7成熱時放入螃蟹。

6、翻炒至蟹腳變紅，撈出螃蟹瀝油。

7、鍋中留余油，爆香薑片，放入洋蔥絲炒出香味。

8、加入高湯或開水煮5分鐘，撈出薑片和洋蔥絲不用，放入咖喱塊，中小火慢慢炒開。

9、調入椰漿和魚露邊煮邊攪

10、中火煮5分鐘左右至咖喱汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小蔥段拌勻即可。

【南瓜鹹肉蒸膏蟹的做法】

1.南瓜去皮切成約6-7毫米左右的厚片，擺放在盤裡

2.鹹肉切成2毫米左右的薄片，鋪放在南瓜上面

3.將蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊

4.蟹塊整齊排放在鹹肉上面，中間放些薑絲，淋上料酒，放上蟹蓋

5.蒸鍋水開後將蟹放進去，大火蒸12分鐘左右，關火悶5分鐘

6.取出後撒一把蔥花，淋上熱油，根據鹹淡及口味，可以選擇是否淋一些蒸魚豉油

糯米流金醉蟹

1.大閘蟹用小刷子刷洗乾淨，放入大碗中；

2.蔥、姜、花椒、干辣椒、話梅、黃芪片、當歸片、大蒜全部放入；

3.倒入500ml的花雕酒，須蓋過所有的食材；

4.放入適量的鹽，用保鮮膜包好，入冰箱冷藏室8小時以上；

5.糯米洗凈，清水浸泡過夜；

6.糯米瀝干水，置於碗內，下花生油少許，撈勻；

7.史雲生清雞湯用小碗煮沸後備用；

8.醉蟹撈起，去掉草繩，小心揭開蟹蓋，去掉腮、腸、鄂等內臟；

9.剪刀小心分開兩半，千萬小心不要弄掉蟹黃；

10.碗內先鋪上一層糯米，放入大閘蟹，再均勻鋪上剩下的糯米；

11.蓋上蟹蓋，倒入熱雞湯至剛好浸過糯米即可；

12.置於上汽的蒸鍋蒸15分鐘即可。

螃蟹炒豆腐

梭子蟹、老豆腐、蔥、姜、鹽、糖、醋、芝麻油、風味豆豉、料酒

1、梭子蟹用小牙刷刷乾淨，剁小塊。豆腐切塊，蔥姜切末。調汁：蔥、姜、鹽、糖、醋、芝麻

2、豆腐入鍋兩面煎至表面微微焦黃撈出。爆香部分薑末、蔥白，放螃蟹大火稍炒，倒調料汁，放豆腐，大火炒5分鐘左右，蓋上鍋蓋燜煮入味，出鍋之前撒蔥花即可

【清鮮豆腐蟹】

1. 南豆腐切成3厘米的塊，上鍋蒸3分鐘。蒸過的豆腐不易爛。

2. 中火加熱炒鍋中的油至6成熱，下入切片的蔥姜蒜爆出香味，放入切好的梭子蟹煎半分鐘後。

3. 加入10ml料酒和5g白砂糖，注入足量的水(沒過蟹肉)，下入蒸過的南豆腐，大火燒開後，調中火再燒5分鐘，調入1/2茶匙鹽即可。

清蒸大閘蟹

大閘蟹4隻、姜一小塊、料酒、調味汁（姜、蔥、生抽和醋,其實俺平時吃都不弄蘸汁的.瞎折騰）做法大閘蟹用牙刷洗刷乾淨.蒸鍋里放上足夠的水.再放上少許料酒和薑絲.涼水上鍋.蒸15分鐘左右.蒸蟹的時候.將切末的姜和蔥配上生抽、醋調成味汁.吃的時候蘸上就好.不過我真心喜歡空口吃.沒汁也不蘸.吃完喝上一碗紅糖水或是紅棗薑茶就能解決蟹寒涼的問題了.蒸好的蟹解開繩子.吃！蟹一定要吃活的.如果死了就表吃了.蟹寒涼.別跟柿子.梨還有啤酒之類的東西同食。

【沙茶炒蟹】

1、肉蟹斬塊，淋一勺白酒，磨黑胡椒，拍澱粉，入油鍋略炸。

2、鍋中底油燒肉入姜蒜末炒香，加沙茶醬2勺，豆醬1勺，辣油1勺炒勻。

3、倒入蟹塊大火炒至入味掛汁即可。

4、切少許薄荷絲調味。（不喜勿放）

【生滾花蟹粥】

花蟹用刷子刷乾淨；去除螃蟹心臟和鰓，敲斷蟹鉗，剝殼切塊；加入一點料酒腌一會，去除腥味；大米冷水浸泡半小時後，倒入開水鍋內，慢火煮；大米煮至開花後，放入螃蟹；放薑絲，小火煮至螃蟹變紅；臨出鍋前，撒入少許鹽；撒入香蔥碎，攪拌均勻。

澳門水蟹粥

1.砂鍋中放入白米，加入水，開中火慢慢煮開。接著放入薑絲

2.將切碎的小蝦皮，海蠣干碎放入粥中

澳門水蟹粥Pz.jpg

3.梭子蟹周身用刷子刷乾淨，用刀將蟹殼用力頂開

4.去掉蟹尾，蟹鰓部分，裡面用水沖洗乾淨

5.將處理好的蟹放入煮開的粥中，關小火慢慢煲至撈起無米粒，蟹熟，粥綿密即可

【吮指面拖蟹】

1、藍蟹洗凈，一分2剁成塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用；

2、大蒜、生薑切末，蔥切成蔥花；

3、麵粉：水按1：2的比例，加入一個雞蛋攪拌均勻無顆粒的蛋麵糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味，將處理好的螃蟹塊均勻的裹上蛋麵糊；

4、油溫7成熱，慢慢放入裹好蛋麵糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份；

5、鍋里加入適量橄欖油，放入蒜末、薑末、蔥白爆香，倒入炸好瀝干油的螃蟹塊翻炒均勻，然後倒入剩餘的蛋麵糊快速翻炒，使所有的蛋麵糊均勻的裹在螃蟹塊上；

6、等蛋麵糊稍稍凝固，繼續翻炒片刻，撒上蔥花即可出鍋

【梭子蟹炒年糕】

梭子蟹 年糕片青紅椒 大蔥 姜 蒜 辣椒醬 香蔥 白糖 鹽 胡椒粉 白酒 澱粉

1. 將梭子蟹收拾乾淨剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好

2. 切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上澱粉

3. 青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末

4. 鍋做熱放油放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色

5.另取一鍋，做熱放油. 放入蔥姜蒜煸出香味放入辣醬炒出香味和紅油 放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒

6.放入年糕片迅速翻炒均勻加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味

7.待湯汁粘稠改為小火放入青紅椒塊翻炒. 翻炒均勻加入少許香油

8.最後撒上香蔥

梭子蟹土豆羹

1.處理好蟹（剝開蟹蓋，去鰓，內藏洗凈，拍碎蟹腳） 土豆、姜切片

2.熱鍋，倒入適量油，稍微多一點沒關係個人感覺這個有點油湯汁更滑順。

3.放入薑片（一隻蟹的話，姜放多了）

4.放蟹（這裡做得粗糙了，希望蟹肉更嫩些的可以沾些生粉），翻炒

蟹變紅，加土豆和水，水沒過，稍大（因為土豆相對難熟，而這道菜的最后土豆要一咬下去粉粉的，所以要煮就一點，也更入味）

5.燒得差不多的標準就是土豆開始爛，嘗一片很容易咬碎就可以了。加水澱粉勾芡，再燒一會，出鍋。

蝦蟹一鍋香

蟹處理乾淨.去掉腮、心等不能吃的部位.然後切成小塊.蝦去掉頭部和蝦線.蟹和蝦分別用料酒、胡椒粉腌製片刻.然後均勻地裹上一層薄薄的澱粉.花菜掰成小塊、萵苣去皮切長條、玉米也切成小塊.準備好乾辣椒末和生菜.花菜、萵苣和玉米入鍋迅速地焯一下.撈出來瀝干水備用.鍋熱油.放入蟹塊爆炒.炒香炒熟盛出來備用.蝦也同樣的入熱油鍋爆炒一下後盛出來.鍋子洗乾淨.重新放適量油燒熱.放入花菜、萵苣和玉米稍炒.倒入炒制過的蝦和蟹.一同翻炒均勻.放適量鹽和生抽調味.再放干辣椒末和生菜末翻炒均勻即可出鍋。

蝦蟹粥

大米 200克 螃蟹 2隻 大蝦仁10 只 輔料： 薑絲 調料： 鹽

1、螃蟹和大蝦仁。

2、螃蟹清洗乾淨，其中一隻拋開掰兩瓣。

3、另外一隻取肉。

4、大米提前浸泡一下，將鍋里的水燒開，放入浸泡好的大米煮大約30分鐘。

5、煮至30分鐘後加入熟玉米粒。

6、放入處理好的螃蟹。

7、薑絲跟螃蟹一起放入。

8、繼續煮5分鐘，然後放入蝦仁和蟹肉，蝦仁和蟹肉熟了就可以關火了。

9、加鹽調味，撒點蔥絲就可以食用了。 蝦蟹粥特色： 清鮮可口

香辣蝦蟹大雜燴

1.蟹洗凈，剝殼，切塊，最好灑點生粉在切口處。蝦剪掉蝦須，。芹菜切段，洋蔥切條，備用。蔥姜蒜辣椒切好和花椒一起備用

2.熱鍋，下油，盡量多點，油熱後倒入切好的芹菜和洋蔥，加點鹽，稍炒一下，瀝油盛起來。

3.炒芹菜洋蔥瀝下來的油加熱，加白糖炒糖色，倒入切好的調料，爆出香味，加少許料酒，加點鹽，倒入蟹蝦爆炒

4.待蝦蟹炒紅後加入炒好的芹菜洋蔥，翻炒均勻後加點雞精，即可起鍋盛起

蟹黃蓋飯

蒸一雌一雄大閘蟹，撒一些黃酒在蟹身。用工具挖出蟹肉蟹黃。蟹黃蟹肉，上海話統稱【蟹粉】，拌入一點調料。電飯煲熱乎乎煮好盛出一碗米飯，蟹粉蓋上米飯。

1.大閘蟹洗凈，用廚房紙徹底擦乾表面水分，一定要擦非常干，不然會咸死

2.鍋內放約半斤海鹽鹽和薑片及其他香料大火翻炒（海鹽不可用精鹽替代，不然咸死你啊……然後 海鹽很粗粒的最好，我只買到略粗些的，也湊合用）

3.鹽需炒得徹底失了水分，略有黃色

4.倒入餘下的海鹽，繼續翻炒至鹽非常的燙，略呈黃色，滴水下去會刺啦一聲迅速蒸發掉。鹽的用量不管你做幾隻螃蟹，最少要放兩斤以上，不然螃蟹熟不了，我用了一共兩斤半。

5.轉成小火，把大部分的鹽撥到鍋的一邊，在鍋底放上一隻螃蟹，迅速把旁邊的鹽全撥過來徹底的厚厚後的蓋住，一分鐘的樣子就把螃蟹挖出來，再同樣方法製作另外一隻。（必須一隻一隻的做，不然很難掌握螃蟹的成熟度）

6.關於時間的問題，大家可以適當小範圍調整一下，看螃蟹的蓋子，如果還殘餘黑色青色沒用轉紅，那就沒熟了。我用的是苦逼屌絲版大閘蟹，只有一兩多一隻，一分鐘是熟了的（當然我也沒明確卡秒哈），蟹腳里的肉也還是飽滿的，參考網上一些方子是說，如果時間久了蟹腳會烤空，吃不到肉，這個久呢，只是多個幾十秒就算久了呢，同時網友表示一分鐘二兩的大閘蟹也能熟，我個人擔心有點夠嗆，總之，一分鐘扒開了看下蟹蓋，都紅了就撈出來，還有較多青黑色就再蓋住半分鐘，較少青黑色就再十五秒，如此~~~

吃的時候一定要把蟹殼表面沾著的鹽弄掉哈，最好準備個小刷子，刷掉最方便，不然不小心吃到一塊鹽……嘖嘖

粽香糯米蒸蟹

肉蟹400克（花蟹或大閘蟹均可）、糯米150克、鹽、雞粉、料酒、新鮮粽葉、

糯米洗乾淨後提前用清水泡發兩個小時以上.肉蟹去掉蟹心、蟹腮等.全部清洗乾淨.潷去泡糯米的水.然後加鹽、雞粉和料酒拌勻.加入肉蟹.將糯米和蟹均勻的拌在一起.新鮮粽葉洗乾淨，用廚房剪刀剪成條狀（不用剪斷）鋪在蒸格上.將拌勻的糯米和蟹擺在粽葉上.大火燒開後改中火慢蒸25分鐘即可.補充：將粽葉剪開是為了讓蒸汽後均勻地從底下冒上來.這樣糯米更容易熟一些.成型也漂亮一些。

醉蟹

活河蟹500克 調料：花雕酒，大麴酒，鹽，白砂糖，蔥結，生薑，花椒，陳皮適量 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麴酒調勻製成醉鹵。活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的乾淨容器1隻，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天後即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

醉蟹鉗

1. 蟹鉗洗凈，大的用刀背拍碎，容易入味，備用。半碗水加花椒加鹽燒開三五分鐘，晾涼備用

2. 找一個無水無油的大瓶，放入蟹鉗，倒入涼透花椒水，加蝦油，糖，酒，冷藏密封一周