炒米粉怎麼做得好吃(圖文)1

炒米粉

　　炒米粉怎麼做得好吃

　　炒米粉要好吃，兩大因素是關鍵，食材的比例和入鍋順序。

　　炒米粉的食材蔬菜、米粉和肉類三者的黃金比例為4：2：1。

　　材料

　　蔬菜4：包菜絲220g、干香菇絲50g、洋蔥絲50g、芹菜段30g、紅蘿蔔絲30g、香菜5g、蔥段15g

　　米粉2：米粉200g

　　肉類1：五花肉絲50g、鮪魚罐頭50g

　　蔬菜類比例最多，才可以把甜味帶出來。

　　肉類建議豬肉和魚肉各佔一半，豬肉最好選擇油脂多的五花肉，才能油脂香味十足；鮪魚罐頭有水煮和油漬2種，以油漬為佳，同樣也是為了更有香味。

　　調味料

　　醬油和素蚝油各1大匙，烏醋、白鬍椒粉、豬油蔥各1小匙。

　　提示：加入豬油蔥是為了增加風味，喜歡重口味的可加2小匙。

　　炒米粉的做法

　　1、干香菇洗凈泡軟去纖維口感粗的蒂頭後再切成絲狀；洋蔥、紅蘿蔔、五花肉分別切絲；蔥和香菜分別切末；包菜切成長條狀；芹菜切段。

　　提示：香菇加水泡10分鐘至軟，不必浸泡過長時間以免香氣流失。

　　包菜炒過後會變軟，因此可切成寬1公分的長條狀，如果切得太細會缺少口感。

　　芹菜切段前先用刀面把菜莖拍裂，炒時更容易釋放香味。

　　2、鍋熱後倒入少許油和五花肉絲，煸出油後加入紅蘿蔔絲和蔥段，炒至油色稍帶紅色（說明紅蘿蔔素已釋放出來），再加入洋蔥絲和香菇絲，煸香後繼續炒至食材熟軟。

　　再加入鮪魚，轉大火逼出油脂香，炒至魚肉鬆散得像魚鬆狀，再加入包菜，轉中火炒至包菜變軟，甜味才會出來。

　　如果不會顛鍋拌炒，可用筷子在鍋里以畫圓圈的方式把食材拌勻。

　　3、再把食材撥至鍋邊，在中間的圓洞里倒入醬油和素蚝油，轉小火炒香後再和其他食材炒勻，這樣食材即可吸附醬料味道。