廣式燒麥怎麼做爽滑好吃？

07-12

廣式燒麥是廣東人早茶每個桌上必點的點心，燒麥上面點綴著橙色的魚子，肉碎為主的餡料包裹著碩大的蝦仁，滴著鮮香的汁水，一口咬下去彈牙鮮香，看看這個燒麥是不是「一團福氣」呢？

竅門:豬大腿肉和蝦仁都要用水浸泡，蝦仁用鹼水浸泡才能晶瑩剔透爽滑可口，去除腥味，之後用澱粉抓勻。香菇泡好用蔥姜腌一會。分著腌制保持食材鮮美的味道。家裡沒有魚籽也可以用其它食材代替，比如青豌豆，蔥花，胡蘿蔔泥等。

材料:麵粉350克，雞蛋100克，鹼2克，水85克，豬腿肉100克，蝦仁100克，肥肉50克，香菇20克，蔥油、蒜油、麻油各5克，胡椒粉、鹽、糖、魚籽適量。

1.和面，麵粉倒入盆內，加入雞蛋攪拌，直至和成光滑的麵糰，濕布蓋上醒20分鐘

2.和餡，豬肉瘦的涼水浸泡15分鐘，切丁和肥肉攪拌機攪肉泥（也可以用刀背剁成肉泥。香菇提前用水浸泡切丁，用蔥薑絲、料酒腌一會。蝦仁提前用鹼加水浸泡15分鐘，然後清水洗凈，蝦仁從中間切開切成片或者切成兩段，要買大蝦仁，蝦仁放少許鹽、胡椒，抓少量澱粉粉腌一會。

肉泥加入，蔥油，蒜油，麻油，沿一個方向攪拌，加入腌好的香菇丁，蝦仁，用手邊攪拌邊摔打，少量加點水，加入鹽，糖，澱粉直到上勁兒粘稠，這樣餡料才能彈牙有嚼勁。

3.包餡料:把醒好的麵糰搓長條揪成小劑子，擀成圓皮，包入調好的餡料，餡要多壓實餡，最後點綴魚籽。鍋內燒開水，上屜蒸15分鐘左右即可。