綠豆芽炒韭菜的做法

　　做法一：綠豆芽1斤，韭菜200克，紅黃彩椒各半個，生抽1湯匙，米醋1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，水澱粉2湯匙，辣椒粉1茶匙。綠豆芽洗凈後瀝干水分。韭菜去掉頭部的硬皮，洗凈後切成5厘米長的段。彩椒切成絲。將生抽，米醋，白糖，鹽，花椒粉放在一個小碗中攪拌均勻後，調入水澱粉，再攪勻備用。

　　鍋中倒入油，持續用大火加熱，待油7成熱時，倒入綠豆芽和彩椒絲煸炒1分鐘左右，看到綠豆芽變成透明色，並變軟後，放入韭菜，然後馬上倒入辣椒粉，翻炒幾下（幾秒種即可），立即倒入調好的料汁，用鏟子翻炒幾下，約10秒鐘關火即可。

　　做法二：綠豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精鹽6克，蔥姜各少許。韭菜和豆芽洗凈備用。蔥、姜切成絲。鍋方放在旺火上，放入油；油熱後用蔥、薑絲熗鍋，隨即導入豆芽，翻炒幾下，再導入韭菜，放入鹽翻炒幾下即可。做法三：韭菜150g，綠豆芽150g，蝦皮50g，鹽3g，雞精5g，花生油20ml。韭菜和豆芽都洗凈，韭菜要切成3.5cm左右長度的段；豆芽去根。鍋里油溫到5成放入蝦皮爆香，再下鍋豆芽和韭菜翻炒幾下。最後加鹽和雞精迅速翻炒幾下出鍋裝盤。

　　做法四：綠豆芽200克，韭菜100克，澱粉5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克。將綠豆芽洗凈，瀝去水；韭菜洗凈，切成3厘米長的段；鍋內加油燒熱，放入姜（切）絲熗鍋；放入綠豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；再放入韭菜段，撒入鹽、味精炒勻；烹入醋，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。

　　做法五：綠豆芽四五兩，鮮嫩的韭菜三四兩，瘦豬肉，蔥、姜、蒜、花椒，醬油，鹽，豆油等。韭菜洗凈切成和豆芽差不多長的段；鍋倒入油，放入幾粒花椒爆香；將瘦豬肉與蔥、姜、蒜放入油中炒7分熟；先放入豆芽菜，翻炒均勻，倒入少許的醋；加入韭菜快速炒熟；加醬油、精鹽等作料，快速炒均勻出鍋。

　　提醒：綠豆芽現在有好多種，有的看上去很好看，其實那是用了什麼藥物或化肥生的，不僅營養少，而其還對人體有害；應該選購那種家裡笨生的綠豆芽，儘管看上去樣子不是很好看。韭菜一定要選鮮嫩的，有些韭菜已經很老了，根本就無法炒熟了。

　　綠豆芽炒韭菜是一道急火快炒的菜，因此一定要提前將料汁調好備用，否則一樣樣的添加，時間長了，菜都爛鍋里了，會失去脆爽的感覺。炒菜過程中不能加水，就干炒，因為豆芽會出水。倒完料汁，將韭菜炒十秒鐘就足夠了，鍋和菜的餘溫就可以將韭菜燙熟，不必擔心。

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