問道信陽 黑龍潭尋茶記

問道信陽 黑龍潭尋茶記

山川的顏色隨季節轉換，一年一季的春茶開始採收，茶商、茶客分成各路兵馬，趕赴全國各地，辛勤勞作換來的收穫，讓臉龐浮現一絲笑容。江北茶區的北緣，淮河流域的信陽，進入三月下旬，也開始了忙碌的茶季。

綠茶的新鮮，是初春的味道，挑起食客的味蕾，想想就覺得美好！心動不如行動，即刻聯絡天福茶學院的校友王丹陽學妹，相約共赴信陽訪茶。同樣的喜好，自然一拍即合。3月31日乘坐高鐵到信陽東站，與前來接站的信陽茶友楊靜夫婦匯合，然後一道開車沿著X011縣道前往信陽毛尖的核心產區、茶王之鄉浉河港，這裡擁有信陽毛尖茶八大名山中的兩潭（黑龍潭、白龍潭）一寨（何家寨）。

路上的風景讓人有些恍惚，既熟悉又陌生，近幾年連續去看普洱茶、白茶，春茶的季氣正是清明前後，這與名優綠茶採制時間剛好重合，致使數次錯過了信陽毛尖的春茶。今年春來重續前緣，到了浉河港鎮上先是虛驚一場，正值周末，茶客絡繹不絕，旅社客房爆滿。還好聯繫上了信陽迎春茶廠總經理宋奎義大哥，為我們騰出了兩間客房。趁太陽未落山，先行進入車間查看一番。剛剛開始加工的鮮葉，來自浉河港鄉白龍潭源頭的大山上。伴隨普洱茶市場火熱，各種山頭林立，廣為人知。殊不知，最早講究地域香的則是綠茶，黑龍潭毛尖的熟板栗香、白龍潭毛尖的花果香，潭潭不同，茶香殊異。黑白龍潭繁花勝景，一山一味清雅至極。

夜晚茶敘，相約迎春茶葉總經理宋奎義先生與茶界名家李學昌老師。好茶之人多好酒，趁著他們酒後興濃，話匣打開。宋奎義先生講說：今年信陽氣候特別怪異，3月25日晚上一夜南風，喚醒了茶樹生長的號角。寅夜裡尚且是芽頭初萌的小寶寶，及至清晨時分，已經長成立芽葉開展的茶青年。記憶中的黑龍潭，在陽曆三月還從沒有這麼熱過。凝視杯中的三款黑龍潭大山毛尖茶，早一天的芽頭，比晚一天的顏色竟然還要深一些，怪事年年有今年尤其多。連續一周的炎熱天氣，造就了殊異與往年的小氣候，也改變了春季茶葉生長周期。春茶最看重溫度，低了不發、高了長老。今年有些明前茶，只有往年雨前茶的品質，但價位還是下不來。茶農、茶廠、茶商都是大感頭痛，唯獨遍布大山村舍的茶客興緻高昂。預測今年信陽毛尖茶整體產量會是增收，但高品質的茶葉前途未卜。綠茶是個季節草，做茶葉生意風險極大，很多生意經，都是多年經驗與見識的累積。

明知道信陽毛尖講求小、混、淡是誤區，乃何就是執迷不悟。碧螺春帶起名優綠茶早采、嫩釆的風氣，引發信陽毛尖的追隨與效仿。十多年下來，導致今天信陽毛尖成本高、畝產量低、葉底欠缺完整，李學昌老師所說意味深長，值得思考。社會變革創造了新需求，那麼信陽茶是否也可以華麗轉身走出困境？

曾經采芽葉的蘭花型信陽毛尖能否王者歸來？作為信毛尖茶流通領域的大茶商，宋奎義先生事茶三十年，也是河南首開冷庫保鮮信陽毛尖茶的第一人，1997年已經建立冷庫貯存信陽毛尖茶。2000年以前，茶商經營綠茶，多用鐵皮桶儲存，沿襲成俗。能夠突破舊有模式，這樣的遠見是具有長久競爭力的關鍵。信陽毛尖茶求新的消費風潮，在21世紀初得到了滿足，凍庫出現後，使信陽毛尖茶的鮮味能保存更為長久。身處其中的世人渾然不覺，這可能是歷史長河裡最為新鮮的信陽毛尖茶了。名優綠茶曼妙複雜的炒制技藝，源於歷史上貢茶苛求品質的歷史傳承，一款好茶中凝聚了千年的智慧結晶。

零晨三點多深沉的夜幕里，浉河港鎮茶葉交易巿場燈火通明，茶季里想要睡個安穩覺是奢侈的，來自四面八方的茶農都是毛茶拿來交易，朋友講這裡水深著呢！站在收購點看著熙熙攘攘的人群，一款款不斷的試喝，丹陽學妹說：聞著香氣都覺的餓了！茶農將晚上剛剛做好的毛茶裝入透明塑料袋中，連夜趕集，趕快拿到市場尋找買主，買賣雙方是一場集體力與技術為一體的拉鋸戰。有時一批茶不斷換人來賣，就是想汗水能有更好的回報。買家要有火眼金睛，大家各路招數都有，有陳茶焙火來賣的，有七成乾的毛茶趁熱找機會脫手，有乾濕混拼的毛茶等等。價格談不攏雙方要抬杠的，會被中間商及時制止，勸和雙方，兩者都不能開罪。生意的艱辛被濃重的夜色覆蓋了，收回來的毛茶，中間商要根據干度復焙，以免影響後期成品茶葉的品質。這時才明白家家門口都放一台提香機的用意，農業的辛苦，沒有親歷，又怎能說感同身受呢？

2012年春天，茶季來到的第一座信陽茶山就是黑龍潭，那時信陽毛尖的加工，入眼還比比皆是手持茶把子的手工炒茶，制茶時的場面蔚為壯觀。六年過後的2018年春天，故地重訪，手工作業的場景再難尋覓。新舊制茶技藝的交替，也意味著農業生產方式的換代。80後的信陽毛尖茶從業人員，願意手工炒制的並不多見。

為尋信陽毛尖茶的傳統工藝，上山前往黑龍潭村，國家級非物質文化遺產信陽毛尖製作技藝代表性傳承人周祖宏先生就住在這裡。從位於浉河港鎮上的信陽毛尖茶交易市場出來，驅車上山，這邊晨起的毛茶交易剛落下帷幕，緊接著黑龍潭大山上的茶園裡就滿眼都是來自各地的採茶工。

奮力爬上山間的茶園，趟過滿掛霜露的茶篷，遇見了一位八十多歲的老婆婆，近前與她交談，老人家大聲的回復時時伴著爽朗的笑聲。看她一步一步前行艱難，想要上前去幫忙，阿婆擺擺手連說：不用的！拉著茶樹的枝條，獨自向山上前行，這一刻的我，感覺得到是自己的卑微與無力感。

來到龍潭村周祖宏師傅的家裡，坐下品茶，剛好遇到周末，各路朋友絡繹不絕。品一口黑龍潭大山信陽毛尖茶，果香清幽，弱苦回甘極快，嫩綠的茶條猶如春天的旗幟，在杯中舒展開來。

趁著中午的空閑，爬到黑龍潭海拔400多米高的山坡上，那坡度陡峭，足有60多度，眼見採茶工們步履矯健，任是緊追慢趕，我還是跟不上他們的步伐。

清明節將至，當天釆摘下的茶菁多是1芽2葉初展的嫩度。黑龍潭村包括方圓五平方公里的大山茶區，村委會是核心產區的中心點，從這裡向上張望，滿山流動的色彩都是採茶女的身影。在黑龍潭村裡的一個收茶點，隨機問了一個採茶的大姐，得知她們都是羅山縣來的，中午時分下山休整吃飯。信陽人慣將鮮葉喚作青凋，釆摘下來的青凋及時交付茶廠稱重。有城裡的茶客問：「你早上去採茶嗎？」一個脾氣急躁的採茶大姐笑著回復：「上午沒采這是什麼？我們五點多都上山採茶了！我們要回來吃飯不然餓死啊！」大姐說完還用手機給我們拍照，用滿帶戲謔的口吻嘲笑我們，大家哈哈一笑了之。問了採茶大姐，獲知她們都是有人領隊，隊長得到信息領著隊友分赴各地，她們才來黑龍潭村3天的時間。正在排隊稱重的釆茶工們，大都是今年來的新手，採茶沒有經驗，老闆費盡口舌說了半天：「我要的不是這個芽葉，要的是要芽頭，這個價格要降，你採的標準高一點，多點錢我都要。」每個采工都有一個數字代號，報號稱茶、紀錄，茶季結束後結算工錢，他反覆確認：「你昨天采了一斤半對吧？今天是兩斤沒錯吧？別記錯你給我吵。」

今年信陽黑龍潭毛尖大山茶提前采了，身姿也壯碩。周祖宏先生介紹說：黑龍潭村有十幾戶人家，地轄5平方公里，高山茶園到處是石頭，茶園面積有限，每年大山茶量都不多，相比其他名優茶產區，信陽毛尖大山茶價格著實並不算高。過去名優綠茶都是區域性消費市場，銷區的經濟狀況決定了茶的價格。名優綠茶中，江南茶區的龍井茶，收購價相比信陽毛尖茶要高出許多，這是浙江雄厚的經濟實力決定的。

午飯過後，來自信陽學院的教師，帶著攝像機，說是要給周祖宏先生做宣傳片，我們剛好有幸遇上，終於再次看到了幾年未見的信陽毛尖茶手工炒制技藝。我們身處的時代，正在從農業社會過渡到工業社會，手工技藝是我們在農業社會出生的人群集體去追憶的某些時光。人工的缺失，機械化是未來的發展方向，就像人們放棄了馬車，坐進了汽車，這也許是時代的號角。

看著動手刷鍋將鐵鏽去除，燒柴生火，這些都是我20多年前兒時經歷過的影像，時間在這一刻是否靜止了？待到熱氣升騰時將青凋下鍋，穩健和耐心是手工工藝煉成的素養，激進的工業社會視它是毫無效率可言的，但它凝結的智慧結晶，蘊含的哲學觀念與工業社會對比明顯。炒青鍋的用的是竹製的大茶把子，肩扛手持竹製大茶把子炒茶的手法，包含了三種機械制茶工序，殺青、初揉都包含其中。

倘若將時光退後到100年前左右，這可謂是跨時代的技術進步。這種在名優綠茶中罕見的加工工藝，藉助竹製的茶把子改變鮮葉的狀態，如今它即將走入幕後，退出歷史舞台。看著周祖宏師傅倒了一斤鮮葉入生鍋翻挑鮮葉，沒過幾分鐘就渾身大汗淋漓。大女婿肖興亮師傅承繼了岳父的傳統技藝，現在已經是非物質文化遺產信陽毛尖茶市級代表性傳承人，接過茶把子繼續炒茶。周祖宏師傅邊喘著氣邊講：「這人工炒茶很費體力，年紀大了，炒不了那麼多鍋茶了。年輕一輩幾乎沒有幾個人願意干，我兩個女婿也是我的徒弟，都是市級非遺傳承人，手工炒茶效率低也被人逐漸遺棄。」說話間肖興亮師傅正在裹條、趕條，生鍋做軟、做細，熟鍋做小，整個過程歷時一個來小時，連炒了幾鍋茶，剛好夠竹焙籠一籠初烘，當地人叫拉風，這確實貼切。

要想香三道火，以往黑龍潭大山毛尖茶熟板栗香是一大特色，就源於優秀的火工。茶葉烘焙，遠不止是現在炙手可熱的武夷岩茶講究火工，烘青綠茶對用火的奧妙把握更為神奇，上焙10餘分鐘，拿起籠頭下焙，翻茶拍動烘籠使茶末掉落，以防止其掉入火盆，反反覆復一個小時，勤勞的雙手制出了高品質的茶葉，炭火也是信陽毛尖茶堅守傳統技藝的的最後一道防線了，看著埋頭專心細緻揀茶的周祖宏師傅，他的質樸與認真也就是工匠精神吧！

離開黑龍潭村，直到下山了，心似乎都還留在大山上，百般滋味湧上心頭。生生不息的信陽毛尖茶手工技藝傳承，是信陽茶鄉兒女的生存哲學。清淡的新茶是初生的嬰兒，是希望的新苗，是源泉的力量！蘊含柔弱勝剛強的哲學觀念。

信陽毛尖茶優美的形態，源於道法自然的古典審美。將這天地間的大美，化作案頭的一盞茶，杯中的水丹青。投入沸水的懷抱的信陽毛尖茶，其色也清，其味也甜，其香也幽。聲聲召喚那樂山的智者，樂水的仁者，共敘這高山流水遇知音的情誼。（作者：馬博峰，資料來源：行知茶文化講習所）

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