餐飲行業淘汰率高達80%！為什麼好多餐廳連1年都撐不過？

2017年餐飲報告白皮書顯示，雖然2016年餐飲業發展整體向好，全年收入突破3.5萬億元，同比增長11.2%。

但樂觀的背後是依舊嚴峻的形式，每月餐廳閉店率卻高達10%，商場+餐飲的運營模式正在遭受同質化、客流爭奪的困境。目前，餐飲行業的正常淘汰了已經超過七成，接近八成，也就是說，餐飲創業裡面，有接近80%的人都是會在一年之內敗退，真正能在餐飲行業裡面生存下來，只有20%左右。

我們每天在街上看到，每天都有餐廳關門，也有新的餐廳開業來接替，在店鋪的轉讓更迭中我們發現，好多餐廳都活不過3年，究竟為什麼呢？

大多數是一些不懂行的餐飲新手，對餐飲不懂，非餐飲人對餐飲的認知，一般呈現兩個極端：

相信大家都聽過這麼一個想法：餐飲行業入行門檻低，投資少。因此，不少人都喜歡把餐飲當成自己的創業首選。認為開飯店，無非就是找個廚子，做出一個好的味道，然後算好成本之後加價當做售價，做點營銷活動招攬客人就行了。

還覺得，只要自己的菜品味道好，就一定有客人上門，客源一定源源不斷。

剛想餐飲開飯店，身邊懂行的人勸他「你怎麼這麼想不開」，緊接著分享了曾經做餐飲遇到的坑，甚至也列舉了很多失敗的例子。聽完以後立即心生疑慮，搜羅各種餐飲知識，開沒開店就給自己設下了一道道心理障礙，遲遲不敢行動。

那麼，到底餐飲行業是如何的？新手小白怎麼入行？

對於絕大多數想進入餐飲的普通創業者，小編有兩個建議：

有個朋友想開餐飲店，辭掉了月薪5000的工作，潛心去一家很火爆的燒烤店當月薪只有2000塊錢的收銀員。平日里除了日常工作，就是和店裡的各種人打交道，服務員、廚師、洗碗工、店長，了解飯店裡面運營、採購的各種細節。呆了半年後，出去來了一家規模不大的麻辣燙店，年利潤20萬。

所以，餐飲小白想入行，先找一家相對較好的飯店潛心學習一段時間。千萬別自作聰明的到別人廚房呆幾天，就以為自己掌握了全部的餐飲知識。更別認為餐飲就這麼簡單，每一個簡單問題綜合在一起，就是一個複雜的情況。

餐飲行業最忌諱半灌水，學到半截就自以為懂了，著急開自己的店，你只會成為那80%倒閉店鋪里的一個。

前期學習實踐是必須的，你需要帶有老闆的思維去體驗一線運營，同時從兩個角度去思考如何應對和解決這些問題，從而獲得與一般打工者不一樣的經驗積累。

2、不要好高騖遠，先從小做起

經驗積累完成之後，進入開店的準備工作。別上來就著急開大飯店，做連鎖，先從成本10~20萬的小店開始，通過小店來踐行自己學來的經驗，小店的試錯成本較低，出現問題也容易糾錯，畢竟，前期積累來的經驗，也需要自己真正操作才知道是否合適。

等待小店運營起來，有了較好的反響，自己的經驗也逐漸成熟，可以嘗試著去擴大店面和開設分店。

還有一點好處是，如果後期擴張跌了跟頭，至少你還有起步的小店作為墊底，根基穩，不會賠的太慘。

開麻辣燙店賺錢的朋友，決定嘗試去開一家牛排店，運營了小半年，實在運營不下去關門了。但是麻辣燙店還在，以至於元氣沒有大傷，即使賠了些錢，曾經的小店也能運轉繼續積蓄元氣，東山再起。

餐飲是「勤行」，從選址裝修，到對原材料採購、產品研發、員工培訓管理、顧客服務等等一系列工作，都要用心去做不能偷懶。如果你還沒進入就開始當大爺，寄希望於找到能幹的合伙人，自己當個甩手掌柜的只拿錢不干事，你的店就離關門不遠了！

（圖片來自網路，侵權刪除）

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