黑鴨配方，盡在【花果山美食家】
07-12
今天你嗨了嗎
往期配方作品
黑鴨配比
香料配比；
白芷30克，桂皮15克，陳皮7克，香葉5克，草果10克（去籽），玉果7克，良姜7克，砂仁10克，檳榔12克，陽春砂10克，山奈4克，八角15克，蓽拔4克，小茴香3克，白扣5克，香菜籽2克，檳榔片三片，當歸尾片絲六片，丁香7克，甘草15克，香茅草5克，山楂片七片，
以上香料溫水清洗裝入料包內，
點擊了解私募計劃
調料配比；
花椒170克（紅花椒110克，干青花椒60克），冰糖620克（炒糖色），冰糖600克，麥芽糖500克，澳宴奇80克（鮮香王），靈香粉30克（楚湘隆），周黑鴨香膏250克（楚香源），甜麵醬250克（蜀香），味精250克，鹽450克，雞精150克，福建辣椒王段200克（去籽），高湯二十斤。
點擊了解私募計劃
製作過程；
桶內加入高湯燒開，加入香料包小火熬制二十分鐘，加入以上所有調料小火熬制十分鐘即可，
鴨部件化凍瀝干水份，加入花雕酒，大蔥，薑片，花椒，鹽（原材料有 鹹味）拌勻腌制（冬六小時，夏兩小時），
腌制好的原材料飛水，清理乾淨，用風扇吹半小時，
風乾後的鴨部件放入鹵湯內鹵至熟透撈出，用風扇吹半小時，然後放入鹵湯內浸泡一分鐘撈出，拌入福建辣椒王籽即可(辣椒籽提前干炒出香味)，
【通知】今天二月一號周四更新會員配方，（剁椒萬能醬拌面）配方，（麻辣萬能醬拌面）配方，（滷肉面）配方，會員無需回複信息，請會員耐心等候。
微信通道一；在公眾平台對話框留下您的微信
微信通道二；掃描下方二維碼即可進入微信通道，等待工作人員的驗證。
推薦閱讀：