土豆換種吃法，既當飯又當菜，而且好吃百倍

土豆被稱為「十全十美的食物」， 營養全面的土豆除了能提供給人體大量的熱能外，還能滿足人體必需但自身不能合成的8種必須氨基酸，不過土豆千篇一律的做法難免覺得寡味，不如今天換種方式吃土豆，既能當飯又能當菜豈不是更好。

吃土豆需注意以下幾點：

1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免中毒。

4、快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使營養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反覆高溫加熱，產生聚合物，容易致癌。

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COOKBOOK

主料：土豆泥300克

輔料：鹽1勺 / 洋蔥2根 / 橄欖油2勺 / 辣椒粉1勺 / 咖喱粉1勺

做法

1.土豆去皮洗凈切成塊

2.上鍋蒸15分鐘至熟

3.用勺子趁熱壓成泥

4.加入2勺橄欖油

5.再加入1勺咖喱粉，1勺鹽

6.攪拌均勻

7.搓成2-3厘米大小的土豆球

8.在土豆球表面刷上一層油

9.空氣炸鍋200度，預熱5分鐘，取出炸鍋網籃，放入土豆球

10.200度，炸15-20分鐘，表面金黃，出爐

11.撒上辣椒粉，蔥花即

烹飪技巧

1.土豆宜用老土豆，口感綿綿的

2.沒有空氣炸鍋可以用油鍋炸制

/ 02 /瘦肉時蔬土豆餅

主料：土豆160克/西蘭花1朵/胡蘿蔔15克/瘦肉35克/澱粉5克

輔料：鹽適量/菜仔油適量

做法

1.準備所需食材

2.瘦肉切成小塊，放入鍋中煮，冷水下鍋水開後煮兩分鐘後撈出，西蘭花焯水一分鐘撈出

3.把瘦肉和西蘭花放入料理機中打成碎末狀

4.打好後裝碗備用，胡蘿蔔也切成碎末狀

5.土豆切小塊放入蒸鍋中蒸熟，蒸熟的土豆放入研磨碗中碾壓成泥狀

6.將所有食材混合加入澱粉攪拌均勻

7.後把土豆搓成小圓球，壓成餅狀，平底鍋燒熱後刷一層薄薄的植物油，將土豆餅放入煎鍋，然後用鏟子稍微壓一下土豆餅，煎至一面微黃後翻面再煎一會，土豆餅比較軟，在翻面時碰到容易變形，所以動作要輕柔些

8.煎至兩面金黃，就可以盛出來了

主料：土豆600克 / 雞腿3個

輔料：花生油6毫升 / 鹽6克 / 料酒1毫升 / 醬油5毫升 / 蒜3根 / 紅辣椒1個 / 生薑5片

做法

1.準備食材：土豆、雞腿、紅辣椒、蒜、姜等食材；

2.土豆去皮洗凈，清水浸泡3分鐘；

3.雞腿繼續，切塊；

4.清水煮沸，放入雞腿汆湯，撈出；

5.熱鍋，倒油，生薑煸炒雞腿出油，放料酒、醬油炒至金黃色；

6.鍋中再油，把土豆煎炸熟，放入蒜白、辣椒；

7.放入煎炸好的雞腿，放醬油翻炒；

8.加入蒜苗、鹽，炒均收汁即可。

主料：土豆2個 / 胡蘿蔔1根

輔料：韭菜1把 / 香蔥1根 / 醋3勺 / 鹽適量 / 蒜末3瓣

做法

1.食材

2.土豆胡蘿蔔擦絲，用清水過一遍，吸掉澱粉。

3.鍋中燒開水，放入土豆絲，戳水30秒鐘，水剛開始開就要斷火。

4.倒出土豆絲快速的過涼水。

5.鍋中放油燒熱，放入蒜末熗鍋。

6.倒入土豆絲快去翻炒5秒鐘。

7.淋入香醋，翻炒3秒鐘。

8.鹽，雞精，2秒鐘快速拌勻。

9.倒入韭菜，翻炒5秒鐘。

10.韭菜變軟出鍋，正好15秒鐘。

烹飪技巧

1、擦絲後過一遍清水就可以，

2、水開的時候要快速約有15秒鐘戳水，撈出快過涼水。

3、翻炒土豆絲全程約有15秒鐘就要出鍋，快速的翻炒，放醋，放鹽，還有雞精，韭菜，然後就出鍋。

4、喜歡辣味的可以放入辣椒。

/ 05 /土豆燉牛肉

主料：牛肉530克/土豆350克/胡蘿蔔180克

輔料：大蔥段3段 / 生薑片5片 / 八角1個 / 桂皮5克 / 生抽1湯匙 / 老抽1茶匙 / 葵花籽油2湯匙 / 料酒1湯匙

做法

1.準備好土豆燉牛肉所需的食材，牛肉提前清水浸泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗乾淨

2.牛肉切塊

3.土豆去皮、胡蘿蔔洗凈，切成與牛肉大小相當的滾刀塊

4.鍋燒熱加入底油，加入蔥姜煸出香味

5.倒入切好的牛肉塊翻炒定型

6.加入土豆和胡蘿蔔塊翻炒幾下，倒入沒過食材的清水，加入家樂炆燉專用濃湯寶、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮，大火煮開

7.轉炆火慢燉60分鐘左右，燉至牛肉和土豆綿軟酥爛，關火出鍋即可。

烹飪技巧

1、牛肉若去除表層的筋膜燉出的肉質會更加軟爛，根據口感喜歡選擇是否去除。

2、省略了牛肉焯水的步驟，大火煮開後有少許浮沫，用勺子撇乾淨即可。

主料：培根4片 / 土豆2個

輔料：鹽少許 / 黑椒碎適量

做法

1.土豆放鍋里蒸熟。

2.把蒸熟的土豆壓成泥。

3.加入少許鹽和黑椒碎拌勻。

4.把培根一切為二。

5.取一小團土豆泥捏成和培根片差不多寬的條。

6.把培根片包著土豆泥捲起來。

7.做好後碼入盤中。

8.烤盤中刷油。

9.把培根卷介面朝下放入烤盤中。

10.底面煎好後翻面再煎另一面,煎至兩面金黃即可。

烹飪技巧

煎制過程中要注意火候，不要煎糊了。培根比較鹹土豆泥中只要少許鹽即可。