在家做的雞蛋灌餅
食材明細
中筋麵粉(普通麵粉)100g
水70g
油1勺
蔥末5g(一個量)
鹽少許(一個量)
五香粉少許(一個量)
雞蛋1個(一個量)
火腿片1片(一個量)
生菜3片(一個量)
海天黃豆醬3g(一個量)
雞蛋灌餅的做法步驟
1、准多100克中筋麵粉,也就是普通麵粉。
2、加水70克,用筷子攪拌,水要一點點的加,不要一次加完。
3、攪到盆里無乾麵粉,呈稍顯粗糙的麵糰。
4、手上沾麵粉,把略顯粗糙的麵糰移到塗了少許油的案板上,輕輕揉搓,會粘手,可藉助刮板鏟起。放在盆中蓋上蓋子,醒面約五分鐘(也可以提前做好,放冰箱冷藏)。
5、這時我們可以洗生菜、並控干水分。把雞蛋打到碗中,放入一丁點的五香粉,一丁點鹽,切適量的香蔥末攪拌均勻。
6、案板上撒些麵粉,手上也沾些麵粉,把省好的麵糰移到灑了麵粉時案板上。
7、麵糰揉搓成12公分的細條,切成劑子。我分了1個大個的(50g),3個小個的(40g)。
8、劑子擀開,大約8、9公分的樣子,上面灑些乾麵粉,倒上3克油,並把面片上的油塗均。
9、把每個劑子像包包子一樣包起、並壓扁。包包子法比較簡單,還有一種折被子法,比較麻煩,但層多。
10、擀成直徑在12公分的小圓餅,面軟時刻注意灑麵粉,別粘住案板或擀麵杖。
11、鍋中刷一層油,放入麵餅,蓋上蓋子,中小火烙制,約一分鐘後,麵餅鼓起,給麵餅上倒上少許油(3g左右)
12、快速用食物夾子或筷子翻面。不怕燙的,用手快速翻一下。將餅在鍋中轉個圈,使剛才倒的油擦均餅面。
13、可在餅中間戳個洞,也可在餅邊上戳開。右手用兩根筷子撐起洞口,左手快速倒入己攪拌均勻的蛋液。
14、關小火,蓋上蓋子,半分鐘後翻個面,檢查蛋液是否凝固,如無再稍烙一下。8、9分熟就可出鍋,太熟卷時會裂開。
15、給餅上輕塗一些海天黃豆醬
16、放上三片生菜,一片火腿腸捲起,也可以撒一些熟花生碎。
17、紫菜皮切成二指寬的長條。
18、用紫菜條捲起雞蛋灌餅,吃時手不油膩,還使早餐食物多樣性
使用的廚具:平底鍋
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