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哪些食物隔夜不能吃?

1、湯廣東人喜歡煲湯,喝不完的湯放入冰箱里,第二天煮滾了再喝。這種隔夜湯對身體好嗎?湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋存放在冰箱里。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。2、魚和海鮮海鮮或海產品是日常生活中的美味佳肴。不過大多海鮮或海產品在加工的前都沒能除去有害細菌,而在烹飪過程中也難免有一些不正確的操作,這使其內存在的細菌在高溫下沒有完全殺掉。如果隔夜吃這些食物的話,經過冷卻後會再生或者重新復活。如果隔夜吃海鮮一定要加熱一下。魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。3、散裝滷味散裝滷味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全形度講,這是不衛生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌,還有嗜冷菌等。4、茶隔夜茶因時間過久,維生素大多已喪失,且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。但未變質的隔夜茶,在醫療上自有妙用。隔夜茶中含有豐富的酸素,可阻止毛細管出血,如患口腔炎、舌痛、濕疹、牙齦出血、瘡口膿瘍等,可用隔夜茶治療。5、綠葉類蔬菜據科學測定,有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜,非但營養價值已破壞,還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多,而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度),則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季,有些家庭認為天氣寒冷,剩菜不用放冰箱,這種觀點也是錯誤的。城市中冰箱的普及使用,使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降,但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了,時間長了,亞硝酸鹽的含量仍然會增加。6、銀耳銀耳湯煮熟後,如存放時間過長,在細菌分解作用下,硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽類,人喝了這種銀耳湯,亞硝酸鹽自然地進入血液,使血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失攜帶氧氣的能力,使人體缺乏正常的造血功能所需要的鐵,從而導致貧血。7、雞蛋如果雞蛋沒有完全熟透,那麼未熟的蛋黃隔夜之後食用,在保存不當的情形下,營養的東西容易孳生細菌,造成例如腸胃不適、脹氣。但是值得一提的是,如果雞蛋已經熟透,而且以低溫密封保存得當,一般沒有問題。

飲食禁忌:小心隔夜食物「有毒」在日常家庭生活當中,有點剩飯剩菜在所難免,不少人覺得扔了浪費,就養成了吃剩飯剩菜的習慣。其實,隔夜食物不僅影響口感,不利於消化和吸收,更嚴重的是,一些會對身體造成不可預見的傷害。1、葉菜危害:莖葉類蔬菜,如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等,含有較多的硝酸鹽類,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽,有致癌作用,加熱也不能去除。健康吃法:通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。2、魚和海鮮危害:魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物,會損傷肝、腎功能。健康吃法:海產品雖然含有豐富的營養物質,但不宜多吃。如果大量食用海產品,容易造成脾胃受損,引發胃腸道和消化系統等疾病。專家特別提醒,隔夜海鮮涼吃容易引發疾病,是由於海產品體內存在的某些細菌在高溫下並沒有完全殺除掉,經過冷卻之後,細菌會自然再生或者重新復活,因此如果要隔夜食用這些食品,還得要有一個加熱的過程。吃海鮮一定要煮熟,盡量不要吃隔夜海鮮。3、銀耳危害:銀耳湯是一種高級營養補品,但一過夜,營養成分就會減少併產生有害成分。因為銀耳含有較多的硝酸鹽類,經煮熟後如放的時間比較久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能。健康吃法:現煮現吃,既有利於營養的吸收,還不會對身體造成傷害。4、湯危害:隔夜湯是否會對人體造成傷害,主要還是看盛湯的容器是否會與之發生反應,是否會產生新的物質。所以,隔夜湯的存放是很有講究的。健康吃法:最好的保存方法是湯底不要放鹽類調味料,湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量,餘下的用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內,易發生化學反應,故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。5、剩飯危害:做熟的米飯,放置時間較長,或隔夜後再吃,口感、營養價值均會下降,甚至有可能污染變質、產生有毒有害物質。健康吃法:吃米飯最好是現做現吃,最多是隔頓,不要隔夜,不要吃用開水燙熱的泡飯。
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