食用油大揭秘，快看看你家食用油吃對了嗎？

網上或超市裡，琳琅滿目的食用油~

很多人都是隨便選擇一種油就領回家了~

其實，各類常見的食用油它們具有不同的特性~~

小菜精心整理，食用油大揭秘~

看你家食用油吃對了么？

1.玉米油

特點

玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然複合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。

吃油建議

食用不加熱至冒煙，因開始發煙即開始劣化。勿重複使用，一冷一熱容易變質。油炸次數不超過3次，並使用較耐高溫的油。不要燒焦，燒焦容易產生過氧化物，致使肝臟及皮膚病變。使用後應擰緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產生氧化。避免放置於陽光直射或爐邊過熱處，容易變質，應置於陰涼處，並避免水分滲透，致使劣化。使用過的油千萬不要再倒入原油品中，因為用過的油經氧化後分子會聚合變大，油呈黏稠狀，容易劣化變質。

2.花生油

特點

花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯。

購買花生油一定要選擇大品牌的優質產品，盡量不買小作坊產品，以防黃曲霉毒素超標。從烹調方面來說，花生油穩定性較好，可用於日常炒菜，但不適合用於爆炒或油炸。需要提醒的是，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利於健康。

2.大豆油

特點

大豆油中以亞油酸占絕對優勢，含有少量α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限，但α-亞麻酸較為有益。臨床營養實驗證實，引發冠狀動脈心臟病的危險因素，除了高量膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素。

大豆油最好用於低溫烹調，比如做面點、煲湯、燉煮及調餡等，不宜長時間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構成與大豆油類似。大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。

3.菜籽油

特點

菜籽油有諸多營養價值。首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次於胡麻油。其次，菜籽油含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最後，多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源。此外，菜籽油還富含維生素E、類胡蘿蔔素以及硒、鐵等微量元素。

菜籽油開瓶後要儘快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。好在菜籽油中還有豐富的維生素E，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質。但還是建議盡量買小瓶裝，買後儘快吃完。

4.色拉油

特點

色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養物質，色拉油中還含有較少的遊離脂肪酸。色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發生，有益干血管、大腦的發育生長。

油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。

5.葵花籽油

特點

加熱後香味濃郁。富含維生素E（一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求）。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積。

生食、涼拌。

6.橄欖油

特點：

油味芬芳（是唯一一款享有產區原產地保證的油品），產地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸（超過75%），有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助於防止細胞老化。可經常食用。

涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸麵包吃！取決於購買的橄欖油的酸度（選用特級原生冷榨橄欖油為佳），並非所有橄欖油都可生食。加熱的話，溫度切忌過高。

7.山茶油

特點：

山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高於任何油脂，而且油酸（一種單不飽和脂肪酸，有利於降低血液中的「壞膽固醇」，升高其中的「好膽固醇」，對控制血脂有益）含量達80%左右，甚至比橄欖油還要高。

目前，一些小型榨油作坊採取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。