包子、花捲超鬆軟的製作方法

　　包子，花捲想要做得鬆軟，一般都要加點泡打粉，下面小編介紹一種不用泡打粉的製作方法，同樣可以做得鬆軟無比。　　用料：低筋麵粉 200克、豬油 7克、蜂蜜 20克、水（牛奶） 90-100、酵母 2-2.5、手粉（低筋麵粉） 25克（給麵糰整形用）　　做法：

　　1、200低筋麵粉，豬油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子攪拌到無乾粉，蓋保鮮膜醒半小時；

　　2、時間到，放酵母進去，開始揉，剩下10克水分慢慢添加，揉面手法和揉麵包一樣，用手掌根部揉，然後摺疊，左轉90度方向揉，一直重複，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔軟的麵糰；

　　3、揉光滑，搓圓，放深盆，蓋濕布放溫暖處發酵2-3倍大，（我放陽光下發酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回縮即可；

　　4、面板撒10克手粉（低筋麵粉），麵糰拿出來，重複剛剛揉面動作，慢慢把10克粉揉進去，揉出氣泡，揉光滑，1-2分鐘左右（剩下15克手粉撒面板防沾，）。麵糰搓長條，切小粒；

　　5、小粒麵糰搓湯圓那樣搓圓，壓扁；

　　6、擀大一點，非常薄的圓片，7片一組排好，刀背中間用力壓一下；然後開始卷，從上面往下卷哦！

　　7、從最上面往下卷，看圖，不要錯了

　　8、卷好，中間切開，切口朝下，切口輕輕捏一下，用手把花瓣剝開一點點，順便捏薄一點，（那個小的是沒有整形的）；

　　9、醒15分鐘，（如果天氣乾燥要蓋起來，一般不用蓋）然後移入蒸鍋，多放點冷水，上大氣後，蒸12分鐘左右，關火2分鐘後再揭開鍋蓋食用。　　小貼士：　　如果是夏天做的，室溫28左右，全部室溫發酵，做28個劑子，4個卷，切開就是8朵花~
推薦閱讀：