乳鴿的24款家常做法，簡單、易學、味道好

1、烤乳鴿

材料：

妙齡乳鴿一隻，老滷水一鍋，蜂蜜適量，檸檬汁適量，老抽適量

做法：

1、乳鴿洗凈後焯水，放入燒開的鹵鍋，小火滷製約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝干滷水。期間如果滷汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味

2、取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍干後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度

3、骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜

2、枸杞燉鴿子

材料：

鴿子1隻，枸杞20克，鹽適量

做法：

1、鴿子拾掇乾淨，用廚房剪分成幾大塊。

2、陶瓷煲加入適量水，燒開，將鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。

3、加入枸杞，慢慢燉制1個小時左右，加入適量鹽稍煮即可。

3、党參黃芪燉鴿子

簡介：

古話說"一鴿勝九雞"，鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。那天大家說吃鴿子，下班就去買了只鴿子，冬天來了，正好進補，呵呵。市場上一隻老鴿子要25塊，乳鴿13塊，就買了只乳鴿，加上些當歸、党參、黃芪、枸杞子、紅棗，煮上一鍋滋補的好湯，味道好極了。這湯補血補氣，身體虛弱喝最好。

材料：

乳鴿1隻，瘦肉，當歸適量，党參適量，黃芪適量，枸杞子適量，紅棗適量，鹽適量

做法：

1、將鴿子清洗乾淨，切大塊。

2、與豬肉及藥材入鍋同煮。

3、燒開後文火燉一小時後加鹽調味就行了。

4、香菇枸杞鴿子湯、

材料：

鴿子一隻，香菇三朵，枸杞一把，大棗兩個，西洋參十片，姜，鹽，料酒

做法：

1、把鴿子洗凈切成塊(不切整隻燉也可以)

2、鍋中添水，大火燒開，將洗凈切好的鴿子倒入鍋中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫撈出

3、將焯好的鴿子放入沙鍋中，把薑片、香菇、枸杞、大棗和西洋參一併放入沙鍋中。鍋中添水沒過鴿子5ml，蓋上鍋蓋，小火煮3個小時即可

4、盛出，味美鮮香的鴿子湯就做好了

5、天麻蒸鴿子

簡介：

具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺，補腦，滋腎固精等功效。

材料：

主材：鴿子1隻，天麻粉1匙，紅棗6顆，枸杞子1匙，西洋參6片

配料：老薑3片，料酒適量、鹽少許，蔥白幾根

做法：

1、將鴿子開腸破肚，去除不需要的內臟，洗凈；

2、加料酒、鹽天麻粉、蔥節、紅棗、枸杞子、西洋參一起放在碗里，入蒸鍋蒸2小時，取出即可。

6、麥冬枸杞鴿子湯

材料：

麥冬15克枸杞20克玉竹15克沙參20克蜜棗2粒鴿子1隻

做法：

1、準備好所有的材料

2、把所有的材料浸泡20分鐘（有硫磺的材料，需要浸泡12小時）

3、把鴿子放進鍋裡面煮3-4分鐘，撈出，清洗乾淨備用

4、把所有的材料和鴿子都放進鍋裡面，放進2L的清水，大火煮開，轉小火，煲2小時，開鍋前15分鐘放進適量的鹽就可以了。

5、廣東老火靚湯-麥冬枸杞鴿子湯

7、麥冬銀耳燉鴿子

材料：

鴿子，麥冬，銀耳，枸杞，薑片，

做法：

1、鴿子淖血水，洗凈後加其它材料一起燉2小時，喝前加鹽即可

8、花膠當歸燉鴿子

材料：

花膠，當歸，鴿子，桂圓，枸杞，生薑

做法：

1、鴿子一隻洗凈後分四塊，淖水

2、所有材料放入燉鍋里，2小時後加鹽調味

9、綠豆鴿子湯

材料：

乳鴿2隻，蜜棗1個，綠豆半碗，豬骨適量，陳皮2片

做法：

1、先把豬骨和乳鴿切塊，然後過水。。。

2、綠豆提前半天泡。。。

3、然後把所有材料放到煲里，加8碗水，然後水開後武火20分鐘後，文火再1個小時就差不多了。。。

10、蟲草花板栗燉鴿子湯

材料：

250g鴿子

配料：適量油、適量鹽、適量蟲草花、適量板栗、適量枸杞

做法：

1、鴿子殺好、板栗剝殼、蟲草花洗一下備用。

2、鴿子切大塊放鍋里稍微煮一下去血水。

3、把所有材料放鍋里，加適量水，燉一個半小時。

4、吃的時候加入鹽。

11、海參鴿子蛋

材料：

海參適量，鴿子蛋適量，枸杞適量，雞高湯適量，水澱粉適量，蔥姜適量，鹽少許，料酒適量，味極鮮適量，胡椒粉適量

做法：

1、準備材料。

2、鴿蛋蒸熟後剝殼備用。

3、將鴿蛋沾滿干澱粉。

4、入鍋內炸黃。

5、瀝油備用。

6、鍋內放少許油，將蔥姜煸香。

7、倒入雞高湯，燒開，將蔥姜取出。

8、發好的海參將腸壁搓洗乾淨，用肉湯汆燙後取出，把海參放到雞高湯中，加少許料酒、味極鮮、胡椒粉，小火煮約40分鐘。

9、放入枸杞和鴿蛋煨10分鐘。

10、取米飯，將海參鴿蛋圍其周圍，放上焯水的西蘭花，將鍋中的湯汁勾芡澆在海參鴿蛋和米飯上即可。

12、紅燒鴿子雜

簡介：

在清理冰箱里的東西的時候找到一盒鴿子心和鴿子腎,可以炒一盤紅燒鴿子雜了~放了顆紅椒,顏色很漂亮~

材料：

雞精，糖，醬油，澱粉，鹽，白鬍椒，孜然粉，蔥，紅椒，鴿子心，鴿子腎

做法：

1、材料準備：鴿子心鴿子腎切小片，蔥和紅椒.

2、先把蔥花下鍋爆炒後放入鴿子雜(鴿子雜也可以提前用水焯好再炒，這樣就不容易出水)，最後放入紅椒.

3、放入鹽，雞精，醬油，糖，少許白鬍椒，我還放了一點孜然粉調味，最後用澱粉勾芡就可以了~

13、大棗鴿子湯

材料：

鴿子，大紅棗，鹹肉數片，雞精，鹽，料酒，木耳，蔥姜，麻油

做法：

1、鴿子活殺處理乾淨，切大塊，放入鍋內，加水半鍋，倒入料酒、蔥姜，煮40分鐘。

2、放入泡發的木耳、鹹肉片、大紅棗，繼續煮至鴿肉熟軟。

3、加鹽、雞精調味，加蔥段，淋一勺麻油提香。

14、玉米燉肉鴿

材料：

凈肉鴿2隻，嫩玉米2穗，水發木耳、豬肉各50克，姜15克，蔥10克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉0.5克，湯800克，植物油15克。

做法：

1、玉米剁成條塊，木耳撕成小片。豬肉切成塊，肉鴿治凈，剁去腳爪，下入沸水鍋中焯透撈出，另將鍋內放油燒熱，下入拍松的蔥、姜熗香，烹入料酒，加湯。下入豬肉塊燒開，燉15分鐘左右。

2、撈出豬肉塊、蔥、姜不用。下入肉鴿燒開，燉至熟爛。下入木耳略燉。

3、下入玉米段、精鹽燒開，燉至熟爛。加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗即成。

15、三杯乳鴿

材料：

鴿子2隻，生薑，白糖30g，酒40ml，生抽50ml

做法：

1、熱油鍋爆香薑片

2、洗凈瀝干鴿子放入鍋中，中火煎至略金黃

3、翻面後同樣

4、加入白糖、白酒、生抽、清水

5、蓋蓋大火煮開，轉慢火20分鐘左右

6、中間要翻面幾次讓鴿子上色均勻

16、珍珠乳鴿皇

材料：

鴿子10隻(每隻約150克)，羊肚菌、牛肝菌、竹蓀、松茸、銀耳各80克，自製香辣醬15克，黃酒、老抽、鹽、蚝油各適量

做法：

1、將鴿子整隻去骨，洗凈血水。

2、各種菌發好後均切成丁，用自製香辣醬炒香，裝入鴿子腹內，封好口後掛糖色，晾乾，入油鍋炸一下，加入湯和調味料燒制即成。

小訣竅

特點：色澤紅亮，軟爛濃香，造型美觀。

17、蔥油乳鴿

簡介：

肉香醇，姜蔥味濃郁。

材料：

主料：雛鴿500克，

調料：姜10克，小蔥15克，鹽5克，味精3克，生抽10克，老抽10克，黃酒15克，植物油40克，蠶豆澱粉3克

做法：

1、將乳鴿（雛鴿）洗凈用黃酒，加生抽、老抽塗勻鴿身，約腌5分鐘；

2、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2分鐘至大紅色，用笊籬撈起；

3、余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、干蔥頭、乳鴿一齊爆香；

4、然後將爆過的姜和干蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味精、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼後切件放回沙鍋內；

5、將沙鍋中原汁倒出，加入濕澱粉調成稀芡；

6、中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。

18、清燉乳鴿

材料：

乳鴿1隻、大蔥1根、薑片適量、香菇、枸杞、大棗、食鹽少許

做法：

1、鴿子清水浸泡10分鐘，活水沖洗乾淨。

2、砂鍋一次性加入清水，投入鴿子、姜、蔥。

3、香茹用水洗凈，清水泡發20分鐘。

4、枸杞洗凈並用清水浸泡10分鐘。

5、大火把湯煮後加入香菇和枸杞轉小火慢燉。

6、燉至50分鐘後加入大棗，繼續燉煮30分鐘，喝之前調入適量食鹽即可。

19、八珍乳鴿

材料：

主料乳鴿兩隻。調料色拉油適量(實耗15克)，滷水汁800克。

做法：

1、將乳鴿宰殺、放血，褪去毛，開膛、去內臟洗凈，然後鹵鍋上火，放入乳鴿，燒沸後，改用小火燉熟。

2、把鹵熟的鴿子漏凈水分，然後炒鍋上火，倒入油，待油燒至七成熱時，將乳鴿放入油鍋把皮炸脆撈出即可改刀裝盤上桌。

小訣竅

特點：鮮嫩咸香。

20、蚝油焗乳鴿

材料：

乳鴿兩隻，姜2片，蔥結25克，老抽1茶匙，味精1／3茶匙，水澱粉30克，二湯600克，料酒2茶匙，精鹽1／2茶匙。

做法：

乳鴿上色，起鍋把乳鴿炸至呈金黃色撈起，姜蔥熗鍋，下乳鴿、濺料酒、加入二湯，調味，爐火先武后文，焗至存原汁250克時，取出乳鴿斬件砌回鴿形擺碟，原汁勾芡即可。

小訣竅

特點：色澤紅潤，濃香肉滑。

21、生炒乳鴿片

材料：

宰凈乳鴿2隻，筍片300克，蔥欖20克，料菇30克，蒜茸2克，姜花3克，蛋白20克，濕澱粉35克，干澱粉100克，紹酒15克，芡湯50克，胡椒粉0.1克。

做法：

1、先將乳鴿起肉後切成片，用蛋白、濕澱粉15克拌勻；將筍片滾過，瀝干水分。

2、燒鑊放油，將拌勻的鴿片放入拉油至熟，傾在笊籬里。

3、利用鑊中余油，把料頭、筍片放在鑊中炒勻，加入鴿片，烹入紹酒，用芡湯、濕澱粉、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油炒勻上碟，將鴿頭放在面上便成。

22、蜜汁烤鴿

簡介：

最近閑著沒事做,烤雞,烤翅和豬牛扒烤多了,於是就合計著買只鴿子回來烤,試著做,吃完後覺得烤鴿子有其獨特的味道,很喜歡,一鴿頂九雞,也挺補的,哈~~~

材料：

主料：鴿子一隻，配料：醬油，糖，鹽，蜂蜜

做法：

把鴿子洗乾淨，加入醬油，糖，鹽腌制

把鴿子放入預熱好210度烤箱中，旋轉方式，烤三十分鐘，取出刷上一層蜂蜜，再烤十分鐘即可

小訣竅：

需提前腌制一晚上(熱天時需放入冰箱以免臭掉,嘻,現在天氣冷了,不放也沒問題),讓腌料的味到入到鴿子中

23、乳鴿竹筍湯

簡介：

鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素ABE等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肉里含有豐富的泛酸，防止脫髮、白髮和未老先衰等都有很好療效。我國民間有「一鴿勝九雞」的說法。

材料：

乳鴿1隻，竹筍800克，油、鹽、料酒、蔥姜適量。

做法

1、竹筍去外皮切塊焯水去苦澀味。

2、乳鴿處理乾淨切塊，冷水下鍋煮開去除血水。

3、起鍋放少許油煸炒一下。

4、放食材和調料燉煮1個半小時後下筍塊。

5、煮半個小時，加鹽調味即可。

24、滷水乳鴿

食材：

主料：乳鴿3隻

輔料：八角適量、桂皮適量、香葉適量、老抽適量、姜適量、料酒適量、鹽適量、草果適量、白糖適量、丁香適量、魚露汁適量

做法：

1、首先將乳鴿砍去腳、姜拍扁。

2、鍋中倒入小半鍋熱水，下入乳鴿，焯水至變色後，撈出。

3.鍋中再次倒入半鍋清水，下入姜、草果、桂皮、香葉、八角、丁香，蓋上鍋蓋，小火煮一個小時後。

4.倒入適量老抽、料酒，加兩勺鹽、一勺白糖，淋入適量魚露汁，下入乳鴿，加蓋，繼續煮二十分鐘，然後關火燜十分鐘，即可擺盤，享用。