菠菜到底有多危險？

在傳統觀念中，只要過了秋天，菠菜就到了鮮嫩無比的時期。其實按照現代農業的種植方法，菠菜早已四季都好吃，只是冬天的菠菜似乎更嫩些。

菠菜

（Spinacia oleracea）

藜科，菠菜屬，一年生草本植物。高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。

儘管給人的印象很不洋氣，但出乎意料的，菠菜是一個外來種。菠菜又名波斯菜，原產波斯，即今日的伊朗一帶。

大約於7世紀時，尼泊爾人把從波斯傳入的菠菜帶到了中國。它並沒有立即成為一個受歡迎的常見蔬菜，而是經過幾百年時間，可能直到明朝，菠菜才受到中國人的喜愛。

菠菜沒有立即流行，大概是因為味道不太好。我估計它最終贏在產量高又容易成活。尤其是它不怎麼怕冷，一入深秋，其他菜統統狗帶，菠菜依然笑著活下去。好歹人家是綠葉蔬菜呢，總比鹹菜和一冬天的蘿蔔白菜強，你吃不吃？

對80後這一代來說，動畫片《大力水手》是吃菠菜的好理由。「我力大無窮，因為我吃了我的菠菜！」一罐菠菜下肚，大力水手立刻變身超級英雄，拯救身邊人於水火。

動畫片的力量不容小覷，雖然菠菜特殊的澀味讓許多人不待見，孩子們懷著對力大無窮的夢想也就吃了。大力水手誕生於1929年，在美國引發了一場食用菠菜的熱潮——20世紀30年代，美國的菠菜銷量增加了33％。

至於為啥大力水手要吃菠菜得到神奇力量，答案毫無英雄夢想——因為一家菠菜罐頭廠贊助了這個漫畫……

△菠菜花，城市孩紙們大概沒幾個認得。

菠菜當然沒有神奇力量，它只是一個營養豐富的菜。菠菜的含鐵量是蔬菜中比較高的，鈣、胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、蛋白質的含量也很可觀。

不過，靠菠菜補鐵，你想多了。一句話：補鐵不能靠蔬菜。因為除去肉類和動物肝臟，其他食物中的鐵都是不易吸收的非血紅蛋白鐵。菠菜雖然鐵含量高，但鐵的吸收率只有1%，如果你急需補鐵，可不要指望它。

吃菠菜有一定的風險，因為它是一種草酸含量很高的植物，所謂草酸，是植物自身合成的一種有機酸，就是菠菜里澀味的來源。

草酸對人類來說是很糟糕的，它是一種能「捕捉」鈣離子的物質，與人血液中的鈣離子結合，形成草酸鈣。這種不溶於水的白色結晶不僅影響人對鈣元素的吸收，還是人得腎結石的重要因素。

正因為草酸的存在，菠菜中豐富的鈣對人而言也是白搭，使勁吃菠菜不但不能補鈣，還有可能讓你缺鈣。

好消息在於，只要用開水把菠菜焯一下，草酸含量就會大大減少。總體而言，不要狂吃菠菜。注意，這不是讓大家拒絕菠菜，沒有任何食物只有好處沒有壞處，雜食才是最重要的。

菠菜有這樣那樣的缺點，不等於可以隨便誣陷它。菠菜和豆腐相剋，不能同吃，大概是關於菠菜流傳最廣的謠言：菠菜含大量草酸，豆腐含大量鈣，一起吃會形成草酸鈣，影響吸收，引髮結石。

聽上去好像很科學的樣子，實際上是胡說八道。人對食物的消耗、吸收是非常複雜的過程，不像往試管里加草酸和鈣這麼簡單。

還有，菠菜和豆腐在鍋里相遇，草酸和鈣結合後只是形成沉澱，對人沒啥影響，反倒阻礙了草酸單獨被血液吸收，捕捉人體的鈣離子呢。

類似的說法還有菠菜不能跟乳酪、牛奶、鱔魚等同食，其實都沒問題，放心大膽吃。

豆漿和咖啡里草酸也多，並不意味著豆漿和咖啡就不健康，注意飲用量就好。有澀味的蔬菜通常草酸都不少，比如苦瓜、竹筍，沒聽過它們不能跟豆腐同食，大概編這個的人不知道它們也草酸多吧……

拒絕草酸，拒絕蔬菜？比起草酸，大魚大肉、高糖高鹽才是腎結石的最大元兇。多吃蔬菜是永恆的健康選擇，種類豐富就好。

人體自身也會產生草酸。尤其是一些愛美的姐姐妹妹們，與其擔心菠菜，倒不如注意你們為美容而服用的過量維生素C補品和膠原蛋白產品，這些東西可是促進人體產生草酸的好來源啊。

食物相剋雖然是時下炒得很熱的概念，尤其是中老年人特別相信。其實是沒啥道理的事情。比如菠菜豆腐的難兄難弟搭配：螃蟹和柿子，背了多少年的黑鍋，其實螃蟹和柿子怎麼不能同吃？

古人認為它們不能同食，大概是發現很多人同吃了這兩樣會不舒服。真正的原因是，柿子和螃蟹本來就是兩種容易讓人過敏的食物。尤其螃蟹只要稍微不新鮮，妥妥地食物中毒。

只要你對這兩種食物不敏感，食材又新鮮，同吃並沒有什麼問題。博物君吃了一個秋天，沒見哪兒不對啊。

多說一句，很多肉類跟水果同吃都會感覺「相剋」。親，那是因為高脂肪高蛋白本身就不易消化，腸胃負擔大，而水果的生冷進一步刺激了腸胃，導致它們抗議而已。

文/ Eva

圖/360圖庫、昵圖網

編輯/Eva