香料的正確應和用量的把握絕對經典

考慮到各地應該用的香料不同，具體我是寫不出來，但我可以告訴大家真正的配方所要注意的地方：１香料在當地能買到的都可以使用，既然有在當地賣的就說明有時常，有人在用２主要是兩個問題，香料的選擇最好不要底於２０味．只是建議．用的種類越多感覺越好３用量應該以丁香為尺碼，丁香在滷水中的量是所用清水的０.１％，著個很重要．４所以的香料的總用量不能高於總用水的５％，切記切記高了就光藥味了，苦．不能底於２％底了就壓不住食物的腥味.其他材料蒜姜料酒.......可多可少，不能拘泥，可根據當地口味來決定，具體要多摸索，只有自己創的才是獨特的才能有客源，你們說對嗎．以上知識自己多年的經驗，好壞就叫好壞人去評價吧回答各位朋友的問題：１：５％是指滷水，不是指原料，原因很簡單，１００斤的滷水最好不要超過５斤的香料.要是鹵其臭無比的可以考慮超過５％，但也不一定好沒，本人沒用過，，，２：香味，說的太籠統了，是口感的香還是鼻子聞到的香呀，要是聞到的那是香料決定的，要是口感的香那是各原料的新鮮度決定的，切近不要用大煙哦，回害人的，現在用排草代替其功能就可以效果不錯在此提醒各位，想鹵出好的菜來，就要經常品嘗自己所用的香料，那可是很難受的哦，不過想鹵出好的菜就要了解它們的味道哦
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