餐飲營銷：O2O時代跟知名餐廳學營銷

07-12

　　揣著尋找美食的夢想，2015年我們繼續前行。未來在很長的時間，餐飲行業都會行走在盈利低迷的道路上，供需平衡、經濟下行、競爭激烈、營銷單一、創新艱難等等，讓餐廳不得不告別坐等消費者上門的習慣。2015年隨著餐飲O2O的深入，自媒體時代開始走向理性，有選擇的讓餐廳以互聯網的性格經營。

　　每一個成功的餐廳，必然有其可取的營銷方式，在大家都不經意的時候，這種營銷方式，潤物細無聲的影響著你的選擇。對於餐廳來說，有幾個特性是不能改變變的，1、場地化經營的不可移動性；2、美食、服務、環境的共存共贏；3、餐飲服務的高接觸不可存儲性；4、體驗感的個性化差異。

　　每個餐廳都在嘗試給消費者一個不一樣的體驗，盤點一下，知名餐廳那些小營銷技巧：

1、做好吃的飯菜

　　初次聽到，餐廳說要做好吃的飯菜的時候，並不是很認同。大概是受「適口為真」的中國傳統飲食文化影響，只有愛吃的，才有好吃的。細想一想，餐廳也是為一部分人服務的，抓住目標客戶的口味便是好吃的。

2、叫賣的吆喝式營銷

　　吆喝和唱付唱收在餐飲行業大約有幾千年的歷史了，在現在的餐飲品牌中，能把它傳承和運用的比較好的，應該屬「外婆系」的餐廳。一聲「外婆喊你回家吃飯了」勾起了多少人童年的記憶，對那食物、對那餐廳、對那環境的想念。再加上幾道地道的杭州名菜，或濃烈、或清淡，刺激了人們去品嘗的願望。

　　走在大街上，只要聽到熟悉的吆喝聲，就一定能引起過往人的注意。中國人愛吃、好吃，對吃有著一種獨特的愛好，只要聽見自己熟悉的食物，就有品嘗的衝動，這就是吆喝和唱付唱收看似不顯眼，卻很有效果。

3、互聯網思維式營銷

　　互聯網思維就是產品思維+媒體思維，對於餐廳來說，產品思維並不弱，弱的是媒體思維。互聯網的產品思維更加註重用戶體驗，這點是餐飲產品思維需要學習的，向餐廳的免費小吃，餐廳環境中的各種細節，無所不能的服務都是在增加良好的用戶體驗。

　　餐廳是靠好口碑來經營，可以說好口碑是餐飲營銷的半條命，病毒營銷讓好的口碑發酵，成為媒體的曝光率。高爆光率引發消費者的好奇心，產品高的轉化率。

4、低於商圈平均消費的同質低價策略

　　價格是商業活動中，最有力的競爭砝碼。餐飲企業通過虧損或者低價先導產品吸引消費者前來餐廳就餐，藉助次級推銷效應，增加銷售進而增加企業贏利的營業推廣。

5、自媒體的「曬」營銷

　　互聯網是餐廳的一個廉價展示平台，自媒體時代將單個的人，組成陣矩營銷陣營，讓消費者成為餐廳的展示平台。展示營銷是一種有效的推銷方式。這是一種利用視覺效應，誘發顧客的消費慾望，吸引顧客購買餐飲產品，並刺激顧客增加購買的一種銷售促進形式。在展示中，最有效果的是「曬食材」，「曬美食」，「曬美女服務員」，「曬帥哥廚師」，「曬服務」，「曬製作」。

6、特殊活動營銷

　　餐飲企業根據企業自身情況，結合消費者的需求、特點和愛好，選擇不同的時機，在不同的環境和場合下，舉辦各種各樣的特殊活動推銷，以刺激顧客增加對本企業餐飲產品的消費數量。這種營銷活動比較適合酒店、新開業的餐廳、知名餐飲品牌。

7、氣質和個性營銷

　　顧客餐飲消費的影響是多角度、多層面的，具有相當的複雜性，這也賦予了餐廳應該有的氣質和個性。設計有效的「商業傳播」和有利於本企業的「口傳信息」。努力使顧客在餐廳的消費產生一個好的、值得留戀的經歷。

8、附加產品營銷

　　絕大多數餐飲企業都在用最大的努力來維護顧客的核心利益，並且也在形式產品上狠下功夫。但是，對於附加產品的有效提供方面，就少有出色者值得誇耀了。餐飲產品競爭的焦點，既不在核心利益之上，也不在形式產品之上。要想在競爭中取勝，競爭的著眼點應放在為顧客設計和提供附加產品上來。