常用的補腎湯譜

1、銀耳冰糖羹

原料：銀耳10克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油適量。

做法：水發銀耳摘去蒂頭，揀去雜質，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸後改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。雞蛋取蛋清，加少

許水攪勻後入鍋中，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。

特點：潤肺補氣，滋陰補腎。適宜於肺虛咳嗽，午後潮熱，盜汗煩躁，心悸失眠者服用。

2、山藥扁豆蓮子湯

原料：鮮山藥250克，白扁豆15克，芡實30克，蓮子15克，冰糖屑20克。

做法：山藥洗凈，刨去薄層外皮，切成片，放入碗中，備用。白扁豆、芡實、蓮子分別揀去雜質，洗凈後，同放入砂鍋，加足量水浸泡30分鐘，大火煮沸，改用小火煨煮30分鐘，加入山藥片，煮沸後，繼續用小火煨煮至白扁豆、芡實、蓮子熟爛香酥即成。

特點：健脾補腎，祛濕消腫。

3、首烏鯉魚湯

原料：活鯉魚1條（約300克），制首烏5克，蔥花、薑末、料酒、味精、精鹽各適量。

做法：鯉魚宰殺，去鰓，不刮鱗，除棄苦膽，保留內臟，橫切成若干段，備用。制首烏揀去雜質，洗凈，放入砂鍋，加水適量，大火煮沸，改用小火煎熬1小時，過濾，去渣，留汁待用。鍋內放入鯉魚段，加水足量（以淹沒鯉魚段為度），大火煮沸，加料酒、蔥花、薑末，改用小火煨燉i小時，待鯉魚肉熟爛，調入制首烏煎汁，拌勻，繼續煨煮至沸即成。

特點：補益肝腎，利水消腫。

4、冬瓜腰片湯

原料：連皮冬瓜250克，豬腎1對，黃芪15克，薏苡仁15克，山藥15克，

料酒、雞湯、蔥花、薑片各適量。

做法：冬瓜洗凈，刨下外皮（勿棄）後，冬瓜切成塊狀，冬瓜皮切碎，放人紗布袋，紮緊口袋，備用。薏苡仁、山藥、黃芪分別揀去雜質，洗凈；山藥、黃芪切成片，待用。豬腎洗凈，剝去包膜，剖開後，去除臊腺，用快刀切成薄片，放人碗中，加料酒、蔥花、薑末，拌揉均勻。冬瓜皮紗布袋放人砂鍋，加適量水，大火煮沸，改用小火煎煮20分鐘，取出紗布袋，慮盡汁液，加薏苡仁、山藥，煎煮30分-鍾，加入冬瓜塊、豬腰片及黃芪，煮沸

後，繼續用小火煨煮至冬瓜、腰片熟爛，湯汁濃稠時，加適量雞湯，煮至沸即成。

特點：補腎強腰，利濕降壓。

5、蓮棗芡實肉片湯

原料：蓮子50克，紅棗15枚，芡實50克，豬瘦肉150克，精鹽適量。

做法：蓮子、芡實、紅棗分別揀去雜質，洗凈，同放入溫水中浸泡30分鐘，蓮子去心，芡實敲碎，紅棗去核，同放人砂鍋，加水適量，用中火煨煮40分鐘，待用。豬肉洗凈，切成薄片，放人砂鍋，大火煮沸後，改用小火再煨煮30分鐘，待蓮子肉酥爛，湯汁濃稠時，加入少許精鹽，拌勻即成。

特點：補脾固腎，養血補氣。

6、刀豆羊腰湯

原料：刀豆子10粒，羊腎（腰子）1個，料酒、蔥花、薑末、鮮湯、胡椒粉、精製油、精鹽各適量。

做法：刀豆子洗凈，放入碗中，加煮沸的開水浸泡。羊腎剝去包膜，剖為兩半，去盡臊腺，人沸水鍋中焯透，撈出，冷水中過涼，切成羊腰片。燒鍋上火，加油燒至七成熱時，加蔥花、薑末煸炒出香，即下人羊腰片，烹人料酒，翻炒均勻，加清水適量，倒入刀豆子及其浸泡水，大火煮沸，改用小火煨煮至刀豆子熟透，加入鮮湯、胡椒粉及少許精鹽，拌勻，煮至沸即成。

特點：益腎補脾。

7、菟絲子木耳腰花湯

原料：豬腎（腰子）1對，水發黑木耳30克，菟絲子15克，蔥花、薑末、料酒、鮮湯、精鹽各適量。

做法：菟絲子揀去雜質，洗凈，放人碗中，加清水浸泡；水發黑木耳撕成小朵狀，洗凈，備用。將豬腎的包膜剝去，剖開後，去臊腺，洗凈，用快刀按菱形紋切成腰花狀，人沸水鍋焯一下，呈捲曲的腰花，撈出，冷水中過涼。將豬腰花、黑木耳、菟絲子同放入砂鍋，加水適量，大火煮沸，烹入料酒，加蔥花、薑末，改用小火煨煮30分鐘，待腰花熟爛，加精鹽少許，拌勻即成。

特點：健脾益氣，益腎強筋。

8、鴨肉海參湯

原料：白鴨肉250克，水發海參50克，食鹽、味精、水各適量。

做法：將鴨肉洗凈，切片；水發海參洗凈，切薄片。鍋中裝入鴨肉、海參，加水，上火煮開，改用小火燉至鴨肉熟爛。加食鹽、味精即可。

特點：湯鮮肉香。鴨肉適用於水腫、小便不利等症，與海參同用，具有補肝腎、強身體之功，是精血耗損、腰酸乏力、小便頻數等症的食療佳品。

9、羊肉蝦米湯

原料：羊肉200克，蝦仁50克，青蒜50克，姜2片，食鹽、味精、水各適量。

做法：將羊肉洗凈，切片；蝦仁用溫水泡軟。青蒜擇上頭尾，洗乾淨，切段。在鍋中加水、生薑，旺火燒開，加入蝦仁、羊肉，水開後改文火燉至羊肉熟。加入青蒜、食鹽，水再開後加入味精適量，即可食用。

特點：湯鮮肉嫩。羊肉與蝦仁配伍，營養豐富，有滋陰暖腎之功效，對腎虛尿頻者有食療作用。

10、枸杞牛肉湯

原料：枸杞子20克，鮮牛肉250克，食鹽、味精、水各適量。

做法：將枸杞子洗凈，用溫水泡開，撈出待用。將牛肉洗凈，切成小塊，在開水中焯一下，撈出，瀝干水分，再把小塊牛肉剁碎，放人鍋中加水，加食鹽適量，文火燉爛，取汁去渣。將泡好的枸杞子放入碗中，肉汁倒在碗里，加鹽少許，隔水蒸半小時，加入味精適量即可。

特點：牛肉能補脾胃、益氣血、強筋壯骨、止消褐。其與能明目、益腎氣的枸杞子同用，尤能補脾開胃、強筋壯骨，對腰膝酸軟、體力虛弱者有食療作用。

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