煲粥小竅門
簡單的煲粥方法自古以來,吃粥就是養生的妙法之一。粥既適合做早餐,也適合做夜宵。這是粥中的澱粉充分地與水分結合,既有熱能,又含大量水分,極易消化。喝粥使腸胃得到滋養,卻不會增加消化系統的負擔,又不能導致肥胖。晚間喝粥,不會妨礙睡眠。
1.浸泡:煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處:熬起粥來節省時間,熬出的粥酥、口感好。2.開水下鍋:大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家裡手卻是用開水煮粥,為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。3.火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!4.攪拌:原來我們煮粥之間攪拌,是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,為什麼還要攪呢?為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是:開水下鍋時攪幾下,蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約十分鐘,到呈酥稠狀出鍋為止。5.點油:煮粥還要放油?是的,粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。6.底、料分煮:大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里。最好粥底是粥底、料是料,分頭煮、焯,最後再擱一塊熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
煮豆粥時:豆子一定要提前用水浸泡,否則很難煮爛。待豆子開鍋時對入幾次涼水,之後再放米煮制,味道更佳。
煮菜粥時:應該在米粥徹底熟後,放鹽、味精、雞精等調味品,最後再放生的青菜(不要焯水),這樣青菜的顏色不會有變化,營養也不會過多流夫。
煲粥不粘鍋:煮粥時若稀稠度剛好,粥水就能不斷滾動;當過於濃稠的時候,熱力不能循環,就易粘底;中途不要加水,因為米粒如果遇冷,就容易沉澱下來,出現粘鍋現象。
無論是老火粥還是生滾粥,都應突出其咸鮮味,不宜多放糖。
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