每日推薦：我要吃你豆腐！一樣的食材不一樣的做法

豆腐是我國素菜食材的主要原料，並有著「素食肉」的美稱。在我國有南、北豆腐之分，其製作方法和烹飪方法皆有不用。北豆腐石膏（點鹵）多，質地較老，南豆腐石膏較少，質地細嫩水分含量在90%以上。製作豆腐的豆類為黑豆、黃豆、花生豆等蛋白質含量較高的豆類製作。不同的豆類製作出的豆腐有不同的口感，其烹飪方法也不盡相同，今天小編就讓大家來吃我的豆腐！

北豆腐

蔥燒北豆腐

食材：北豆腐1塊，小蔥3-4根，胡蘿蔔半根，香菇適量，蒜瓣適量，醬油1勺，冰糖，五香粉

做法：

1、小蔥切段，胡蘿蔔切絲，香菇泡軟切片，打算拍碎，

2、起鍋熱油後，放入蒜末稍炒，放入香菇炒香，再放入胡蘿蔔炒軟，最後放入蔥段

3、加入醬油，冰糖，五香粉

4、放入豆腐及一碗水，水剛好沒過豆腐

5、開過翻滾後，改小火燜煮約5-8分鐘

6、待收汁至一半時即可出鍋，撒上蔥花，裝盤

小貼士：嗜辣者可以加一些紅辣椒入味

魚香豆腐絲

食材：滷水豆腐（老豆腐）250克，水發木耳50克，胡蘿蔔50克，尖椒30克，米醋15ml，白糖15m1，紅燒醬油15ml，胡椒粉，蒜末，味精適量，鹽適量，生粉1小勺，水澱粉一小勺

做法：

1、把滷水豆腐先片成片，再切條，用一小勺干生粉拍均勻。

2、把配料洗凈分別切絲，

3、木耳泡發開用手撕成小朵。

4、干辣椒切圈，蒜剁碎備用。

5、調一個魚香汁（米醋，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，蒜末等，至於量的多少用料表裡有寫）

6、坐平底鍋，倒入適量植物油，入干辣椒煸香，再入拍了生粉的豆腐條略煎金黃色，把豆腐條推到一邊，入配料翻炒片刻。

7、倒入事先調好的魚香汁翻炒均勻。用適量水澱粉勾芡。

8、關火裝盤，酸甜咸香辣五味具全。

蒸豆腐餅

食材:老豆腐一塊，榨菜碎1大匙，鮮香菇2朵，生抽1大匙，香油適量，香芹適量，生薑一片

做法：

1、老豆腐用勺子碾碎待用，榨菜切碎，香菇切碎，姜一片切末（香菇和榨菜要切的夠碎，姜要切的快成泥）

2、鍋燒熱下少許油將薑末和香菇碎煸香，然後與榨菜碎一起放入豆腐中拌勻

3、取一隻盤子，將混合物放入盤中壓平壓實（這點很重要，會影響口感，請務必要用力壓實壓緊）

4、蒸鍋加足水量水，燒開，將盤子放入蒸鍋大火蒸7-8分鐘，這時豆腐餅出了奶白色的湯汁，將香芹碎（或者是你喜歡的香菜，蔥等等）撒入豆腐餅上，關火，蓋上鍋蓋燜一下，香味就出來了

5、取出盤子，均勻淋上生抽和幾滴香油即可

日式素暖鍋

食材：北豆腐半塊，香菇五六朵，生抽4大匙，水150ml，蒿子稈（茼蒿）一把，魔芋適量，糖2大匙，蚝油少許

做法：

1、北豆腐切片，放入鍋中加少油煎一下

2、香菇去蒂，用刀在表面切漂亮的十字

3、將生抽、糖、蚝油和水放入鍋中燒開，然後放入豆腐、魔芋、香菇煮幾分鐘，放上一把蒿子稈，煮一小會兒即可。

韓式豆腐餅

食材：木棉豆腐（北豆腐）100g，肉糜100g，胡蘿蔔1/6根，蔥3-4根，大蒜1瓣，雞蛋1個，麵粉3大匙，鹽1小匙，胡椒少許

做法：

1、把豆腐瀝干水後，用手在大碗里捏碎成末

2、胡蘿蔔切小丁，蔥切成蔥花，大蒜剁成蒜蓉，和肉糜一起，倒進1里，加鹽和胡椒攪拌均勻

3、把2揉捏成一口大小的豆腐餅，沾上麵粉

4、雞蛋攪好，把3均勻的沾上蛋液

5、平底鍋倒多一些油，中火燒，把餅兩面都均勻煎好

6、完成~

南豆腐

冬筍蛤蜊豆腐湯

食材：冬筍、花蛤干（鮮蛤蜊）、乾貝、南豆腐、鹽

做法：

1、已經焯熟沖水過的筍，切片備用。

2、花蛤和乾貝冷水浸泡三十分鐘，然後燒開蒸鍋，連水一起放入花蛤乾貝大火蒸三十分鐘。/3、把蛤蜊乾貝和蒸汁一起倒入冬筍鍋中，酌量加水。可以加高湯，但我想要清淡一些，然後我沒加很多水，大概400毫升的花蛤蒸汁加了400毫升水吧，然後蓋蓋煮開後轉小火煮十到二十分鐘，加鹽調味，還可以加白鬍椒，根據個人喜好啦。

4、然後南豆腐切塊加入，南豆腐比較嫩又不會像內酯豆腐容易碎，我很喜歡！5、大火煮三五分鐘就可以吃啦！

清爽！鮮美！高蛋白！棒！

螃蟹蒸嫩豆腐

食材：螃蟹一隻，嫩豆腐（南豆腐）一塊，姜兩三片，蔥1-2根，料酒適量，鹽適量，白糖少許，雞精或味精少許

做法：

1、先將嫩豆腐放碗里用刀劃塊

2、將螃蟹洗乾淨並去掉裡面臟物，切成數塊，擺在豆腐上，放入薑片、鹽、糖、酒

3、水燒開上鍋中火蒸15-20分鐘

4、關火前放入蔥段或蔥末、味精或雞精少許。關火悶半分鐘起鍋

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐（南豆腐）一塊，肉餡40g，郫縣豆瓣醬（或其他）1湯匙，生抽半湯匙，料酒半湯匙，鹽半茶匙，雞精一點點，澱粉半湯匙，辣椒粉適量，花椒粉適量，姜、蒜、香蔥適量，糖半茶匙

做法：

1、嫩豆腐切掉邊兒（不要邊兒並不浪費，有硬邊兒影響口感），切成1cm見方的小塊，下開水鍋焯1分鐘。姜蒜切末，香蔥切段，調好水澱粉（水和澱粉2：1就可以）備用。

2、熱鍋涼油下肉餡炒散，依次加姜蒜末，郫縣豆瓣醬炒出紅油。下料酒，生抽翻炒均勻後加一小碗開水或高湯，加鹽和糖燒開。

3、焯好的豆腐塊下鍋，晃鍋，讓豆腐全部見紅就可以，千萬別用鏟子翻炒豆腐，碎了沒法兒吃啦~煮個3分鐘左右，還有一點點湯。均勻淋入水澱粉，快速晃動炒鍋讓澱粉均勻。然後少許雞精下鍋晃勻就出鍋裝盤吧。

4、辣椒粉、花椒粉均勻撒在豆腐上。最後放些蔥段點綴（家裡沒蔥，放了辣椒圈），成了！

日式味增湯

食材：蝦5個，嫩豆腐半塊，味增，干裙帶菜1小把，金針菇1小把，乾貝素半湯勺

做法：

1、準備好所有原料，可以根據自己手邊上的原料調整配料

2、我用的味增調味料包裝，一休品牌哈

3、干裙帶菜用水泡發備用

4、嫩豆腐切成片或者塊

5、乾貝素提鮮用的

6、鍋中燒入適量的清水，放入半勺乾貝素提鮮

7、鍋開後，放入泡發並且洗凈的裙帶菜

8、蝦仁去蝦線去頭去皮取肉，放入鍋中

9、再放入嫩豆腐一起煮

10、 取一漏勺放入湯中，把味增放入漏勺里，用筷子化開

11、 最後放入金針菇，因為金針菇非常好熟，所以稍稍燙一下即可

12、 味增湯放入專用的小木碗中，即可食用

韓國泡菜豆腐湯

食材：嫩豆腐一塊，辣白菜適量，五花肉片150克，蔥片，大蒜片 ，青辣椒圈若干，韓國辣椒醬1勺，雞精1小勺，鹽半小勺，淘米水1大碗

做法：

1、韓國石鍋里放一勺辣椒醬

2、倒入淘米水8分滿

3、攪拌均勻

4、鍋里放入辣白菜、五花肉片、鹽和雞精

5、放到火上大火燒開轉中小火煮15分鐘

6、15分鐘後加入嫩豆腐煮開

7、豆腐煮開後加入蔥、蒜及辣椒圈關火

愛心貼士：中國的語言是博大精深的，韓流明星金載沅主演的電視劇《北京，我的愛》中有一段講述的就是兩位男女主人公由於「豆腐」問題而引發了一場「戰爭」。在中國，如果一個男孩對一個不是他女朋友的女孩說「我想吃你豆腐」，那麼這個男孩會死的很慘，在韓國就會很正常。這就是兩個國家的文化不同所造成的，在中國「吃你豆腐」就是表示對調戲、占別人便宜、性騷擾的意思。在韓國吃豆腐則是一般人們從警察局或是監獄出來後要吃豆腐來去晦氣。所以說豆腐不是那麼「好吃」的哦！