那些冒充普洱茶的安化黑茶！你知道嗎？你已經原形畢露了！

從發酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩餘的部分，堆溫來源於殺青後的殘餘溫度，殘存酶促呼吸作用的熱量、黑茶特徵形成於初制;普洱茶加工是初制完成後，人工加濕微生物發酵。潮水量是產生溫度高低和速度快慢的重要指標，適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質形成的關鍵環節。

由於黑茶加工的原料是中小葉種，其內含物質相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡鹼、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用時間相對短，有益成分的轉化也相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與;普洱茶則不同，雲南大葉種內含物質豐富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀類等成分是構成雲南普洱茶保健功能的有效物質，且與普洱茶醇厚、甘滑等品質特點相關。同時，普洱茶品質的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質形成與黑茶不同的關鍵點。

在後期儲藏過程中，雖然都是以非酶性氧化和微生物作用作為品質變化的機制，但因為在毛茶加工過程中所形成的物質有質和量差異(兩者機制不同)，其其產物也就不同，這是安化陳年黑茶區別於雲南陳年生餅的關鍵所在。

1973年，普洱茶採用後發酵工藝，其發酵是在高溫高濕的情況下進行的，與黑毛茶加工過程中的渥堆工藝有較大的差異。首先是反應基質的差異，普洱茶的反應基質是建立在曬青毛茶基礎上的反應物，而黑茶則是殺青後的半成品作為反應物，兩者不能混為一談;

其次，反應條件不同(溫、濕度條件)，微生物的種群自然有一定的差異。據湖南農大溫瓊英教授測定：普洱茶發酵過程中，微生物以黑麴黴為優勢，而安化黑茶卻以假絲酵母菌為主。正因為這種差異，使茶葉本身的物質變化，代謝產物都有一定的區別。當然，如果普洱茶在低溫低濕短時的條件下進行後發酵，其品質特徵可能會更接近安化黑茶。

【功效不同】

就功能性成分而言，兩者也有較大的差異，首先體現在茶性上，普洱茶性溫，喝之有發熱之感，而安化黑茶則性偏涼，宜於夏季飲用，有清涼解渴之效。普洱茶對保護腸胃功能方面有獨到之處，表現在對腸胃無刺激，久飲不傷胃。而安化黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。兩者都有降血壓和降血脂的功效，可健美塑身，是可長期飲用的保健性飲料。另外安化黑茶在降血糖，治療糖尿病方面的功效較強。

【口味不同】

由於普洱茶與安化黑茶在鮮葉原料方面的差異，亦是導致兩者在茶湯濃度、茶湯色澤以及耐泡性方面具有明顯區別的原因之一。毋庸置疑，普洱茶原料是大葉種，其多酚類物質含量比中小葉種的黑茶要高，故其茶湯濃度、茶湯色澤和耐泡性都較黑茶要略強。

從品質風格上講，普洱茶湯味濃厚，黑茶甜純爽口;普洱茶經久耐泡，安化黑茶陳韻綿長(茶湯甘甜純和，陳香突出而持久)。在滋味上，黑茶更顯清爽，「清」之一字，更多體現了黑茶的不同之處。安化黑茶的茶湯鮮活，顏色偏橙色，略帶剛性;而普洱茶湯入口滑軟，湯色更紅。就茶底而言，黑茶的茶梗稍多一些，這也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

湯色差異

普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅，而黑茶湯色由橙黃至橙紅;普洱茶有冷後渾的現象，湯色明亮度稍差，而黑茶則明亮如鏡。

滋味差異

普洱茶入口茶味濃厚而膩，而黑茶入口甘甜純正。普洱茶經久耐泡，而黑茶陳韻雋長(尤以茶湯的甜純)。

香氣差異

普洱茶香味相當複雜，因地域、工藝、存放年代等因素的差異而呈現出不同的香氣，整體感覺是較豐富而厚重，黑茶相對而言比較單純。概括的說，普洱茶香氣深沉，安化黑茶則相對開闊、爽朗。

葉底差異

葉底特徵取決於原料和加工工藝，普洱茶採摘的原料多屬整個芽頭，而且無需切碎，而黑茶因有含梗要求，工藝上採用切碎工序，芽葉完整性稍差(高檔黑茶葉底完整性較好)。

綜上所述，由於鮮葉原料，加工工藝以及由此而形成的物理化學變化機制的不同，導致了兩種品質風格截然不同的茶品產生，兩者各具特色，誰優誰劣，不可同日而語。

總的來說，喝茶是為了人體所水分，也是保鍵養生的一種方式，同時還是一種修身養性的方法，所以喝茶只要選擇適合自己體質、口感、喜好、季節的茶就是一種好茶，這種茶就值得我們購買人、值得我們品嘗。

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