什麼是咖喱？

07-12

咖喱是一種調料，由於其風味獨特，因此深受人們的喜愛。咖喱來源於南亞的印度，歷史十分悠久，據說距今已經有千年的歷史了。咖喱所用的材料很多，主要有白鬍椒、薑黃、茴香、花椒以及桂皮等製成，氣味芳香，口味有辛辣之感，十分的具有特色，美味可口。用咖喱粉經過烹飪製作而成的菜肴，也就是咖喱菜，非常美味。

說起咖喱菜，在世界上，最愛吃咖喱以及最有名的咖喱菜，當屬印度的咖喱菜了。其實對於我們來說，經常性地適量使用一些咖喱菜，對於我們的身體健康是有一定的幫助作用的。在寒冷的冬季，食用一些咖喱菜，不僅能夠驅寒，還能夠促進全身的血液循環。而在炎熱的夏季，食用咖喱菜則有消暑開胃的作用。

不論是以什麼為原料製作而成的咖喱菜，最為重要的是要保證咖喱汁的美味，這樣才能讓咖喱的味道完全融入在食物之中，讓人一享咖喱食物的美味。關於咖喱汁的製作，有幾個方面一定要掌握好：第一，要注重各種材料的合理搭配，這樣才能保證咖喱菜的味道沒有變樣。第二，?咖喱汁不要心急。這是一個十分考驗耐心的過程，因而必須要慢工出細活，這樣?出的咖喱汁才會美味可口。

正是由於咖喱的美味，因而十分常見於印度菜肴之中。關於咖喱的種類，以印度咖喱、泰國咖喱和日本咖喱最為有名。

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咖喱是一種調料，拼音讀作：gā lí，印度話叫kuri；英文咖喱Curry；泰米爾語???；意思是「醬汁」。

最早來源於印度，是一種常吃的醬汁，可以主做成任何沒事，我就很喜歡吃咖喱的材料，主要包括，姜、胡椒等材料。主要是印度女性最愛吃的調料。咖喱發展到現在，適應任何國家的口味，已經隨時每個國家進行不同的加料方法。咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、中國、英國、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。一般伴隨肉類和飯一起吃。其中最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜肴或飲料。但要指出的是，它的來源是來自於印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜肴而聞名的。後來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進了航運的發展，干狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時期變得更加流行。因為船運輸時，免令香料變壞便以乾貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。隨著時代進步，煮咖喱變得越來越方便，以往要晒乾磨粉再混配、調味，20世紀以來，固體的咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是一種方便不已的經濟快捷又健康的食品。據報道，這款全球最辣咖喱的辣度高達600萬史高維爾單位(辣度單位)，其製作材料中包含20根全球第二辣的辣椒。廚師在製作咖喱時，需要帶上護目鏡和面罩。羅斯韋爾用一個小時的時間吃完了整份咖喱，在挑戰中途，他甚至被辣出了幻覺，跑到街上，羅斯韋爾於攀登了非洲第一高峰乞力馬扎羅山，但他表示，吃完這份咖喱的難度遠超攀登乞力馬扎羅山。餐廳的主廚表示，自這款咖喱推出，已有超過300名食客前來挑戰，但能將一整份咖喱吃完的唯有羅斯韋爾一人。大多挑戰者都是吃下幾口後便宣告投降。咖喱最早出現於印度，＂咖喱＂這種叫法在印度語里就是＂醬＂意思。後來這種醬逐漸傳播到世界各地，除了有印度咖喱外，還有泰式咖喱、印尼咖喱、日式咖喱、歐式咖喱等。

按顏色主要可分成幾種：紅咖喱、綠咖喱、黃咖喱、白咖喱等。＂咖喱是印度的國醬，它是幾十種調料的混合物。泰國是除印度之外運用咖喱最多的國家之一，泰國人在印度咖喱的基礎上加入了魚露、香葉、青檸、香茅、椰漿等，並調配出紅咖喱、青咖喱等更豐富多彩的咖喱醬。今天咖喱成為全世界人的醬科。

中國人比較多用黃咖喱，為了適合現在人追求清淡又不失咖喱口味，可以適當多加牛奶和椰漿，來達到滑潤平和中帶奶香微辣刺激的口感。如果你不是為了開店，只是在家裡偶而調調口味，就沒有必要整個制醬過程在家完成，可以買現成的咖喱粉或咖喱醬就可烹制你喜歡的咖喱菜。咖喱的魅力在每家每戶製作的咖喱根據香料的不同各有特色。也許你也可以展示你的特色咖喱醬。

在家中你也可以嘗試各種咖喱醬的基本款式，下面是我的一些制醬配料心得，也許對你會有幫助。

黃咖喱醬：黃咖喱粉、薑黃粉、淡奶、牛奶、椰漿、黃油、香茅、南姜、洋蔥、蒜頭。

紅咖喱醬：黃咖喱粉、藏紅花、紅姜、紅辣椒、紅蔥頭、南姜、香葉、香茅、椰漿。

綠咖喱(又名青咖喱)醬：黃咖喱粉、洋蔥、香菜、青辣椒、青檸皮、羅勒、椰漿、牛奶或淡奶。

白咖喱醬：椰漿、牛奶、黃油、肉桂、香茅、西芹、荽茜籽、白鬍椒粉、薄荷葉。

有了這些咖喱的基本款，你就可以很隨意的調配出你需要的和咖喱有關的菜品。

1)冬陰功湯(酸辣蝦湯) ：紅咖喱醬加蕃茄、香菜根、魚露、泰國羅勒、檸檬葉(可用青檸皮代用)、青檸汁、淡奶(沒有的話用牛奶)、小辣椒、薄荷葉。

2)南洋叻沙：黃咖喱醬加辣椒油或油辣椒醬、胡椒粉、炒香的干蝦米碎、叻沙葉(越南香菜)、檸檬葉、青檸汁，這就是新加坡叻沙。在上述配料中加羅望子或亞參醬、加蝦膏或蝦醬，配黃瓜、波蘿、萵苣、姜花這就變成馬來西亞叻沙。

3)日式黃咖喱醬：黃咖喱粉、薑黃粉、牛奶、黃油、大蕃茄、大洋蔥、蘋果。製成醬後可伴飯，可做麵湯底，可以燒葷素咖喱菜品。

4)白咖喱醬吃法。日式拌面：白咖喱醬(不加香茅)加檸檬汁，拌面沙拉。斐濟吃法：白咖喱醬加檸檬汁、少許紅辣椒小塊、二片薄荷葉，配煎三文魚塊(或其他無刺魚塊)。

冷冷的天氣里，吃一份咖喱，不僅讓人暖暖的，更是集合了數種調料蘊含的植物功效成分。

大家好，我是註冊營養師陳然，我來說說我的見解！陳然，中國首批註冊營養師，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫您解決營養、安全與健康的困惑。

【咖喱】起源於印度，其核心的特點就是將多種香料集合在一起，從而呈現出錯綜複雜的味覺體驗。歷經多個國家的改良，世界上的咖喱有十多種之多，最常見的是通過顏色來對咖喱進行分類。

【黃咖喱】的顏色來自於大量的薑黃，薑黃素是近些年來研究火熱功能提取物，能夠抑菌消炎，清除氧化自由基，對肝臟、血管、腸道都有明顯的保護作用。

【青咖喱】仍是以薑黃為底料，但是裡面加入了很多新鮮的青辣椒，顏色變成了亮綠色，口味較黃咖喱辛辣的同時，也帶來了鮮辣椒中豐富的維生素和礦物質。

【紅咖喱】在薑黃的基礎上，加入了大量的干辣椒，由於干辣椒的辣度較高，因此紅咖喱是幾種咖喱里最辣的，而且隨著干辣椒品類的不同，咖喱的辣度也可以達到一般人難以忍受的程度。不過，辣椒素不僅是辣椒辛辣的來源，它還具有抗炎、鎮痛、擴張心血管、保護胃黏膜及抗腫瘤等作用。

【白咖喱】則是在咖喱的基礎上，加入了椰奶，不僅椰香濃郁，也更加的香甜可口。

除了最基礎的原料，不同地區的咖喱也會加入很多特有的香料成分：印度咖喱使用胡椒、小茴香、桂皮、丁香等作料；泰式咖喱則喜歡加入香茅、椰漿、月桂葉等植物來降低辣味、增強香味；而日本的咖喱不單單為味道做了改進，還加入了很多油脂和澱粉，讓咖喱呈現了濃稠的感覺——所以從健康角度而言，日式咖喱不是很推薦哈。

咖喱不僅調理豐富，裡面的內容也有著無數種選擇，除了最常見的雞肉、牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿蔔，還可以加入各種水產和各樣的蔬菜——豇豆、彩椒、西蘭花、甚至是茄子（茄子做成咖喱也好好吃啊），讓各類食材的營養價值充分組合，並藉助咖喱的力量進一步放大，

咖喱，其實就是一種調味料，確切地說，是各種香料的組合。

接地氣一點的說法，咖喱其實就類似於我們的十三香或者五香粉，不同的廚師或者地區，會有不同的偏好，可以根據自己的喜好來設計，或者形成自己的特色，並沒有固定的配方。

鬱金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫蘆巴30g、蒔蘿、紅辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、風輪菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果於10克、小茴香子10克、胡盧巴子10克、紅辣椒干10克、大蒜10克、薑黃粉10克、芝麻子10克

這是百度百科裡的一個配方，是不是很多香料都很熟悉？咖喱就是多種香料的混合體啊不過是跟我們的用料不同，做法不太一樣而已哦~

現在外面賣的咖喱，一般都是咖喱粉或者咖喱塊，只不過形態不同而已。

顧名思義，咖喱粉，就是粉末狀的。

咖喱塊，給我的感覺就是多加了澱粉之類的，比做成塊狀，下鍋之後比咖喱粉更容易糊化，湯汁更加粘稠濃郁。

無論是哪種，做的時候都很簡單，在你做日料或者泰國菜、印度菜的時候放進去，即使做雞塊，想吃咖喱味的，買來放進去煮一下就好了，很簡單的。