10種野菜的驚人功效【圖】

1、薺菜：健胃消食 薺菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。薺菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民間有「薺菜當靈丹」的說法；春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。但虛寒體質仍然不宜多食。2、蕨菜：清熱安神 又名蕨兒菜、龍頭菜，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。捲曲狀的蕨菜葉比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它復原。但是，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做「原蕨干」的物質，具有明確的致癌性，預處理和烹飪等加工只能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長期大量食用蕨菜。

3、莧菜：滋陰潤燥 莧菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡。比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。4、刺嫩芽 ：補氣活血 又叫刺龍芽，被食用的部分主要是其嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。5、馬齒菜：天然抗生素 又叫馬齒莧、長壽菜，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效，對糖尿病也有一定療效。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。馬齒莧有「天然抗生素」的美稱。但吃的時候，建議不要多食。6、蒲公英：清熱解毒 又叫黃花地丁，主要功能是清熱解毒、消腫利尿，對肝有好處。焯過後生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

7、苦菜 ：清熱燥濕 苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。8、水芹菜 ：健脾和胃 又叫水芹、河芹。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓等作用。焯過之後炒食、涼拌都可以。9、菊花腦：清熱解毒 菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫認為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸後，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。適合高血壓、大便秘結、目赤腫痛等症患者食用，具有較好的防治作用。在春季里，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。但虛寒體質（如怕冷、易腹瀉、畏寒等）的人群不宜食用。10、香椿：美容駐顏 含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食慾，解毒養顏，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顏。不過，香椿食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是「發物」，皮膚病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。

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