頂級粵菜館！香港「禮賓傅」出品30道鑒賞

前言

香港「禮賓傅」是香港特別行政區行政長官的正式官邸所在地，亦是香港政府接待來賓的場所，一些重要典禮亦於這裡舉行。「禮賓傅」貫徹其「食不厭精」的烹調哲學，只選用最上乘的食材，行政總廚鍾建良師傅除了帶領旗下一隊資深的廚藝團隊巧手虔制每道美食外，還每天親自到市場搜羅最新鮮的優質食材。同時，亦從原產地引進最地道食材。今天，就讓我們來欣賞一下這家頂級粵菜館的出品吧。

▲香港「禮賓傅」

鍾建良師傅於中國廣州出生，童年時代在耳濡目染下對美食開始產生興趣，直至早年移居香港，他對美食的熱忱才得以繼續發展。

2001年，鍾師傅開始於財政司司長府邸擔任首席廚師一職，其後再轉職至政務司司長府邸；及後由2005至2014年初，他則任職香港禮賓府，亦同樣為行政長官主理日常膳食，及於外賓到訪時設宴招待，當中包括高官巨賈、來自全球各地的商界領袖、以至各國元首等。

鍾師傅的拿手絕活是把傳統家常小菜融入高級餐飲宴會內，此獨特才能更為他贏得無數讚賞及好評。

鍾師傅為香港少數有幸為來自世界各地的國際領袖炮製盛宴的廚師，中華人民共和國主席習近平、中華人民共和國國務院總理李克強、俄羅斯聯邦政府總理梅德韋傑夫、前中華人民共和國主席胡錦濤、美國前總統喬治布希、英國前首相戴卓爾夫人等都曾是鍾師傅的席上客。

▲鍾建良師傅「禮賓傅」出品賞析

蟹粉石榴球

大良野雞卷

百花釀蟹鉗

金華火腿金蚝卷

蟹粉炸蝦丸

鵝肝拼豆腐

紅酒燴安格斯牛腩

蟹粉酥炸桶蚝

宮爆明蝦球

幹煸四季豆

黃金南瓜盅

芙蓉蟹粉官燕盞

家鄉釀鯪魚

素炒藕片

松露鮑汁龍蝦炒飯

蟹粉魚子醬水晶餃

海膽蜆肉煲仔炒飯

籠仔花雕龍蝦蒸陳川粉

生拆蟹粉撈面

燕窩釀鳳翅

柱候炆安格斯牛腩

白松露瑤柱蛋白燴飯

桂花鮑魚炒素翅

白松露配鮮蟹肉大良炒鮮奶

糯米釀魷魚筒

鮮蟹鉗大良炒鮮奶

鵝肝蝦多士

師傅金錢雞

蟹粉水晶蝦球皇

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