白酒釀酒設備知識

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白酒釀酒設備知識

釀酒設備按照酒類別可分為白酒設備、啤酒設備、葡萄酒設備、黃酒設備等幾種。

釀酒設備按照釀酒原理可分為發酵設備、釀造設備和蒸餾設備以及後期包裝的灌裝設備。

釀酒設備按照材質可分為木質釀酒設備、磚混釀酒設備、不鏽鋼釀酒設備、鋁質釀酒設備、錫質釀酒設備等幾種。

以白酒設備為例，木質和磚混是古老的傳統釀酒設備，因為漏汽，體積大、不易遷移、出酒率低等原因已經被淘汰。而錫質釀酒設備又由於價格昂貴，難於普及。所以現在市面上流行的釀酒設備大多為鋁質設備和不鏽鋼設備。那麼空間是鋁質的好些還是不鏽鋼的好些呢？中國酒知識網的答案是各有各的好處，沒有最好的，只有最適合的，依據你情況而定。

鋁質釀酒設備仍然佔據市場大部分份額，鋁密度小，因此鋁質釀酒設備通常很輕，易於搬運。鋁導熱性能好，因此鋁質釀酒設備的熱效率很高，節省燃料，並且出酒快，出酒率高。鋁材成本低，因此鋁質釀酒設備價格要相對便宜一些，易被消費者認可。但因鋁材在焊接時會留下較為明顯的焊道，所以鋁質釀酒設備一般看起來略顯粗糙一些，且由於鋁的光澤度不高，使得鋁質釀酒設備整體的美觀度大大降低。業界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以鋁質釀酒設備也對身體有害。

其實這種說法是經不起推敲的。第一，對人體有害的不是鋁，而是鋁離子，而只有在酸性條件下，鋁才能轉變成為鋁離子，整個白酒蒸餾過程可以說是中性環境。第二，鋁在常溫常態下，易被空氣氧化在其表面形成緻密的三氧化二鋁薄膜，由於三氧化二鋁性質極其穩定，能夠阻止外界與鋁的進一步化學反應。另外，三氧化二鋁還是「有名」的耐火材料，能夠承受幾千度高溫，而白酒蒸餾過程由於水的存在酒醅液最多只能達到100度。所以鋁設備有害身體的說法是站不住腳的。對於開酒作坊或是酒廠的用戶，中國酒知識網建議選擇鋁質釀酒設備，畢竟性能第一，利潤才是硬道理。

另一個在釀酒設備市場中大唱主角的是不鏽鋼釀酒設備。不鏽鋼釀酒設備光澤度高，堅硬耐磨，拋光之後幾乎無焊道，漂亮美觀，因此深受消費者青睞。但是不鏽鋼釀酒設備的缺點不容忽視，首先表現在性能方面。不鏽鋼的導熱性差，明顯較鋁差個檔次，因此出酒率低，耗費燃料。其次不鏽鋼成本高，一般的不鏽鋼釀酒設備價格都要比同種型號的鋁質釀酒設備高一些。一般市場上純不鏽鋼設備性能極差，最好不予選擇。最好的釀酒設備當是冷凝器鋁製（發揮鋁導熱快的優勢），甑桶用不鏽鋼制（發揮不鏽鋼耐磨美觀的優勢）。

最後建議廣大消費者在購買釀酒設備的時候考慮自己實際情況，你是喜歡性能多一些還是喜歡美觀多一些，還是喜歡價格低一些，因人而異。總之沒有絕對好的設備，也沒有絕對差的設備，只有合適你的和不合適你的設備。

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