巴沙魚到底是怎麼進入中國市場的，為什麼突然間有了這麼多巴沙魚？

巴沙魚悄無聲息的就進入了中國市場，這到底是什麼原因？人們生活富裕了？以前為什麼沒有？這魚不會有什麼問題吧？

---

中國現在是全球最大的巴沙魚採購國，而且是後來居上，實際上巴沙魚大規模進入中國還不到5年時間。

簡單說就3點，詳細說看後面。

1. 巴沙魚是優秀的蛋白質來源，是越南自己也在大力發展漁業支柱之一。
2. 一開始是巴沙魚主做歐美市場的，後來歐美開始限制越南巴沙魚進口了。
3. 越南扭頭大力開發中國市場，並且正好趕上了這一波餐飲連鎖浪潮，就把巴沙魚做起來了。目前中國已經成為了巴沙魚最大的進口國。

一種特別為人類著想的魚

簡單來說…巴沙魚是一種特別為人類著想的魚，便宜刺少味道小。巴沙魚是淡水魚，是鯰魚的一種（芒鯰）。這種魚有好幾個特點。

1. 生長速度快，出肉率高達到40%（100g魚苗輕鬆長到1公斤，大的可以長到1.5公斤）
2. 沒有怪味土味腥味，去了皮的巴沙魚的味道是比較淡的，接受度高。
3. 最關鍵是沒有小刺（肌間刺），巴沙魚可以輕鬆拆出兩大塊魚排，也就是超市經常賣的巴沙魚柳。

這麼多特點組合在一起，巴沙魚已經算得上是非常優秀的蛋白質來源了。

在這麼優秀的基礎上，巴沙魚還有鯰魚種族天賦：對飼養水質要求不高，抗病蟲害，而且對耗氧量要求也不多，飼養密度巨大，很小的一個水塘就可以養非常多的魚。

這些特點造就了巴沙魚極低的價格，比白羽雞還要好養，可以說得上是人類恩物了。

越南的經濟支柱之一：巴沙魚

但是巴沙魚也有一個特點，就是魚苗對養殖溫度敏感，一般只有熱帶的淡水才能存活。國內消費絕大部分進口品都產于越南湄公河，早幾年，世界上巴沙魚大部分也產自越南。

越南是水產品大國，除了巴沙魚，還有查魚（茶魚），蝦，金槍魚（tuna）都是其主要出口產品。所以巴沙魚養殖也是越南的經濟支柱之一，越南從95年（左右）開始大力發展巴沙魚，巴沙魚產量保持了連續20年的增長，出口額做到了20年20倍的效果。

經過十年發展，巴沙魚成為了越南傳統出口魚類。到了07年越南成功加入WTO、又先後加入了10個貿易協定來降低關稅。巴沙魚在歐洲和美國的銷量節節上升。

歐美市場傳統白肉魚市場本來由海魚霸佔，如狹鱈魚、海鱸、龍利魚，但因為巴沙魚便宜刺少味道好，愣是讓老外開始吃淡水魚了。不過反正出口產品做成冷凍魚段了，老外也不知道這是淡水魚，也就在那悶頭消費。

因為極低的價格，美國多次對越南巴沙魚收反傾銷稅，開展了8次以上的調查，足見巴沙魚在美國的銷量和銷價。

那巴沙魚是怎麼來中國的？

本來冷凍巴沙魚片，是不怎麼賣給中國的，因為中國人民愛活魚。而且中國本來也是產魚大國，除了四大家魚和其他海水魚。中國還有一個特別猛的品種，羅非魚，淡水鹹水都可以養殖，是我國最大的出口魚種，在國際市場還上會搶巴沙魚的生意。

巴沙魚大規模進入中國市場，大概在2013、2014年開始的。原因並不是中國人民突然想通愛吃巴沙魚了，也不是一帶一路把魚帶進來了。

主要是越南沒辦法了。

因為越南巴沙魚遭到了史上最嚴重的限制。以前美國進口越南的魚只要美國FDA通過就可以了，之後要求巴沙魚必須符合農業部下屬的美國食品安全監察局（FSIS）的嚴格標準，從種苗到養殖到加工販賣都有嚴格的標準，基本上是整體對養殖流程再造了。

FSIS的標準，美國給了一個3年的緩衝期，但是因為確實嚴格，直到執行的2017年，美國人專門派人到越南審查，很多越南廠商仍然滿足不了這個標準。

不單單是美國，歐洲多國的需求也大降。義大利、西班牙等多國的家樂福表示不再銷售巴沙魚。

禁售原因有各有各的說法，比如養殖魚對環境的影響、魚密度、對工人的剝削等（聽著特別熟悉）。越南方面則是喊冤、解釋、抗議、會談。

但是無論怎麼解釋，越南水產業就是面臨著可預見的大規模衰退。2015年越南的水產出口額暴跌，下降了15%。

歐盟美國對巴沙魚的需求下降，越南開始主力開發東歐、南美市場，現在增速也非常快。

而且越南身邊還有一個中國，中國和別的國家還不一樣，除了正規報關，中越之間有一個獨特的東西——「邊貿」。開著冷凍車就可以把魚從越南運到中國，一切免稅。

2016年中越巴沙魚邊貿到底有多少誰也不知道（畢竟是走私），有說法稱達到3億美元之多。直到2017年海關成功打掉一個大型凍品走私集團巴沙魚邊貿行為才得到收斂。

正所謂歐美不留爺，自有留爺處。處處不留爺，爺去找八路。

巴沙魚在中國市場賣爆了！

巴沙魚在國際市場好賣並不是偶然的。中國人民也喜歡好東西，特別是便宜的好東西，你看阿姨媽媽嘴裡說速生雞不好，在超市裡搶打折雞翅膀絕對不手軟的。

但是低廉的價格和不錯的口感其實並不能構成強力的競爭力，中國本地魚多得很又便宜得要命。我認為最有效的，是巴沙魚「無刺」的這個特點。

家庭消費市場，一開始巴沙魚是頂著「龍利魚」的名字進入市場的，因為龍利魚已經先進市場一步了，借著龍利魚名字往前走兩步差不多。切成魚柳之後都是白白的，就更不好分別了。

大部分人也分不清楚兩種魚，只知道超市裡有種魚柳沒有刺，肉嫩。

到今天…巴沙魚和龍利魚名稱混淆的情況已經是一個常態了。在淘寶上…80%的商家都會把兩個名字都掛上。

（必須要說的是，巴沙魚不是龍利魚，這是兩個物種，巴沙魚是淡水魚，龍利魚是海魚。）

也是因為無刺，聰明的商家還給巴沙魚找到了一個新定位：給寶寶吃的無刺魚。一下就突出了兩個賣點，無刺方便吃、寶寶都能吃大人吃更好。確實就賣得很好了。

但是巴沙魚在中國的起飛，還靠餐飲市場。中國最大的正餐品類是火鍋，最多的小餐飲品類是麻辣燙。巴沙魚肉質細嫩，又相當耐煮，和火鍋麻辣燙都非常的搭。

而且對於餐飲市場，「無刺」是一個重量級賣點。

連鎖餐飲最怕的就是事故，很少有魚肉產品，就是因為怕卡刺。我和麥當勞的前QM經理聊過魚刺問題，她給我的解釋，大眾連鎖餐飲面向的是所有顧客，同時顧客對其要求和期待也不同。刺卡到成年人是小事，但是如果卡的是孕婦，是兒童，是老人，那就不易收場了。

中國連鎖餐飲如火如荼發展了這麼多年，需要開發新的食材。魚類食材在國內一直是一個空白，中國傳統四大家魚都有刺，也不容易量產去刺。在這當口下，越南人送來了巴沙魚魚柳，幫你殺好切好凍好，冷凍保質期12個月，保證沒有刺。

幾乎找不到不用的理由，於是巴沙魚的市場一下子就被打開了。

有意思是，伴隨著巴沙魚在國內市場的開拓。酸菜魚這個品類有了巨大變革。市場上相繼出現了：可以喝湯的酸菜魚、一人吃的酸菜魚、酸菜魚米飯等快餐類型的酸菜魚品牌。這些新興的品牌的共同點，就是不再以「活魚現殺現賣」為賣點，也不再使用黑魚，而會統一使用沒刺的巴沙魚。

過去做酸菜魚，還要做水循環養魚等客人點殺；而巴沙魚做酸菜魚，門店只要採購冷凍魚片就可以解決，連切都不需要切了。

使用冷凍魚片沒有浪費，同時也解決了單人份酸菜魚的問題，從產品形式和口感來說，單人份巴沙魚產品也更方便做外賣。在這波大潮里，魚類快餐獲得了巨大的發展。

我國也開始大規模養殖巴沙魚了

所以大家也比較清楚巴沙魚的來龍去脈了。魚是好魚，價格便宜沒刺。而且因為是鯰魚，抗病蟲害性能也比較強，葯殘少也是其優勢之一。

這麼好的魚大家都喜歡，孟加拉、印度等國都開始大規模養殖巴沙魚。過去越南能占巴沙魚90%以上的產量，到現在只佔50%左右了。

我們海南、兩广部分地區，本來養羅非魚的魚農，現在也開始試著養巴沙魚。以前海南養的巴沙魚肉偏黃，現在通過水質和飼料解決了。

我國只用了5年就成為了巴沙魚的最大採購國，未來也有可能是巴沙魚養殖的大國。畢竟我們是勤勞勇敢的中國人民。

PS

因為巴沙魚進入中國時間短，國內對巴沙魚的研究論文很少，資料大多還是來自於越南VASEP（水產協會）。

圖中兩張數據來自於馮曉玲、陳茜、黎氏垂玲的文章《越南巴沙魚出口貿易發展分析》2017。

【5月7日補】統一對巴沙魚的爭議做個解答。

今晚的主要內容有：巴沙魚有沒有寄生蟲？湄公河是不是世界上最污染的河？巴沙魚不是是重度污染魚？鯰魚吃的臟不臟？巴沙魚全是優點嗎？如果你是個杠精應該如何與我相處等問題。

Q：巴沙魚有寄生蟲

A：

任何魚種都會有寄生蟲，一般來說養殖魚類是寄生蟲數量少於野生魚，因為養殖人員會清塘、會打蟲。

巴沙魚容易得的是指環蟲病，這是一種魚類常見病，我國大部分魚種都會有。國內有針對這個的基礎常規葯。而且這種指環蟲不作用於人體。

巴沙魚的寄生蟲問題基本上聞所未聞，HACCP手冊對養殖巴沙魚、野生巴沙魚主要會檢測水環境污染，藥物殘留。寄生蟲檢測不是關鍵控制點。

Q：美國歐洲禁售巴沙魚肯定有它的道理，別給我談什麼貿易保護。

A：

就我了解，事實上並沒有哪個國家禁止進口或者禁售巴沙魚，只是減少購買。

我在原文中並沒有提過貿易保護問題，但是稍微看一下wiki就可以發現相關內容，建議搜一下USA catfish war。

再搜一下美國的《鯰魚法規》美國農業部發布進口鯰魚及其產品強制檢驗法規_中華人民共和國商務部網站，正是這部法規，對越南巴沙魚的影響最大。

這部法案另一個影響巨大的，是中國的鮰魚出口業。鮰魚俗稱江團。按污染說，那麼養江團的都是最髒的，岷江、長江、珠江、遼河、淮河都是污染得不行了。

Q：湄公河是世界上最污染的河！

A：

我搜索了一下百度新聞和google新聞，關於湄公河污染的近幾年只有一條（江豚），還是針對柬埔寨和寮國段的，如果你找到類似新聞說湄公河是世界上最髒的河，不妨給我看一下，畢竟中文信息源有限。

我找了一個這篇說法的來源，這也是國內最早說巴沙魚是污染魚的來源，據說是一個越南女人寫的。其中有一段匪夷所思的描寫。

Pangas are Injected with Hormones Derived from Urine – I don』t know how someone came up with this one out but they』ve discovered that if they inject female Pangas with hormones made from the dehydrated urine of pregnant women, the female Pangas grow much quicker and produce eggs faster (one Panga can lay approximately 500,000 eggs at one time). Essentially, they』re injecting fish with hormones (they come all of the way from a pharmaceutical company in China) to speed up the process of growth and reproduction. That isn』t good. Some of you might not mind eating fish injected with dehydrated pee so if you don』t good for you, but just consider the rest of the reasons to NOT eat it.

龍利魚的激素來自尿。不知人們怎麼有的這個主意，但是他們發現如果往母的龍利魚身體里注射懷孕女人的尿提取出的激素的話，母魚能長得更快，繁殖更快。

Q：巴沙魚是重度污染魚。

A：

我搜了很久。在巴沙魚是重度污染魚這個問題上，我沒發現過檢測實錘，也沒有任何相關文獻。

倒是發現了：

澳洲做過檢測，巴沙魚未檢出：Survey of Chemical Residues in Domestic and Imported Aquacultured Fish

BBC送檢，重金屬未檢出https://web.archive.org/web/20110717062203/http://www.bbc.co.uk/blogs/watchdog/2009/04/a_fish_called_river_cobbler.html

澳洲AQIS檢測出過微量孔雀石綠，但是這不屬於重金屬污染範疇，孔雀石綠是一種原始且傳統的殺菌獸葯（國內已禁用）。不能說明魚受到污染。

我能力有限，找不到更多。如果有檢測類石錘請務必分享給我！我會更新在這個答案里。

Q：巴沙魚是一種鯰魚，鯰魚吃的可太髒了。

A：

「一種生物能吃什麼存活「與「吃什麼才能長得又快又健康」是兩件事，請務必注意區分。

小龍蝦、牛蛙、鯰魚都不是嬌氣動物，可養起來也不是天天扛垃圾去喂的。

Q：巴沙魚全是優點嗎？

A:

當然不是。巴沙魚缺點有幾個。

• 最主要的問題是不好吃。沒有魚類的纖維感。不入味。這其實不是魚的問題，這是工藝問題。絕大部分魚片， 包冰之前都會浸泡磷酸鹽。泡過之後肉質就是這種嫩嫩泡泡、不入味的感覺。
• 市場上還有一種叫湄公魚的產品，是沒泡過藥水的原身巴沙魚，你買的話就會發現魚肉口感一下子熟悉起來了。即便如此，巴沙魚仍然不算是一種美味的魚種。
• 磷酸鹽是一種廣泛使用的添加劑，主要用於保水和嫩化肉品，肯德基麥當勞產品都會使用。但也是種添加劑。應該會有人介意添加劑。
• 少量巴沙魚會有土腥味。一方面可能是你舌頭比較靈，對土腥味特別敏感。但還有一種可能，就是魚飼料和生長環境的問題。稍微正規的巴沙魚工廠的魚土腥味都是很容易接受的。。

Q：巴沙魚真的不適合人吃，你有沒有良心？

A：

問出這類問題朋友，其查閱外文資料、學術資料、業界資料的能力基本為零。

退一步講，即便有部分巴沙魚有風險。但是我們國家有海關檢驗檢疫局，只要你是正軌渠道購買的巴沙魚，都是有保證的。巴沙魚是全球貿易型產品，年產值百萬噸計，日本、美國此時此刻都在採購巴沙魚。

如果你既不相信日美歐，也不相信中國檢疫總署。那麼我友情提醒你一下，美澳紐西蘭牛肉、國內白羽雞、國內大部分鴨都不建議您吃了，都是通過這幫人進口購買的。同時我也建議您關閉這個答案並且我可以確信您是一個杠精。

---

魚本身是好魚，大塊味淡沒有刺產量大，怎麼做都好吃。

巴沙魚轉向中國的主要原因是歐美提高了檢驗准入標準，所以轉向中國賣。

之所以巴沙魚被標準卡，主要原因是這是一種淡水魚，而且是在第三世界工業化中人口密集區大量養殖的淡水魚。越南的湄公河現在是以污染比較嚴重聞名的，可以回顧一下我國同等GDP下也就是差不多十五年前南方鄉鎮企業的污染狀況尤其是湖南土地鎘污染，總之就是那麼回事。

所以西方國家用捕撈海魚的安全標準卡，要求水域潔凈，水源不帶重金屬物質化學污染，生長不多用抗生素激素，飼料符合標準等等，基本上除非整條河變清不然越南魚很難打開市場。倒也不算雙重標準，比如密西西比河一些河段的淡水魚也是官方不建議大量食用的，因為幾十年前工業污染物的殘留現在還在。

不過在我國很多人無所謂，反正沒到要求養殖環境那地步（不然自己的水污染問題先得研究研究），對風險沒那麼看重。沒刺的魚，誰不喜歡嘛。

---

2015 - 2016 年主持過國內肉類凍品市場的供應鏈金融調研，巴沙魚柳是當時幾十個調研品類之一。

巴沙魚的熱銷和人民生活富裕完全無關，它基本上是世界上最便宜、最低檔的淡水養殖魚了。進口魚柳（冷凍包乾冰，包冰率小於 10%）在國內大型凍品批發市場的進貨價格通常不到 20 元/公斤，包冰率 50% 的 10 元出頭。

在加工過程中，巴沙魚柳在分割後、冷凍前會經過一道STPP（三聚磷酸鹽）等藥物浸泡的過程，其效果包括：1、防腐；2、保色；3、保持水分並增重（一般魚肉的含水率 70%-80% 之間，巴沙魚肉正常含水率約 83%，泡藥水後可增至 88%，所以從營養角度上講，這貨的蛋白質等成分含量很低，大約只有其他魚肉的六成左右，所以吃起來也沒滋味）。

儘管三聚磷酸鹽是合法食物添加劑，但考慮到鯰魚喜歡生活在較為污濁的水體且國外發展中及第三世界國家普遍池塘高密度養殖、不可描述加工作坊之來源不明非關進口數量巨大等等…所以這魚我個人是能不吃盡量不吃的，畢竟吃鱸魚、鱘魚、羅非等鮮活淡水魚也不比它貴。

直白一點講，這貨基本上就是魚中垃圾。

（肉類產品的加工環節是水很深的…包括其他魚、蝦，以及凍牛羊肉片造假等。整體上講，水產品是 鮮活&>冰鮮&>超低溫速凍&>加工品，海魚遠洋捕撈後宰殺、放血、去腮、去內臟再急凍是保持品質的合理工序，如果是加工成魚柳魚片什麼的就需要有一些分辨能力了。）

---

巴沙魚，切成片的冷凍的，我們這的超市也有賣的，但基本上無人問津。為啥？要10元一斤，便宜也要9元一斤。而我們這冷凍的無頭黃線狹鱈，才賣5.5~6.5元一斤，而且黃線狹鱈是海魚，白色蒜瓣肉，刺也少，也沒有肌間刺。相比價格，味道，巴沙魚完全沒有競爭力。

--------三條黃線狹鱈--------

煮熟剝下的肉

---

什麼原因？

原因大概是在歐美市場賣不出去了。

12年我剛到澳洲的時候，巴沙魚雖然是最便宜的魚類，最便宜的單價也有八九刀一公斤，並且當時澳幣值錢，相當於人民幣五十多元一公斤。那時巴沙魚因為價格便宜，肉質鮮嫩，廣受歡迎。

後來我眼看著同一家的價格一路跌到四刀一公斤，摺合人民幣才二十多元，也漸漸無人問津。

以前為什麼沒有？

以前主要針對歐美市場。因為這魚沒有刺，可以做成魚排，適合歐美人的烹飪和食用習慣。

這魚有什麼毛病？

這就要扯到為什麼它在歐美市場漸漸賣不出去了：

我所在的澳洲有這樣一個說法：

大意是巴沙魚是在被嚴重污染的污水環境中養殖的，同時生長環境中還存在大量毒素和細菌，肉質中檢出重金屬等有害物質。

我個人沒有考證過，不知道是不是真的。但是這個說法在澳洲消費者中流傳很廣，還有不止一次熱心當地人主動用這個說法勸我不要購買巴沙魚，也幾次遇到過客人拒絕餐館中以巴沙魚為原材料的食物。

我不能擔保巴沙失去歐美市場一定是這個原因，但是我認為這至少應該是足夠被提到的一個重要情況，而且歐美人不吃才賣給中國人這是客觀事實。不明白國內包括知乎為什麼一水兒地捧高它。

慫，匿了。

---

推薦閱讀：