南京大排檔的清蒸獅子頭為什麼這麼膩？

07-11

吃了兩口，實在吃不進去了，感覺都是肥肉，瘦肉只有一丟丟。想知道這種風格的獅子頭是正宗的嗎？那麼大一個獅子頭浪費了，可惜了。題主自己能吃一些肥肉。烤串里的肥肉很好吃，焦焦的。火鍋有一種肥肉片，很薄，涮著吃一點都不膩，很好吃。東北殺豬菜的酸菜燉白肉，裡邊的白肉吃不了，太膩。

……主要是靠肥肉吊湯的鮮味，不然就那麼寡淡的幾根青菜，回頭又要有顧客說沒有葷腥了呢……

這種眾口難調的問題好難回答

獅子頭、火鍋、烤串本來就不是一種東西

就好像提問「為什麼韓國石鍋拌飯的醬那麼辣，不像日式茶泡飯那麼清爽」

根本就是兩個東西啊……

不喜歡就不吃唄，吃喜歡吃的就行咯

真的覺得好好吃啊！獅子頭就是要肥而滑膩啊，入口即化啊，能像夾豆腐一樣夾斷啊。。又不是在吃肉圓。。。

可能有的人吃不慣。可能題主這樣各種扣肉比如江米扣肉什麼的也吃不慣了。少了好多美食啊。

牆裂推薦獅子橋的獅子樓的獅子頭

個人口味，清燉獅子頭特點是鮮嫩，亮，光滑，湯清味美，肥而不膩。裡面按比例添加肥膘丁和五花肉丁，用裡脊丁調。是不會加太多瘦肉的，會柴。獅子頭單獨吃一個我也膩，我一般就飯或者帶點醋吃，也不是一人一個。

大牌檔的獅子頭是大肉圓子

同意題主的觀點，南京大牌檔的獅子頭確實膩，是否正宗不敢說，但題主可以試試無名居的獅子頭，是我吃過的獅子頭裡比較好吃的。

這樣才好吃，我一次點兩個大獅子頭，根本停不下來

身為外地人，看到知乎那麼多人推薦就在黃金周去吃了南京大牌檔。手機提前排號，前面有200號左右。點了5個菜，都是知乎和百度上呼聲較高的。（自己拍的找不到了，借了同學的和網圖，侵刪）第一道江米扣肉。

造型還可以，但是自封原創菜就不敢恭維了。去武漢也吃過一樣的扣肉，雖然不好吃但是還是吃完了。但是大排檔的扣肉簡直膩到死。。。第一口就能明顯的吃到肥肉的膩。米還好。

第二道是招牌鹹水鴨。。。沒別的。真的鹹鹹咸。。。。我單純的以為我身為北方人，口味已經很重了。這道鹹水鴨突破了我的極限，兩個人都是兌著水勉強吃了幾塊。

不知道怎麼插不了圖了。。第三道菜燒鴨包，它集合了上面兩道菜的精髓，又咸又膩肉餡很緊實，但是基本看不到燒鴨，倒是湯汁有燒鴨味。

煎餃是我倆唯一吃完的。。。皮是微甜的。講真。南京菜兩大特色，甜，咸。待了兩天都快得糖尿病了。。。但是這個煎餃真的並不讓人驚艷，就是一般小店也能做的味道。唯一的特色是裡面加了脆脆的東西，應該是荸薺。

赤豆元宵。。。。這個是我最期待的一個。然而還是失望了。。。。比較像紅豆粥加芋圓的感覺。然而粥是略微發苦的。很明顯有苦澀的感覺，元宵是實心的。如果是帶餡的肯定更好吃。

重頭戲~~~~蟹黃湯包。22一隻。然而！然而！除了皮讓我驚嘆了一下怎麼可以這麼薄，湯汁也好，肉餡也好都一般般。。。還不如雞鳴湯包店的蟹黃小湯包蟹黃味夠味。。。。

看到很多人都點了獅子頭。。。。但是賣相真的接受無能。。這不是我認識的那個獅子頭啊。。白白的肉丸子帶點底湯，說實話真的沒胃口。。我人生中吃到最好吃的，沒有之一糯米蓮藕竟然是在西安一家快餐店吃到的（陝西歷史博物館附近）