當你拿到一瓶娘酒的時候，應如何品鑒？

娘酒釀造由於原料種類很多，糖化發酵劑類型多，釀造方式方法多，加之釀造季節、地域環境各不相同等諸多因素，因而形成的風味特徵也不盡相同。

為了將娘酒推向社會，供消費者選擇，酒界的管理部門制定出行業標準和評定條件：

一是物理化學指標，屬硬性規定，必須先送樣檢測，合格後方才能參評；

二是感官指標，主要是色、香、味、格四項，屬品評的內容範圍。

娘酒品鑒

1、觀色澤

● 一般娘酒色橙黃，清澈透明，允許有少量蛋白質沉澱；而渾濁不清、有雜質等應視為劣質產品。

客家女孩火炙娘酒色澤通透明亮，火炙時加入紅曲，胃脾暖胃，且無需添加焦糖即可天然著色，呈琥珀色，且越放越久顏色越深。

2、聞香味

● 好娘酒具有娘酒特有香氣，醇香濃郁，無其他異雜味；而劣質娘酒由於是用酒精等配製而成，沒有原料香味，是香料香味，有酒精氣、醋酸氣等雜氣，甚至有酒精刺鼻的味道。

3、試手感

● 倒少量酒在手心，釀造的娘酒有十分強烈的滑膩感，幹了以後非常粘手；而配製的娘酒觸手只有水的感覺，幹了以後也不覺粘手。

4、嘗味道

● 好娘酒口感醇厚順口，味正純和，具有娘酒的典型風味，無雜異味。而假劣酒一般口味較淡、散口，用酒精配製的有較強的酒精味；以次充好者則口味不清爽，缺少優質娘酒應有的清爽和醇厚，常有其他雜味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

當你拿到一瓶娘酒，上下左右里里外外觀察清楚後，就要像欣賞美女一樣來欣賞娘酒，從藝術的角度和情趣來觀察其美的價值。

接下來就是品嘗，體味娘酒內在和諧美、柔性美、韻味美。通過細品慢飲來欣賞娘酒的醇香、和順、豐滿、細膩、幽雅、凈爽、回味的藝術感受。