【三分鐘營養】第二十一期·食物的旅程

　我們一日三餐的食物都要經過一段9米的旅程，這是一個從口腔開始、到直腸才最終完成的連續生理過程，這個過程對我們每個人來說都意義非凡，就讓我們一起隨著食物來一段旅行吧！

　　口腔是食物旅程的起點，在這裡，通過我們的咀嚼，除了食物本身的美味以外，唾液中含有的澱粉酶就已經開始對澱粉進行初步的消化了，這會讓食物更加的香甜可口。此時，口腔不僅完成了食物的初步加工，還能反射性地引起胃、胰、肝、膽等內髒的活動。

　　接下來食物將通過咽喉要道來到順滑的食管，就像小朋友座滑滑梯一樣，食物也會滑向胃，咽喉和食管只是傳遞，並不進行消化，但食物在經過咽喉和食道時可以刺激有關神經，促進各種消化液的分泌。

　　俗話說：胃裡有糧，心中不慌。當食物來到胃的時候，也是人們飲食滿足感的再次體驗。勤勞的胃通過不停的收縮蠕動，將食物與各種消化液充分混合，形成像粥一樣的食糜，然後分批進入小腸。食糜的成分不同，胃的排空速度也就不一樣。蔬菜、水果、穀物等含膳食纖維豐富的食物以及水、糖類會在4~6個小時左右排出，而蛋白質、脂肪的胃排空速度一般是12~36個小時。

　　飲食的目的在於從食物中攝取人體生命活動必須的營養物質，而這一重要作用就在食物旅程的下一站——小腸完成，大面積的小腸粘膜是營養物質的主要吸收場所。肝臟分泌的膽汁賦予便便棕黃的顏色。大部分營養被吸收了的食物會形成殘渣進入到大腸。

　　大腸是食物的最後一段旅程，在這裡，黏糊狀的食物殘渣經大腸吸收水分和電解質轉變為固態，並且經腸道內細菌發酵，最後形成便便。便便形成後通常先積存在乙狀結腸中，當便便因自身的重量而移動到直腸時，直腸內的感應器就會受到刺激產生便意，當馬桶的沖水聲響起時，代表食物結束了它的旅程，也完成了使命。落葉知秋、窺斑知豹，其實從便便的情況就可以了解到許多與消化、營養、以及健康的信息，下次接著聊。

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