說一說飲品行業的內幕

www.zhihu.com現在市面上的奶茶有哪些品牌的奶茶不是用粉兌的？?

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沒錯，就是飲品健康的問題

現在的人們不但追求口味，而且要追求健康

個人覺得這是非常好的，因為這是飲品行業的進步

大家不要總是覺得，飲品店就是坑我們錢的，賣那麼貴的飲品夠我們吃一頓飯的，店主真是喪盡天良。

實際上，有句古話說得好，天上不掉餡餅，永遠記住，佔便宜的，你總要在哪個地方把這個東西還回來。

說這個是想說的是，有些人買了一杯5塊錢的奶茶，問我是不是健康的，我覺得完全沒有意義

健不健康你自己都知道，還用問我嗎？

實際上，現在的奶茶店，基本可以分為兩類：

第一類，就是傳統奶茶店，主要代表什麼晶一學長啊，地下鐵之類的低端奶茶店。

他們玩的是什麼套路呢？那就是低價，低質。

奶精粉和糖不要錢一樣的放，還是會有人買的，相信我。

尤其是在景點公園大學附近。

因為這些地點的人，除了大學以外，消費能力其實都不太高。

你想想是不是這樣。大學也有的原因是，有些大學實在太大，就跟城市一樣，自然是什麼人都有，低端市場也很需要的，有的低端奶茶店買的不要太火好吧。

實際上，這樣的店到最後也能活下去，因為總是會有人貪便宜的，相信我，就算他們很多人知道一些情況，但是苦於自己就是沒錢還想喝奶茶啊，怎麼辦？只能這樣了。。。

或者買，或者自己做，或者找一個帥氣的小哥哥（例如我）來給你做~

第二類，就是高端一些的奶茶店（當然也有所謂的偽高端）

這個就不用舉例了吧，什麼一點點之類的（我不打廣告的，請一點點把推廣錢打給我，哈哈）

他們的共同的特點就是，質優價高，品質是有的。

而且說一個行業內幕，據我所知，飲品行業，除了星巴克的物料（當然了人家大公司不差錢）相對而言物料質量比較牛的，一點點算是一個，其他的，自己看看自己再說吧。

他們的飲品質量，包括定位都是很高的，當然了價格也不低。

說了以上兩個。。。很多人就要說了，你說了半天也沒說健康這個問題啊

現在開始說：明著說，就是，奶精粉的問題大家不要太糾結，因為不用奶精粉的家，用的東西實際上只是看著比奶精粉好點，效果是差不多的。

我說了一點點很牛逼，物料真的很良心，但我也想說的是一點點也用植脂末的，只不過人家的植脂末是進口的（泰國產的，哪個牌子的不說），某些號稱無奶精粉的奶茶，實際上使用的淡奶之類的，也沒比奶精粉好到哪去，有的劣質的，還不如你用奶精粉那。

早期的奶茶有各種各樣的口味，為什麼後來大一點的奶茶店都不做那種什麼香芋奶茶木瓜奶茶之類的了？其實就跟這個有關係，你想做特殊味道，你就要加果味粉，就是長下面這個樣子

但這個東西肯定就是添加劑啊，大家都懂，而且由於本身有顏色，大家看著就像是色素添加劑，就導致了。。。很多家開始不做那些特殊味道的奶茶了，因為怕人罵添加劑，所以你看到的很多奶茶店現在只賣抹茶奶茶或者原味奶茶這兩種，至於為什麼賣抹茶的，因為抹茶的物料還算是有點檔次，不是添加劑，不過內幕也很多。。。這個以後我有時間我會單獨說說這個所謂的抹茶的。

說了這麼多，我想說的就是，植脂末這個問題，大家不要太過於糾結，國家讓賣就說明他是正規的，如果是真的是完全不好不正規的，國家早就禁止了，都輪不到咱們去抵制。

補充一點吧，很多人就很疑惑為啥非得用這東西，我來說明一下

答案就是，不夠味道

不信你自己做一次奶茶你只用全脂牛奶糖和紅茶做一次，那個味道我敢打賭，你喝一次就不會再喝第二次了，相信我。

至於自己怎麼做好喝，以後我會再寫一個文章然後說說這個問題的，盡請期待。

總結來說就是，別迷信無奶精奶茶，那東西實際的添加劑，可能比你想像的還要複雜！

還有就是，添加劑也算是有好有壞，15塊一杯的，5塊一杯的，終有差別，請別騙自己

說完這個問題，再說另一個內幕

為什麼我們可能喝的同一個品牌的兩家店味道差異會很大

其實這個道理，喝奶茶的人不會去想，但是做店主的肯定會想

為什麼？因為賺錢的人才回去想成本，不賺錢的人想成本也沒用

其實很簡單的一個道理，那就是成本問題

我的一個朋友在南方喝某品牌，告訴我一個很有意思的事情，說她喝同一品牌的奶茶店的同一款飲品味道並不一樣的，是不是員工做的有問題。

我跟她說，根本不是這樣的，畢竟都是配方做的，問題其實是出現在物料上了。

現在的物料市場跟10年前是根本不一樣的，當時的物料商很牛的，料你要自己取，給你送要錢的，現在差不多要跪著讓你要他們貨了。。。

而且隨著淘寶的發達，其實實際上物料根本就不難找，沒啥不好找的物料，就看你想不想找。

很多奶茶店，開的時候其實都還好，但人的慾望是貪婪的，想賺更多的錢，往往就是在物料上動心思。

這件事其實也不算都是奶茶店主的鍋，絕大部分的因素，其實是。。。加盟公司。

實際上加盟公司，把物價抬得太高，逼得店主沒辦法，才選擇的其他出路。

差距多少，我在這個回答上有個表你可以看看~

想開一個小的飲品、奶茶店，怎樣個流程??

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平均差距3倍左右，注意，不包括物流，包括的話差距大概是4倍左右。

大部分加盟公司更坑爹的一點是，所有的物料不拆箱，就導致很多物料可能用到你店倒閉都用不完。。。而淘寶的物料。。。你懂。。。隨便單個賣，隨便包郵。。。。。

其實加盟公司也是有自己的算盤的，因為自己的賺錢手段其實主要是加盟費，但是自己的物料是長線，畢竟是一次次扒皮，所以物料上他們都是賺足了錢的。

由於現在的投資者也聰明了，很多店主就在店進一次貨就不進了，就導致加盟公司更牛，玩其他的套路，一次讓你訂貨訂幾萬塊的貨，賺一次算一次，導致了。。。說好的30%成本飆升。

實際上加盟公司真的不太願意讓你店鋪活的時間太長請相信我，尤其是你這個品牌被人家玩膩的時候，因為時間越長加盟的人越少，加上沒什麼人進物料了，他們就開始盤算下個飲品品牌了，失去技術支持的飲品店，他們只能混吃等死，等這批人死了自然有人接盤下一批，循環往複。

有的人覺得聽著不可思議，實際上這就是現實，你自己想想，能做奶茶店的地方真的很多嗎？

無非就是大學附近，再就是商場商業街，其他地方你還能想到了嗎？

一個城市無非就是那麼幾個地方，地點是固定的，你覺得所有品牌都不死都活著他們怎麼招加盟？

所以品牌都是有強盛有衰落的。

包括某網紅奶茶，玩玩套路，讓人家罰了40W但效果出了，該刷單繼續刷單，該僱人排隊排隊，但是你覺得他還能回到當初嗎？

回不去了，因為這種營銷品牌活的時間越長，你被拖的時間也就越長。記住，沒有不透風的牆，早晚有一天人們知道了，你的臉也就保不住了。

最後，想說最後一個問題

飲品同質化這個問題

這個問題估計消費者早就發現了吧，哎，我怎麼看這兩家的飲品這麼像啊

沒錯，飲品行業的弊端，其實已經顯現出來了，那就是創新能力實在是太差了。

都不願意當第一

實際上當第一，風險是很大的，很多不知道吧

你覺得臟臟奶茶最開始做的那個品牌，他真的賺了錢的時候心裡沒害怕過嗎？

記住，但凡第一個存在的飲品他的背後，頂著壓力是很大的，因為那是市場調查以及挖空心思的結晶。

實際上奶茶行業都願意做老二，因為老一你背負的東西太多了，老二遠比你輕鬆，而且還省事。

而且奶茶我一再強調，這個行業喝東西都是方便才喝的，你東西再好你把你店鋪開到人跡罕至的地方試試？吃的可以你就不行。

所以一個品牌你出了一款爆紅的網紅產品，不管你營銷還是真的好喝，背後都是無盡的辛酸

你火了有大把人抄你，不火基本上所有的花費都得第一家買單

這你就理解為什麼大部分的奶茶店都是抄襲別人吧

而且請記住，飲品好抄的主要原因就是因為這個行業動手實在是太簡單了，味道搭配也實在是太簡單了，跟做菜比差太遠了，跟同行業的咖啡喝雞尾酒比，比不了人家一根手指頭，你們看著奶蓋茶很牛的時候，豈不知，玩咖啡玩烘焙的人，連看你一眼都不願意看你一眼，因為人家玩膩了。咖啡技法哪個拿出來都是完虐奶茶店的，雞尾酒更不說了，雞尾酒的味道搭配夠你玩一輩子的，所以這就是同質化最大的原因。

不過這也是正常的，就算是咖啡和雞尾酒一樣有抄襲，畢竟，人們參考的，是味道的搭配。

我始終認為，世界上絕美的味道搭配是不超過50個的，挖掘的再狠也就是這些，飲品行業最大的玩法就是搭配，飲品味道的搭配是至關重要的比我我以前寫的文章提到的蜜桃烏龍奶蓋茶