茴香豆和黃酒

來自專欄一日三餐

孔乙己一到店，所有喝酒的人便都看著他笑，有的叫道，「孔乙己，你臉上又添上新傷疤了！」他不回答，對櫃里說，「溫兩碗酒，要一碟茴香豆。」便排出九文大錢。

這是魯迅先生兒時在咸亨酒店當差時的一段記憶，店裡的掌柜和主顧都比較凶，教人活潑不得，唯有孔乙己來的時候，才可以笑幾聲。大夥都是拿孔乙己找樂，或取笑他，或言語嘲諷。孔乙己是店裡唯一穿長衫站著喝酒的人，多少是個讀過書的人。他問魯迅先生，是否知道茴字怎麼寫？他又說回字有四種寫法。魯迅先生不關心回字有幾種寫法，也不屑理他。

當年課文讀到這段，我也不關心回字有幾種寫法，我只關心茴香豆是什麼味道？黃酒溫熱了是不是更好喝？茴香豆到底是什麼豆？不知不覺上課就走了神。後來學校說組織春遊去柯岩，去魯迅故居，可把我高興壞了，終於有機會去嘗嘗茴香豆了。滿心期待了很多天，結果春遊地臨時改成動物園了，原因就是高年級的先去春遊，有人在柯岩掉河裡了，雖沒有大礙，但是學校怕再出意外，就取消了。於是大夥紛紛覺得可惜，畢竟去柯岩更遠，大家更期待啊，動物園都去過好多回了，沒什麼意思。我是更傷心了……

後來上大學來了天津，一呆就是好多年。有次跟男友出門，無意間看到路邊的咸亨酒店，我指著牌匾還念出咸享(xiang)酒店，他哈哈哈的笑著說你好好看看那什麼字？那是你們南方人開的，孔乙己還去裡面吃過茴香豆呢，你知道回字有哪四種寫法嗎？一霎那，我感覺有一道白光閃過我的腦海，出現那年爬在書桌上想茴香豆的場景。於是終於在多年之後，來到了紹興，尋找茴香豆和黃酒。

這是在魯迅故里的一個小店，沿著河過了橋往裡走，有很多這樣當地居民開的小店。攤上綠色的一包包的就是茴香豆。直到當日，我才知道茴香豆是蠶豆做的。當天還發現了另一個好吃的東西，就是黃酒冰棍，酒味不濃，有種濃香的糯米味。姑娘一隻手拿著快吃完的冰棍，一隻手翻找手機，打算再買一根。背後的阿姨正跟店裡的阿婆尋價，探著身子的阿叔問姑娘還要幾根。

隔壁豐富的小攤，一個年輕的小伙一直讓我試喝他們家的黃酒，我一手拿著冰棍，一手拿著酒杯，嘴裡嚼著茴香豆，好不滿足，終於實現了一個我兒時的幻想。不禁想仰天長嘆，人生如此，不須此行。

其實在紹興隨處可見茴香豆和黃酒，現煮的更加軟糯，風乾的又回味深厚，確實是喝酒飲茶的絕佳搭配。不過豆子還是不要多吃。

傍晚時分在紹興老街走走還是十分有意思的，沿河兩岸多是飯館，華燈初上，小飯館裡就已經熙熙攘攘。飯館做的都是當地菜，都可以看著食材選菜，有時令蔬菜，當季河鮮，山林特產，口味多為清淡。

鴨腳干鍋，不僅僅有鴨腳，還加了牛筋，牛肉和牛肚，熱汽騰騰的在下過雨的傍晚，顯得格外下飯。

蘆筍木耳炒肉絲，筍脆而爽口，木耳嫩而鮮甜，十分好吃。

嫩炒南瓜尖，沒有多餘的佐料，當真是時令蔬菜，而我卻不大喜歡，南瓜尖上帶刺，吃起來略微有些粗糙，還帶有一股青草味。

酸辣筍皮湯，大概叫這個名字，湯里加鮮筍和豆腐皮，油麵筋，很開胃。

吃飯間隙，偶有兩岸居民隔河聊天，很有意思，時而有在河邊刷鞋的，時而有涮拖把的，時而有洗菜的，河水是流動的，到也清澈，但都在一條河裡干這些事，倒是有點讓人不能接受。

晚飯過後，在老街散步，正好消消食，沿街的商鋪很多，大多還是當地居民經營的。有時能看到聚在一起聊天喝茶的，有一起圍著看電視的，有一起聽戲的。夜色很美，讓人有種穿越的感覺，彷彿看到小孩子在期待社戲，做工的人不緊不慢的去酒館溫一壺黃酒。

一個老式書店除了售賣舊書，也售賣舊光碟，大爺腿翹在凳子上，正在看新聞，門口放著一把藤椅，也許他白天都是躺在藤椅上吧，雨後的路面濕漉漉的，空氣中瀰漫著一股香樟的氣味。

一個收攤了的蔬菜店，店主家的兒子也把腿擱在椅子上，玩著手機。門口的小黑狗看著路過的遊人，有時搖搖尾巴，有時汪汪叫兩聲.......

離開這裡，但這裡關於黃酒和茴香豆的記憶，應該會讓人一直記著。

作為一個南方妹子，到了天津之後，發現天津人民對於蠶豆的做法一般有三種。第一種是叫烏豆，是用乾的蠶豆，浸泡12小時之後，在蠶豆頂部割一小口，換水再浸泡12小時，等到蠶豆頂部長出小牙，才可配上八角，桂皮，花椒，丁香，豆蔻，鹽等燜煮至熟爛。煮好的烏豆不管涼吃熱吃都可，口感軟糯，一般都是下酒的小菜。

第二種是老虎豆，也是用乾的蠶豆，浸泡48小時後，在蠶豆頂部割小口，再油炸至酥脆，稍微放涼後，撒鹽。

第三種是崩豆也名蹦豆，依然用乾的蠶豆製作，炒至過程中蠶豆在鍋里蹦跳，故取名蹦豆。這是一款時常出現在相聲段子里的明星豆子，就說有一家啊，有個老太太躺在床上，兒子不給她飯吃，給她幾個崩豆，說「媽，你餓了擱嘴裡含著」。老太太沒牙，哪吃得了這個啊。所以你說這兒子損不損！

在天津很少能看到新鮮的蠶豆，男友從來沒見過綠色的蠶豆，也沒有見過帶殼的蠶豆。我們第一次在菜市場發現了蠶豆，我激動的都要哭了，他卻好奇的不行。菜攤老闆正在剝殼，我說要兩斤帶殼蠶豆，老闆很是驚訝，說是頭一次見買帶殼的。

隨園食單中記載「新蠶豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。隨采隨食方佳。」《山家清供》「元修菜」中記載蘇軾食蠶豆苗的方式，春值苗嫩，采之擇洗，用真麻油熱炒，然後下醬鹽煮之。

而在我的家鄉春夏最是常吃新鮮蠶豆，記得兒時在外婆家，若是想要吃蠶豆，都是從菜園裡直接拔上幾顆，回來搬個小板凳，坐在廚房門口，剝上一碗。五月初的蠶豆還很嫩，直接配上當季新下來的大蒜苗，擱上一勺黃酒，撒上一點鹽即可，炒到蠶豆皮皺肉軟，不管是下飯還是下酒，都是極好的。

若要待到五月中下旬，蠶豆微老，就需要連內殼也去了。雖做法一致，但此時蠶豆澱粉含量更高，更是軟糯可口。綠油油的豆粒，讓人即將在夏季到來的炎熱中，依然胃口大開，配上一杯冰爽的啤酒，怎一個美字了得。

我相信各地關於蠶豆的吃法都各有不同，不知道你的家鄉是怎麼吃的呢？是否你也有一段關於蠶豆的記憶？

內容為原創

未經允許不得轉載

轉載請註明出處

公眾號：山房雜食記

http://weixin.qq.com/r/jSnUzHnEHSRirT2v93yf (二維碼自動識別)

推薦閱讀：