小朋友的最愛，奶香濃郁的芝士焗意麵！
來自專欄西餐入門
主廚最近搞了一個微信群（477人）名額有限了，群友異常活躍啊。分享了各種私房乾貨給大家。可以添加主廚的公眾號：西餐入門。或者如果你也有興趣的話，也可以添加主廚的微信xuebin860422.。。。。。。。。拉你入群。
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兒童節快到了，群友提議寫一篇小朋友的愛吃的美食！主廚想來想去。。。。。。小盆友嘛。那無非就是牛奶和芝士。所以主廚推論出了奶香濃郁的招牌意麵Mac Cheese Macaroni
乳酪焗通心粉(Macaroni and cheese) - 在美國，加拿大和加勒比英語中也稱為mac and cheese or macaroni pie; 乳酪通心粉是一種源自英國的通心粉，由熟的通心粉和乳酪白醬組成，最常見的乳酪是切達乾酪（Cheddar）。它也可以包含其他成分，如麵包屑，肉類和蔬菜。說到白醬，那就一定要說說西餐中的 Mother Sauce，又稱母醬。西餐中千變萬化的醬汁，大多來自母醬的調整而得。所以想學習餐。這母醬是你必須要學的一個環節！
- Béchamel（白）
- Sauce Velouté（金）
- Sauce Espagnole（棕）
- Hollandaise Sauce
- Tomato sauce
主廚之前已經講過番茄底的母醬了，又或者你想了解更多關於義大利面的知識：
主廚胡學斌：你在做義大利面時必犯的幾個錯誤！
今天就專心講白醬！所謂白醬就是黃油和麵粉為底，炒熟麵粉加入牛奶調開拌勻。再加入香料調味慢煮。直接上配方：1L
黃油 65g
麵粉 65g
牛奶 1L
香料：
香葉 1
洋蔥（最小的那種就可以）
丁香 1-2粒
鹽和白鬍椒
肉荳桂磨粉一點點（可有可無）
做法：
- 醬料鍋中低火加熱，放入黃油融化
- 加入麵粉炒勻。用木鏟或者打蛋器不停的翻炒。把麵粉炒熟。不停的冒泡泡。金黃色
- 加入牛奶。分幾次加入。
- 每次加入牛奶用打蛋器打勻。
- 加入香料。
- 調最小的火。simmer
- 期間要不停的攪動鍋底。醬里有麵粉，防止粘鍋，燒糊。最後記得取出香料。
- 用過濾網過濾醬汁，防止有麵疙瘩沒打開。
- 鹽和胡椒調味即可。備用。
Cheese醬：450g（Cheddar Cheese）
將Cheese 加入剛做好的白醬中。攪拌均勻即可。
Macaroni and cheese配方：
彎管通心粉（Elbow Macaroni） 450g
Cheese 醬
麵包渣適量（根據個人口味，可有可無，主廚推薦）
帕瑪森乳酪碎屑適量（根據個人口味，一點就可以。Parmesan Cheese）
做法：
- 取一口深鍋煮開水。加鹽。海水一樣咸
- 嚴格按照包裝袋上的要求煮熟通心粉。用涼水清洗。
- 加入白cheese醬和通心粉拌勻。
- 取一個烤盤加入拌好的通心粉，平鋪。
- 放入180℃（350°F）烤箱。將通心粉烤制冒泡。大概20-30分鐘
- 撒上麵包渣和帕瑪森乳酪，再烤一會（有Broil，上側燒烤那種最好）。
- 取出開吃！
兒童節來了。這一盤焗烤芝士意麵，輕輕鬆鬆就能搞定10個人的主食。
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